Buah-buahan dan sayuran kaya akan berbagai warna, dan setiap warna adalah hasil dari kumpulan antioksidan, fitonutrien, dan nutrisi tertentu. Itulah mengapa sangat penting bahwa diet mengandung sayuran dan buah-buahan dari semua warna yang ditawarkan kepada kita oleh Alam. Setiap warna tergantung pada pigmen yang sesuai. Diyakini bahwa semakin gelap dan kaya warnanya, semakin bermanfaat sayuran tersebut. BiruUngu – Warna-warna ini ditentukan oleh kandungan antosianin. Antosianin merupakan antioksidan yang sangat bermanfaat bagi kesehatan jantung. Semakin gelap warna biru, semakin tinggi konsentrasi fitokimia di dalamnya. Misalnya, blueberry dikenal karena kandungan antioksidannya yang tinggi. Buah-buahan lain dalam kelompok ini termasuk delima, blackberry, plum, plum, dan sebagainya. Hijau - Sayuran berdaun hijau kaya akan klorofil serta isothiocyanates. Mereka berkontribusi pada pengurangan agen karsinogenik di hati. Sayuran hijau seperti brokoli dan kangkung mengandung senyawa pelawan kanker. Selain antioksidan, sayuran cruciferous hijau kaya akan vitamin K, asam folat, dan potasium. Jadi, jangan abaikan kecambah Cina dan Brussel, brokoli, dan sayuran hijau gelap lainnya. Hijau kuning – Sayuran dan buah-buahan dalam kelompok ini kaya akan lutein, yang sangat penting untuk kesehatan mata. Lutein sangat diperlukan untuk orang tua untuk mencegah degenerasi makula terkait usia. Beberapa buah dan sayuran berwarna hijau-kuning kaya akan vitamin C, seperti alpukat, kiwi, dan pistachio. Merah Pigmen utama yang memberi warna merah pada buah dan sayuran adalah likopen. Antioksidan kuat, kemampuan potensialnya untuk mencegah kanker dan serangan jantung saat ini sedang diselidiki. Buah dan sayuran berwarna merah kaya akan flavonoid, resveratrol, vitamin C dan asam folat. Resveratrol banyak ditemukan di kulit anggur merah. Dalam kelompok yang sama adalah cranberry, tomat, semangka, jambu biji, jeruk bali merah muda dan sebagainya. Kuning Oranye – Karotenoid dan beta-karoten bertanggung jawab atas pigmen oranye-merah dari beberapa buah dan sayuran. Mereka sangat kaya akan vitamin A dan Retinol, yang penting untuk masalah jerawat. Vitamin A meningkatkan kekebalan yang kuat dan penglihatan yang sehat. Penelitian menunjukkan bahwa beta-karoten tertentu sangat membantu dalam mencegah kanker lambung dan kerongkongan. Contoh: mangga, aprikot, wortel, labu, zucchini.
2022-11-11