Kedelai dikenal efektif melawan kolesterol karena mengandung protein yang menurunkan kadar kolesterol total dan LDL dalam darah, menurut analisis sekelompok penelitian yang diterbitkan pada 2007.1.

Untuk menuai manfaatnya, diperkirakan diperlukan asupan 25 gram protein kedelai setiap hari. Kedelai dapat dimakan sebagai tahu, sebagai minuman, tetapi ada juga protein kedelai bertekstur untuk rehidrasi yang dapat dengan mudah menggantikan daging giling (yang memiliki lemak jahat) dalam banyak olahan.

Kedelai juga memiliki keuntungan karena rendah kalori dan tinggi kalsium, menjadikannya makanan pokok di kalangan vegetarian.