Konten
Apa itu lemak TRANS?
Sayangnya, di benak orang awam, konsep "lemak trans" sedikit berbeda dengan cerita horor populer lainnya.
Sekarang kita akan menceritakan mengapa mereka disebut demikian, di mana mereka berada, dan mengapa mereka buruk. Mari kita mulai dengan judulnya. Kata “TRANS” dalam hal ini murni dari chemistry. Molekul organik yang memiliki ikatan rangkap dapat ditempatkan di luar angkasa:
Karenanya, komponen lemak - asam lemak pada satu formula yang sama dapat menahan “area” (isomer CIS) ini:
(trans-isomer):
Di alam, ini adalah bentuk CIS yang jauh lebih umum, tetapi TRANS – juga terjadi dalam jumlah kecil (biasanya hingga 5% dari jumlah lemak dalam lemak susu dan daging ruminansia).
Persentase isomer TRANS yang jauh lebih besar diperoleh dalam lemak buatan, yang diperoleh secara kimiawi dengan hidrogenasi minyak nabati. Kami memiliki produk serupa yang disebut Margarin, olesan, lemak kembang gula, dan bahkan "lemak dengan tujuan khusus". Dalam produk tersebut, proporsi asam lemak TRANS bisa mencapai 50%.
Dan mereka lebih buruk dari lemak lainnya, Anda bertanya?
Ternyata dalam dekade terakhir, lemak TRANS memiliki efek yang sangat buruk pada kolesterol darah, dan mereka menurunkan kadar "kolesterol baik" - HDL dan meningkatkan kadar LDL "buruk". Dan itu, menurut dokter, secara langsung meningkatkan kemungkinan penyakit kardiovaskular, termasuk kematian akibat serangan jantung dan stroke.
Perlu dipahami itu
- penghapusan total lemak TRANS dari makanan tidak mungkin: bahkan di dalam ASI memiliki beberapa persen lemak yang kita sebut lemak TRANS. Produk "organik" alami mengandung hingga 5% lemak TRANS.
- Selain pengaruhnya terhadap kolesterol, terbukti tidak ada bahaya dari lemak TRANS, meski penelitian terus dilakukan. Kesulitannya juga karena terdapat lusinan asam lemak TRANS yang berbeda dalam makanan, dan mungkin masing-masing dapat memiliki efek khusus pada tubuh.
Oleh karena itu, jika Anda tidak memiliki masalah dengan kolesterol, maka masalah lemak TRANS bukanlah hal yang mendesak untuk Anda. Tetapi jika Anda berisiko terkena penyakit kardiovaskular, Anda harus tahu:
- Hindari Margarin, olesan buatan, makanan cepat saji, digoreng.
- Dalam produk confectionery, selalu perhatikan bahannya: cookies, muffin, dan permen lainnya seringkali bukan dari karbohidrat, tetapi produk karbohidrat-lemak dan lemak TRANS terkadang bersembunyi di balik nama yang berbeda. Setiap lemak yang tidak diketahui asalnya, kemungkinan besar, adalah lemak nabati terhidrogenasi artifisial dengan persentase besar lemak TRANS.
Di tingkat global, WHO prihatin bahwa bahkan dengan tingkat 1% saat ini dan konsumsi rata-rata di bawah norma ini, beberapa subkelompok populasi dapat memperoleh makanan dalam jumlah yang sangat besar secara signifikan. Pakar WHO mengakui bahwa tidak ada kesempatan atau kebutuhan untuk membatasi lemak TRANS yang ditemukan dalam sumber alami karena hingga saat ini tidak ada bukti bahaya dari sejumlah kecil lemak TRANS.
Namun, lemak TRANS yang diproduksi secara artifisial yang digunakan oleh industri makanan dan perusahaan katering, para ahli merekomendasikan secara bertahap dihilangkan dan mendesak pemerintah untuk mengambil langkah-langkah yang memaksa bisnis untuk mencari pengganti lemak yang ada dengan kandungan TRANS-isomer yang tinggi. Dan banyak negara telah mengubah undang-undang untuk membatasi norma kandungan lemak TRANS yang diizinkan dalam makanan siap saji.
