Semakin banyak orang yang menolak susu sapi dengan berbagai alasan. Dokter Carrie Torrance, seorang ahli gizi, mencoba menjelaskan secara berurutan mengapa susu alternatif tertentu dan minuman vegan mungkin lebih baik untuk Anda.
Di rak-rak supermarket besar, di sebelah paket susu sapi biasa, mungkin ada susu kambing, beberapa jenis kedelai, minuman susu yang terbuat dari kacang. Permintaan untuk pengganti tersebut meningkat setiap tahun. Menurut ilmuwan Inggris, 4 dari 10 orang Inggris sudah menggunakan "alternatif" susu seperti itu dalam minuman panas, dengan sarapan dan menggunakannya dalam memasak berbagai hidangan.
Salah satu alasannya adalah fakta bahwa pada banyak orang susu sulit dicerna, menyebabkan kembung, gas, dan diare. Alasan umum untuk ini adalah rendahnya kandungan enzim laktase, yang memungkinkan pemecahan laktosa, gula yang ditemukan dalam produk susu. Ada orang yang menderita (defisiensi laktase) atau kasein protein susu, atau alergi lain yang berhubungan dengan susu sapi. Alergi susu sapi adalah salah satu masalah kesehatan khas anak-anak prasekolah, mempengaruhi sekitar 2-3%. Gejalanya bisa sangat berbeda, mulai dari iritasi kulit hingga masalah pencernaan.
Bebas lemak, semi-lemak, atau utuh?
Studi ilmiah terbaru menunjukkan bahwa susu skim belum tentu sehat. Ya, susu ini memiliki lebih sedikit lemak dan kalori, dan memiliki lebih banyak kalsium daripada susu murni. Tetapi beberapa ahli menunjukkan bahwa lemak jenuh yang ditemukan dalam produk susu mungkin tidak menimbulkan risiko kesehatan. Namun, dengan memilih susu skim daripada susu murni, kita menghilangkan nutrisi bermanfaat yang larut dalam lemak seperti vitamin A dan E.
Susu semi-lemak dianggap sebagai "diet sehat" (karena memiliki lebih sedikit lemak daripada susu utuh), tetapi lebih rendah vitamin yang larut dalam lemak. Jika Anda minum susu seperti itu, Anda perlu mendapatkan tambahan vitamin larut lemak dari sumber lain – misalnya, makan lebih banyak sayuran berdaun (selada dari berbagai varietas), atau makan salad sayuran segar dengan minyak sayur.
Susu terbaik untuk bayi
Nutrisi terbaik untuk bayi adalah ASI, setidaknya selama 6 bulan pertama (sesuai rekomendasi WHO – setidaknya 2 tahun pertama, atau bahkan lebih – Vegetarian), dan kemudian Anda bisa mulai memberikan susu sapi utuh sedikit demi sedikit, tidak lebih awal dari satu tahun. Susu semi-lemak dapat diberikan kepada anak sejak tahun ke-2 kehidupan, dan susu skim - tidak lebih awal dari 5 tahun. Dalam melakukannya, Anda perlu memastikan bahwa anak Anda tidak alergi terhadap susu sapi. Beberapa “alternatif” susu, seperti minuman kedelai, mungkin tidak cocok untuk anak kecil sama sekali.
Bagaimana memilih susu "terbaik" untuk Anda sendiri?
Kami memberi Anda perbandingan 10 jenis susu yang berbeda. Apakah Anda memutuskan untuk minum susu sapi utuh atau tidak, selalu sertakan sumber kalsium non-susu dalam makanan Anda, seperti selada, kacang-kacangan dan biji-bijian, termasuk almond dan biji wijen.
1. Susu sapi tradisional (utuh)
Karakteristik: produk alami yang kaya protein, sumber kalsium yang berharga. Susu sapi “organik” mengandung lebih banyak asam lemak omega-3 yang bermanfaat dan lebih sedikit antibiotik dan pestisida. Beberapa orang lebih menyukai susu yang dihomogenisasi karena molekul lemak di dalamnya sudah diproses untuk membantu pencernaan dalam sistem pencernaan.
Baik: untuk vegetarian.
