Konten
juga ditemukan dalam biji beberapa pohon buah-buahan (aprikot, persik, ceri, ceri manis, almond), biji anggur, semangka, tomat, tembakau, teh, serta berbagai limbah yang mengandung minyak dari pengolahan produksi makanan bahan baku pertanian . Yang terakhir ini terutama mencakup dedak dan benih biji sereal. Cangkang gandum dan gandum hitam mengandung 5-6% minyak, dalam kuman - masing-masing 11-13% dan 10-17%; dalam benih jagung – 30-48% minyak, millet – sekitar 27%, beras – 24-25%.
Kandungan minyak pada tanaman dan kualitasnya tergantung pada jenis tanaman, kondisi pertumbuhan (pemupukan, perawatan tanah), tingkat kematangan buah dan biji.
Berbeda dengan lemak hewani, minyak nabati mengandung asam lemak tak jenuh yang mudah diserap tubuh dan tidak membentuk timbunan di dinding pembuluh darah.
Perbedaan lain antara minyak nabati alami adalah peningkatan kandungan vitamin F, yang dibutuhkan tubuh. Kekurangannya berdampak negatif terutama pada selaput lendir saluran pencernaan. Kekurangan vitamin F yang konstan menyebabkan penyakit pembuluh darah (dari sklerosis hingga serangan jantung), penurunan resistensi terhadap virus dan bakteri, penyakit hati kronis dan radang sendi.
Untuk menjaga kesehatan, Anda perlu mengonsumsi setidaknya 15-20 g rami mentah, biji rami, bunga matahari, atau minyak nabati lainnya setiap hari!
Harus diingat bahwa efek pencegahan dan terapeutik hanya dapat diharapkan dari konsumsi minyak nabati yang diperoleh dengan metode pengepresan dingin pada suhu tidak melebihi 40-45 ° C - gelap, berbau, dengan sedimen besar, sehingga- disebut minyak tidak dimurnikan. Ini adalah minyak yang enak dan sangat sehat. Tetapi ini memiliki satu kekurangan yang signifikan. Menjadi aktif secara biologis, hidup, dengan cepat menjadi keruh, pahit, pahit, teroksidasi di udara, dalam cahaya dan kehangatan, dan dengan cepat kehilangan khasiatnya yang bermanfaat!
Pada dasarnya, berbagai produk olahan disajikan secara eceran, yaitu minyak olahan. Selama pemurnian, minyak dimurnikan dari berbagai kotoran dan kotoran yang tidak diinginkan oleh pabrikan, tetapi pada saat yang sama hampir kehilangan rasa dan baunya, serta semua sifat yang bermanfaat. Karena alasan inilah tidak semua orang menyukai minyak sulingan. Beberapa orang lebih menyukai bau dan rasa produk alami dan percaya bahwa pembersihan merusaknya.
Minyak sulingan yang dibuat dengan pemrosesan panas pada suhu 160 hingga 200 ° C tidak mengandung unsur dan vitamin yang aktif secara biologis dan oleh karena itu tidak memburuk. Mereka bisa disimpan dalam botol ringan untuk waktu yang lama, mereka tidak takut sinar matahari.
hanya disarankan untuk menggoreng. Dalam makanan - dalam salad, bumbu, lauk - hanya minyak alami yang tidak dimurnikan yang harus digunakan.
Karakteristik minyak nabati yang tidak dimurnikan
Pilihan minyak nabati yang kaya dan tidak selalu nama yang jelas pada label impor sering membingungkan kita. Pada penjualan Anda dapat melihat bayam, zaitun, bunga matahari, kedelai, jagung, kacang tanah, wijen, lobak, minyak sawit, minyak biji anggur, minyak jintan hitam, dll.
Apa perbedaan antara minyak ini dan apa yang harus dipandu saat memilih satu atau lebih minyak nabati? Nilai biologis minyak alami ditentukan oleh kandungan vitamin F dan asam lemak tak jenuh ganda, serta vitamin A, D, E.
Sifat minyak biji rami
dalam hal nilai biologisnya adalah yang pertama. Biji rami adalah yang terkaya akan vitamin F (asam lemak esensial). Minyak biji rami menyehatkan otak, meningkatkan metabolisme sel, memiliki efek menguntungkan pada sistem saraf, menghilangkan sembelit, memperbaiki kondisi kulit, dan juga menurunkan kadar kolesterol. Minyak biji rami mudah teroksidasi dan harus dilindungi dari cahaya dan udara. Ahli gizi menyarankan minyak biji rami sebagai minyak nabati untuk menurunkan berat badan.
Sifat minyak biji bunga matahari
Ini banyak digunakan sebagai bahan baku utama dalam produksi margarin dan mayones, serta dalam pembuatan sayuran dan ikan kalengan. Minyak bunga matahari mulai dijual dengan penyulingan dan tidak dimurnikan. Minyak olahan juga dihilangkan bau, yaitu tidak berbau.
