Konten
Deskripsi Produk
Yang kita tahu tentang wasabi adalah rasanya yang tajam, warna hijau dan merupakan pendamping masakan Jepang yang tak berubah. Kami terbiasa melihatnya di meja kami bersama kecap dan jahe, dan kami tidak sering bertanya pada diri sendiri: dari mana tradisi ini berasal – untuk menyajikan bumbu ini dengan sushi dan roti gulung? Sushi Papa memutuskan untuk mempelajari lebih lanjut tentang asal usul wasabi dan berbagi kisahnya dengan Anda.
Wasabia japonica adalah ramuan abadi yang tumbuh hingga ketinggian 45 sentimeter. Rimpang tanaman digunakan sebagai bumbu - akar tebal berwarna hijau muda. Bumbu ini dianggap asli (honwasabi) dan hanya bisa ditemukan di Jepang.
Di sana ia tumbuh dalam kondisi khusus: di air mengalir dan pada suhu 10-17 derajat. Honwasabi tumbuh perlahan - akarnya memanjang sekitar 3 cm per tahun. Itulah mengapa harganya cukup mahal. Tetapi tidak ada satu pun hidangan Jepang yang lengkap tanpa bumbu ini, jadi alternatif yang tersedia untuk semua orang ditemukan di pasta akar wasabi daikon.
Sayuran tersebut dibawa ke Jepang dari Eropa. Wasabi lobak ditanam di kebun sayur, oleh karena itu, mengingat kemudahan budidaya, wasabi lobak lobak adalah yang paling tersebar luas. Rasa dan kepedasan tanaman ini hampir sama, tetapi koki sejati lebih suka bekerja secara eksklusif dengan honwasabi, karena rasanya lebih cerah.
Rasa dan aroma
Bedak: bedak kekuningan muda dengan sedikit warna kehijauan. Rasanya seperti bubuk pahit dengan aftertaste ringan yang menyegarkan.
Bubuk: saus kental berwarna hijau cerah dengan aroma yang menyengat, sangat panas di langit-langit mulut.
Sejarah: Wasabi sebagai Metode Disinfeksi
Sejarah wasabi berasal dari sekitar abad ke-14. Legenda mengatakan bahwa seorang petani yang giat menemukan tanaman aneh di pegunungan. Terbuka untuk segala sesuatu yang baru dan tidak diketahui, petani mencoba tanaman ini dan menyadari bahwa dia telah menemukan tambang emas.
Dia memutuskan bahwa akar tanaman ini akan menjadi hadiah yang sangat bagus untuk shogun masa depan (tangan kanan kaisar). Dan dia benar. Shogun sangat menyukai hadiah tersebut sehingga wasabi menjadi populer setelah beberapa saat di seluruh Jepang.
Namun, itu tidak digunakan sebagai bumbu untuk makanan, tetapi sebagai cara untuk mendisinfeksi ikan mentah. Saat itu, orang Jepang percaya bahwa akar wasabi bersifat antiseptik dan membantu menyingkirkan berbagai parasit dan bakteri yang tidak diinginkan.
Bagaimana wasabi asli ditanam
Bahkan di Jepang, honwasabi atau "wasabi asli" tidaklah murah. Hal ini disebabkan kondisi budidaya yang sangat sulit. Pertama, tanaman aneh ini matang selama sekitar 4 tahun.
Kedua, tanaman ini hanya tumbuh di daerah pegunungan, di tanah berbatu. Prasyaratnya adalah adanya aliran air dingin yang mengalir dari pegunungan, dan suhunya tidak lebih dari 15-17 derajat.
Itu dirakit hanya dengan tangan untuk menghindari kerusakan mekanis sekecil apa pun. Setelah itu dikeringkan dan dioleskan pada parutan khusus kulit hiu. Di restoran Jepang, bola wasabi standar akan dikenakan biaya setidaknya $ 5.
Wasabi yang biasa kami lakukan
Sudah di abad ke-XNUMX, ketika kecintaan akan masakan Jepang menguasai seluruh Eropa, menjadi jelas bahwa tidak mungkin menggunakan rempah-rempah asli: sangat tidak menguntungkan untuk mengimpornya ke Eropa, dan menumbuhkannya sendiri tidak mungkin .
Tetapi orang Eropa yang inventif dengan sangat cepat menemukan jalan keluar dari situasi tersebut: mereka menanam wasabi mereka sendiri, yang mereka sebut wasabi daikon.
Wasabi daikon
Wasabi daikon tidak lebih dari salah satu varietas lobak, yang rasanya sangat mirip dengan wasabi asli. Tetapi hanya wasabi daikon yang jauh lebih tidak aneh dalam proses pematangan, yang memungkinkannya ditanam dalam kondisi apa pun pada skala produksi.
Belakangan ini, bumbu jenis ini telah tersebar luas bahkan di Jepang dan hampir menggantikan wasabi asli dari menu restoran Jepang, meskipun baru diperkenalkan di sana.