Rasa: lembut, lembut.
Memasak: baik digunakan dengan sarapan siap pakai, untuk membuat sereal, dalam minuman dingin, dan juga dengan sendirinya; cocok untuk saus dan kue kering.
Diuji untuk persiapan bahan ini: susu murni merek Tesco.
Nutrisi per 100 ml: 68 kkal, 122 mg kalsium, 4 g lemak, 2.6 g lemak jenuh, 4.7 g gula, 3.4 g protein.
2. Susu sapi bebas laktosa
Ciri-ciri: susu sapi, disaring secara khusus sedemikian rupa untuk menghilangkan laktosa. Enzim laktase ditambahkan ke dalamnya. Umumnya mengandung nutrisi yang sama dengan susu sapi utuh biasa.
Baik: untuk orang dengan intoleransi laktosa.
Rasa: Biasanya sama dengan susu sapi.
Memasak: Digunakan dengan cara yang sama seperti susu sapi utuh.
Diuji untuk persiapan bahan ini: susu sapi utuh bebas laktosa merek Asda.
Nutrisi per 100 ml: 58 kkal, 135 mg kalsium, 3.5 g lemak, 2 g lemak jenuh, 2.7 g gula, 3.9 g protein.
3. Susu sapi “A2”
Ciri-ciri: susu sapi hanya mengandung protein A2. Susu sapi biasa mengandung sejumlah protein yang berbeda, termasuk sekelompok kasein, yang utama adalah A1 dan A2. Studi ilmiah terbaru menunjukkan bahwa ketidaknyamanan usus paling sering disebabkan oleh protein tipe A1, jadi jika Anda tidak toleran laktosa secara umum, tetapi kadang-kadang setelah minum segelas susu Anda merasa kembung, maka susu ini cocok untuk Anda.
Baik: Bagi mereka yang menderita intoleransi protein susu A1. Rasa: Sama seperti susu sapi biasa.
Memasak: Digunakan dengan cara yang sama seperti susu sapi utuh.
Diuji untuk persiapan bahan ini: susu sapi utuh merek Morrisons A2.
Nutrisi per 100 ml: 64 kkal, 120 mg kalsium, 3.6 g lemak, 2.4 g lemak jenuh, 4.7 g gula, 3.2 g protein.
4. Susu kambing
Karakteristik: produk alami, nutrisi mirip dengan susu sapi.
Baik: bagi mereka dengan intoleransi susu sapi, seperti pada lemak kambing partikel lebih kecil, dan juga memiliki lebih sedikit laktosa. Rasa: kuat, spesifik, manis dengan aftertaste asin.
Memasak: dapat ditambahkan ke teh, kopi, cokelat panas (walaupun itu akan menjadi minuman "amatir" - Vegetarian). Dalam resep, biasanya berhasil menggantikan sapi.
Diuji untuk persiapan bahan ini: susu kambing utuh Sainsbury.
Nutrisi per 100 ml: 61 kkal, 120 mg kalsium, 3.6 g lemak, 2.5 g lemak jenuh, 4.3 g gula, 2.8 g protein.
5. Susu kedelai
Karakteristik: kandungan proteinnya sebanding dengan susu sapi, tetapi rendah lemak. Produk kedelai membantu menurunkan kolesterol, tetapi untuk mencapai hasil ini, Anda perlu mengonsumsi sekitar 25 g protein kedelai, misalnya, 3-4 gelas susu kedelai setiap hari. Beberapa merek susu kedelai telah menambahkan kalsium dan vitamin A dan D, yang bermanfaat.
Baik: Bagi mereka yang tidak minum susu sapi dan mencari minuman rendah lemak. Lebih baik minum susu kedelai yang diperkaya dengan kalsium dan vitamin A dan D.
Rasa: pedas; susu kental.
Memasak: cocok dengan teh dan kopi. Bagus untuk kue rumahan.
Diuji untuk persiapan bahan ini: Vivesoy susu kedelai tanpa pemanis – Tesco.
Nutrisi per 100 ml: 37 kkal, 120 mg kalsium, 1.7 g lemak, 0.26 g lemak jenuh, 0.8 g gula, 3.1 g protein.