Minyak bunga matahari sulingan transparan, berwarna kuning muda (hampir putih), tidak mengeluarkan endapan selama penyimpanan, memiliki bau samar biji bunga matahari.
Minyak bunga matahari yang tidak dimurnikan berwarna lebih gelap dan memiliki bau spesifik yang kuat; selama penyimpanan itu membentuk endapan. Minyak bunga matahari yang tidak dimurnikan direkomendasikan untuk penderita aterosklerosis dan kadar kolesterol tinggi.
Sifat minyak zaitun
menempati tempat khusus di antara minyak nabati lainnya. Minyak dari buah pohon zaitun adalah yang paling berharga dan bergizi, diserap lebih baik daripada minyak lainnya. Di negara kami, minyak zaitun tidak diproduksi, dan harganya jauh lebih mahal daripada minyak nabati lainnya untuk penggunaan sehari-hari.
Minyak zaitun dapat ditoleransi dengan baik bahkan oleh orang yang menderita gangguan pencernaan, penyakit hati dan kandung empedu. Minyak zaitun mencegah penyakit kardiovaskular. Minyak zaitun sangat ideal untuk menyiapkan salad sayuran, buah dan sayuran dan buah, camilan kepiting dan udang. Minyak zaitun membuat hidangan panas yang luar biasa; digunakan dalam produksi ikan kaleng.
Sifat minyak jagung (jagung)
- kuning muda, transparan, tidak berbau. Ini mulai dijual hanya dalam bentuk yang disempurnakan. Ini tidak memiliki keunggulan khusus dibandingkan minyak bunga matahari atau kedelai, namun, minyak ini mengandung sejumlah besar zat penyerta yang bermanfaat, yang membuatnya sangat populer. Minyak jagung kaya akan asam lemak tak jenuh ganda, vitamin F dan E. Meningkatkan pembuangan kolesterol dari darah.
Manfaat minyak kedelai
paling umum di Eropa Barat, Amerika Serikat, dan Cina. Ini digunakan dalam makanan hanya dalam bentuk olahan; Warnanya kuning jerami dengan bau menyengat. Ini digunakan dengan cara yang sama seperti bunga matahari. Minyak kedelai lebih baik daripada yang lain untuk makanan bayi, karena mengandung zat yang diperlukan untuk pembentukan sistem saraf pusat dan alat visual. Minyak kedelai, karena efek anti-kolesterolnya yang kuat, direkomendasikan untuk menurunkan kadar kolesterol dalam darah.
Sifat minyak nabati lainnya
termasuk dalam kelompok minyak nabati yang kurang bermanfaat. Mereka memiliki jauh lebih sedikit asam tak jenuh ganda dan asam lemak dengan berat molekul relatif tinggi. Produk-produk ini digunakan di luar negeri terutama untuk produksi produk margarin dan makanan kaleng, serta untuk persiapan salad dan penggorengan – untuk tujuan yang sama seperti semua minyak nabati.
mengandung 27 persen protein dan 16 persen karbohidrat. Selai kacang memiliki kandungan tinggi asam lemak biologis aktif dan zat lipotropik (lesitin, fosfatida), yang berharga untuk diet sehat. Kacang tanah sendiri dan selai kacang adalah agen koleretik yang efektif. Dan berkat dominasi kalium lebih dari tiga puluh kali lipat daripada natrium, kacang tanah juga memiliki sifat dehidrasi.
paling tidak berharga dari semua minyak nabati. Ini tegas dalam konsistensi dan terlihat seperti lemak babi. Untuk memasak, digunakan di sejumlah negara Timur, di mana, karena alasan agama, lemak babi tidak digunakan. Di sebagian besar negara, produk ini digunakan sebagai pengeras untuk pembuatan margarin, dalam industri kuliner dan kembang gula. Minyak sawit hanya dimakan saat dipanaskan – tidak cocok untuk memasak dingin.
– antibiotik yang baik, memiliki bakterisida dan sifat, mengoksidasi perlahan dan lemah. Penambahan sedikit minyak mustard berkontribusi pada pengawetan minyak nabati lainnya. Sangat cocok untuk salad dan untuk menggoreng, sangat diperlukan untuk pengawetan. Disimpan 4 kali lebih lama dari bunga matahari. Ikan kaleng yang dibuat dengan minyak mustard mempertahankan rasa alami ikan. Produk roti yang dipanggang dalam minyak mustard tidak basi untuk waktu yang lama, mereka memiliki struktur yang lebih mewah. Daging dan ikan yang dimasak dengan minyak mustard memiliki warna dan rasa yang menyenangkan.
Merupakan cairan berwarna oranye-merah berminyak dengan bau dan rasa yang khas. Berkat penggunaan teknologi produksi yang tidak konvensional, minyak buckthorn laut diproduksi dengan kandungan karotenoid yang lebih tinggi, yang meningkatkan daya tahan tubuh terhadap penyakit menular, meningkatkan kandungan glikogen pada otot, jantung dan hati, berkontribusi pada terapi kompleks tukak lambung dan ulkus duodenum.