Namun tidak ada norma dan standar wajib untuk kandungan lemak TRANS di sebagian besar produk (untuk beberapa Standar khusus produk yang mengaturnya), tetapi hanya mematuhi prinsip-prinsip pasokan di atas secara otomatis melindungi kita dari konsumsi berlebihan.
Lemak TRANS bukan alasan untuk takut dengan krim asam alami, keju, mentega, dan susu: hanya ada sedikit lemak TRANS yang berdampak signifikan bagi kesehatan. Lemak nabati (artinya varietas cair) memiliki efek yang jauh lebih baik pada kolesterol, dan oleh karena itu meningkatkannya dengan mengurangi lemak hewani adalah rekomendasi diet utama pada risiko penyakit jantung dan pembuluh darah.
Contoh kandungan lemak TRANS dalam berbagai produk:
| Produk | Kandungan,% |
|---|---|
| Lemak susu | 2,3 - 8,6 |
| Lemak sapi | 2,0 - 6,0 |
| Minyak mentah | |
| Minyak sayur olahan | <1 |
| Margarin Tabel | 0,1 - 17 |
| Margarin untuk memanggang | 20 - 40 |
| Memasak lemak, memperpendek | 18 - 46 |
(Source)
Kesalahpahaman dasar, banyak beredar di Jaringan:
- Salah: Lemak TRANS adalah mayones
Fakta: Lemak TRANS mungkin ada dalam mayones karena mayonaise dibuat dari minyak nabati biasa
- Kebohongan: "Lemak TRANS beracun"
Fakta: Lemak TRANS tidak beracun, ini adalah makanan yang sama dengan minyak lainnya
- Salah: "Lemak TRANS menyebabkan kanker"
Fakta: tidak ada hubungan antara lemak TRANS dan kanker
- Kebohongan: “di gorengan ada lemak TRANS”:
Fakta: Lemak TRANS hanya ada di gorengan, yang digoreng dengan lemak TRANS.
- Kebohongan: "lemak trans alami aman, tidak seperti lemak buatan"
Fakta: Tidak ada perbedaan antara pengaruh lemak trans alami dan buatan, hanya dalam jumlah, dan dalam sumber buatan, memang lemak TRANS jauh lebih banyak.
Sumber populer lemak TRANS sering kali membingungkan:
- dengan makanan transgenik, ternyata karena awalan “TRANS”. Lemak TRANS tidak ada hubungannya dengan organisme hasil rekayasa genetika, paling tidak karena ketiadaan gen 🙂 apalagi, lemak tersebut diproduksi, termasuk organisme alam.
- dengan mentega goreng dan makanan yang digoreng. Alasannya jelas: salah satu sumber utama keduanya — gorengan dari makanan cepat saji. Namun, kita harus memahami bahwa itu bukan hal yang berhubungan: minyak bakar adalah minyak bakar, pada kenyataannya, mengandung banyak racun dan karsinogen dan lemak TRANS adalah lemak TRANS, yang sering, tetapi tidak selalu, termasuk dalam komposisi minyak goreng. Tapi dengan sendirinya, TRANS-lemak tidak lebih karsinogenik dari minyak nabati biasa, setiap gorengan mengandung banyak karsinogen, minyak awalnya tidak.
- Pengganti sayuran untuk lemak susu. Sebenarnya, dalam produk susu berbasis minyak sawit sebaliknya, ada lebih sedikit lemak TRANS daripada produk susu alami. Dalam susu ada lemak TRANS alami tetapi di kelapa sawit dan minyak kelapa tidak ada. Tetapi banyak penulis yang tampak begitu yakin bahwa "TRANS -" hanyalah "semuanya buruk, artifisial" itu dan tidak berusaha untuk memahami subjek yang mereka tulis secara minimal. Namun, ada pengganti buatan, biasanya, bubuk yang mengandung lemak TRANS, membaca komposisi produk tertentu.
- Cerita horor lainnya: pengawet, pestisida, dan bahkan zat radioaktif. Omong kosong yang tidak ilmiah ini bahkan tidak masuk akal untuk dikomentari, tetapi untuk melengkapi gambar yang ditambahkan ke daftar.
Untuk mengetahui lebih lanjut tentang lemak TRANS, tonton video di bawah ini:
Tak Jenuh vs Jenuh vs Lemak Trans, Animasi