6. Susu almond
Karakteristik: dibuat dari campuran almond yang dihancurkan dengan mata air, diperkaya dengan kalsium dan vitamin, termasuk D dan B12.
Baik: Untuk vegan dan siapa saja yang menghindari produk hewani karena berbagai alasan. Diperkaya dengan vitamin B12, penting untuk vegan dan vegetarian. Rasa: rasa pedas yang lembut; untuk minum lebih baik memilih tanpa pemanis.
Memasak: baik untuk kopi, sedikit lebih buruk di minuman panas lainnya; dalam resep tanpa mengubah kuantitas, itu menggantikan sapi.
Diuji untuk persiapan bahan ini: Susu almond tanpa pemanis merek Alpro – Ocado.
Nutrisi per 100 ml: 13 kkal, 120 mg kalsium, 1.1. g lemak, 0.1 g lemak jenuh, 0.1 g gula, 0.4 g protein. (Bacalah dengan cermat informasi pada kemasannya: kandungan almond dalam susu almond dari berbagai produsen dapat sangat bervariasi – Vegetarian).
7. Santan kelapa
Fitur: Diproduksi dengan memeras kelapa. Mengandung kalsium yang ditambahkan secara artifisial, protein rendah, dan lemak jenuh tinggi.
Baik: untuk vegetarian, vegan.
Rasa: ringan, dengan sedikit kelapa.
Memasak: dapat ditambahkan ke sarapan siap pakai, teh, kopi. Bagus untuk memanggang, karena. rasa kelapa yang lembut tidak terlalu cerah dan tidak “menyumbat” rasa lainnya. Sangat baik menggoreng pancake vegan tipis dengan santan, karena. itu cukup cair.
Diuji untuk persiapan bahan ini: Bebas Dari Santan – Tesco.
Nutrisi per 100 ml: 25 kkal, 120 mg kalsium, 1.8 g lemak, 1.6 g lemak jenuh, 1.6 g gula, 0.2 g protein.
8. Susu rami
Fitur: minuman biji rami yang diperkaya dengan kalsium dan vitamin D.
Baik: untuk vegan.
Rasa: lembut, manis.
Memasak: Cocok untuk menambah minuman panas dan dingin, smoothie, teh, kopi, saus. Anda juga dapat mencampur susu rami dengan buah dan madu dan membekukan untuk "es krim" vegan yang lezat! Diuji untuk persiapan bahan ini: Braham & Murray Good Hemp Original – susu rami Tesco.
Nutrisi per 100 ml: 39 kkal, 120 mg kalsium, 2.5 g lemak, 0.2 g lemak jenuh, 1.6 g gula, 0.04 g protein.
9. Susu gandum
Fitur: Terbuat dari oatmeal dengan tambahan vitamin dan kalsium. Kandungan lemak jenuhnya berkurang.
Baik: untuk vegan. Rendah kalori, namun sehat, seperti oatmeal. Rasa: creamy, dengan aftertaste tertentu.
Memasak: Tidak mengental, sangat baik untuk membuat saus putih (dengan lemon, di antara bahan-bahan lainnya).
Diuji untuk persiapan bahan ini: Oatly Oat – susu gandum Sainsbury.
Nutrisi per 100 ml: 45 kkal, 120 mg kalsium, 1.5 g lemak, 0.2 g lemak jenuh, 4 g gula, 1.0 g protein.
10. Susu beras
Keistimewaan: Minuman manis yang mengandung protein dan diperkaya dengan kalsium.
Baik: untuk orang dengan intoleransi terhadap susu sapi dan protein kedelai. Rasa: manis.
Memasak: tidak memberikan warna seperti susu pada minuman panas, sehingga tidak cocok untuk ditambahkan ke kopi dan teh. Susu beras berbentuk cair – ini harus diperhitungkan saat memasak (terkadang perlu menambahkan lebih banyak tepung).
Diuji untuk persiapan bahan ini: susu beras merek Rice Dream – Holland & Barrett.
Nutrisi per 100 ml: 47 kkal, 120 mg kalsium, 1.0 g lemak, 0.1 g lemak jenuh, 4 g gula, 0.1 g protein.