Untuk apa wasabi itu?
Hari ini wasabi di meja kami merupakan penghormatan terhadap tradisi masakan Jepang. Bumbu dapat ditambahkan ke kecap atau langsung pada roti gulung atau sushi. Bumbu pedas ini menambah kepedasan dan kekayaan pada roti gulung dan sushi, meski tidak diperlukan sama sekali.
Saat ini, wasabi tidak lagi dianggap sebagai sesuatu yang tidak biasa dan aneh. Bumbu populer ini semakin banyak digunakan tidak hanya dalam masakan Jepang, tetapi juga untuk memasak daging, sayuran, dan bahkan es krim.
Properti yang tidak biasa
Wasabi memiliki satu sifat yang luar biasa. Dengan meningkatkan aliran darah, afrodisiak alami ini meningkatkan libido, terutama pada wanita.
Aplikasi memasak
Masakan nasional: Jepang, Asia
Hidangan klasik: roti gulung, sushi, sushimi, dan masakan Jepang lainnya
Penggunaan: Honwasabi adalah kesenangan yang hampir mustahil. Wasabi daikon digunakan di seluruh dunia, dari mana bubuk, pasta, dan tablet sekarang dibuat.
Aplikasi: ikan, nasi, sayuran, daging, makanan laut
Aplikasi dalam kedokteran
Memiliki efek menguntungkan pada:
- Sistem pencernaan, menghancurkan jamur dan parasit;
- Gigi, mencegah perkembangan karies;
- Ini membantu peradangan dengan efek antibakteri. Perlu diingat bahwa semua khasiat wasabi yang bermanfaat terkait dengan pasta yang terbuat dari akar honwasabi.
Manfaat
Sifat menguntungkan dari wasabi yang tepat yang tumbuh di tanah air bersejarah itu unik. Berkat isothiocyanates, akar memiliki efek antibakteri pada tubuh, berhasil mengatasi bakteri patogen.
Wasabi adalah penawar yang sangat baik, menetralkan keracunan makanan. Karena kemampuan inilah ia menjadi komponen wajib dari hidangan ikan yang baru ditangkap, meminimalkan kemungkinan konsekuensi negatif dari penggunaannya.
Wasabi bekerja dengan cepat, hampir seketika. Karena kerja antikoagulan, akarnya meningkatkan aliran darah, yang mengurangi risiko pembekuan darah. Sifat rempah-rempah ini sangat berharga dalam mengobati efek serangan jantung.
Karena aromanya yang keras, wasabi baik untuk penyakit sinus, membersihkan nasofaring, dan mempermudah pernapasan. Untuk penderita asma dan penderita anemia, akar ini juga menyembuhkan. Bumbu ini dikreditkan dengan properti bermanfaat lainnya - kemampuan untuk melawan perkembangan sel kanker.
Akar memiliki efek menekan pada formasi ganas yang ada dan tidak memungkinkan mereka untuk tumbuh, membentuk yang baru. Buah ini memiliki khasiat yang sangat berharga karena antioksidan glutathione yang kuat.
Bahaya dan kontraindikasi
Seperti kebanyakan hidangan, wasabi memiliki kekurangan. Penyalahgunaan bumbu ini dapat menyebabkan peningkatan tekanan darah, pasien hipertensi harus mempertimbangkan efek ini dan membatasi diri pada penggunaannya.
Dalam kasus hepatitis, kolesistitis, pankreatitis, sakit maag dan gangguan pada kerja usus, pada prinsipnya dilarang makan makanan pedas, sehingga jumlah wasabi yang dimakan harus dikurangi seminimal mungkin. Jika tidak, kerugiannya bisa melebihi manfaat yang dimaksudkan.
3 fakta menarik
Wasabi adalah kubis
Tanaman ini milik keluarga kubis, yang juga termasuk lobak dan mustard. Bumbu ini sering disebut lobak Jepang, tapi ini salah: lobak adalah tanaman yang berbeda.
Meskipun bagian dari tumbuhan yang tumbuh di bawah air tampak seperti umbi-umbian, sebenarnya ini adalah batangnya.
Wasabi asli sangat sehat
Meski wasabi dimakan dalam porsi kecil, ternyata masih ada manfaat dari produk ini. Ia dikenal karena efektivitasnya terhadap kerusakan gigi, peradangan dan mikroba berbahaya, mengandung kalium, kalsium, vitamin C dan isothiocyanates – senyawa organik yang mengurangi efek alergi, asma, kanker dan penyakit neurodegeneratif.
Wasabi asli adalah makanan yang mudah rusak
Setelah memasak pasta pedas, rasanya akan hilang dalam waktu sekitar 15 menit jika tidak ditutup.
Biasanya pasta ini dibuat dengan menggunakan “taburan”, atau parutan kulit ikan hiu yang teksturnya menyerupai amplas. Karena rasanya cepat hilang, yang terbaik adalah memarut wasabi sesuai kebutuhan.