Konten
Mengapa menggunakan analitik di restoran Anda dan 3 tanggapan
Istilah seperti "analisis", "metrik" dan "laporan" di industri restoran umumnya tidak menimbulkan perasaan senang bagi pemilik restoran.
Tenggelam dalam laporan penjualan, menu, dan tenaga kerja dapat mengintimidasi, bahkan dengan alat yang tepat, belum lagi sangat sulit jika Anda tidak memilikinya.
Staf restoran besar sudah termasuk dalam keterampilan mereka, pengetahuan dalam analisis restoran, dan menguraikan bagaimana mereka mempengaruhi bisnis.
Untuk terus meningkatkan, pemulih harus mampu menjawab pertanyaan seperti:
- Bagaimana saya bisa menyesuaikan menu saya untuk menjual lebih banyak?
- Jam berapa hari yang terbaik untuk penjualan saya?
- Manakah dari lokasi restoran saya yang paling menguntungkan?
Mari kita lihat mengapa statistik ini sangat penting untuk operasi dan bagaimana penggunaan alat analisis restoran yang terampil dapat menghasilkan peningkatan dalam bisnis Anda.
Apa itu analitik restoran?
78% pemilik restoran memeriksa metrik bisnis mereka setiap hari, tetapi apa artinya ini sebenarnya?
Pertama, kita harus membedakan laporan restoran dari analisis restoran.
Laporan restoran melibatkan melihat data Anda untuk jangka waktu yang singkat dan spesifik. Laporan dapat digunakan untuk membandingkan penjualan dan pendapatan antara minggu ini dan minggu lalu, atau kemarin dan hari ini.
Ulasan restoran adalah sedikit lebih dalam dan mereka memaksa Anda untuk mengajukan pertanyaan seperti "Mengapa?", "Apa?" Dan "Apa artinya ini?" Analisis restoran sering kali menggabungkan beberapa kumpulan data untuk menjawab pertanyaan yang lebih mendalam tentang kinerja restoran Anda. Jika Anda ingin tahu mengapa hari tertentu dalam seminggu atau jam berapa, secara umum, menghasilkan keuntungan, Anda akan berkonsultasi dengan analitik restoran Anda.
Dari sini, Anda bisa mendapatkan ide tentang cara meningkatkan operasi restoran Anda secara keseluruhan.
Singkatnya: laporan memberi Anda informasi; analisis memberi Anda ide. Laporan menimbulkan pertanyaan; analisis mencoba menjawabnya.
Beberapa jawaban adalah sebagai berikut:
1. Kategori penjualan mana yang paling populer?
Menyaksikan persediaan Anda habis tidak selalu merupakan cara paling efektif untuk menentukan makanan mana yang paling populer. Ini tidak selalu merupakan pertarungan satu lawan satu, karena pencurian, pemborosan, dan tumpahan dapat memengaruhi angka-angka ini.
Dengan analitik restoran, Anda dapat melihat kategori penjualan mana yang paling populer, mulai dari pizza hingga minuman hingga makan siang spesial kombo, berapa margin keuntungannya, dan berapa pendapatan kotornya.
Informasi ini dapat membantu Anda membuat menu katering, menyesuaikan harga yang berbeda, dan terhubung dengan pelanggan Anda dengan menyediakan makanan yang paling mereka sukai.
2. Apa hari terbaik untuk menjual?
Ini adalah pertanyaan kuno bagi pemilik restoran: Haruskah kami buka pada hari Senin? Jumat tampaknya menjadi hari tersibuk kami, tapi Ini benar-benar itu?
Analisis restoran dapat memberi Anda visibilitas tentang tingkat hunian setiap hari, tetapi juga tentang bagaimana rata-rata setiap hari dalam seminggu dibandingkan dengan hari lainnya.
Dengan kata lain, Anda dapat melihat okupansi pada hari Rabu untuk menghitung jumlah menu untuk disiapkan dan menyesuaikan jam staf.
Contoh: Katakanlah penjualan hari Selasa Anda turun. Anda memutuskan untuk memperkenalkan "Pizza Tuesday" dengan pizza setengah harga untuk mendapatkan lebih banyak meja yang terisi, dan Anda ingin melihat bagaimana hal ini memengaruhi penghasilan Anda setelah dua bulan.
Fitur analitik restoran adalah kemampuan untuk melihat permintaan khusus pada sistem POS dari waktu ke waktu.
Pemilik dapat melihat seberapa sering pilihan lebih disukai oleh pelanggan, misalnya, jika hamburger disajikan, mereka dapat mengetahui apakah mereka lebih suka “to the point” atau “more done” sehingga standar dapur lebih menyesuaikan dengan selera pelanggan.
Jelas, perubahan ini mempengaruhi garis bawah, jadi gunakan data untuk membuat keputusan menu dan harga.