Konten
Banyak orang telah mendengar tentang manfaat ikan – di sini Anda memiliki asam tak jenuh ganda omega-3 (minyak ikan terkenal), dan sejumlah nutrisi, yang jauh lebih sulit diperoleh tanpa makan ikan dan makanan laut. Dan tidak ada yang perlu dikatakan tentang variasi nutrisi, yang akan memberikan pemasukan ikan ke dalam makanan Anda.
Saya menganut sudut pandang bahwa Anda perlu makan ikan dalam satu atau lain bentuk setidaknya 2-3 kali seminggu, dan, tentu saja, saya sendiri mengikuti aturan ini dengan senang hati – maka jumlah hidangan ikan di Katalog saya resep.
Tip satu: beli ikan hidup
Cara paling pasti untuk membeli ikan segar adalah dengan membelinya hidup-hidup. Di beberapa toko besar Anda dapat menemukan akuarium dengan ikan mas, dan ikan yang baru saja dibawa mungkin masih menunjukkan tanda-tanda kehidupan. Nah, jika tidak mungkin mendapatkan ikan hidup, maka …
Tip kedua: periksa insangnya
Insang merupakan salah satu “alat” utama dalam menentukan kesegaran ikan. Mereka harus berwarna merah terang, meskipun pada beberapa spesies ikan warnanya mungkin merah tua. Bau busuk, insang berwarna abu-abu atau menghitam? Selamat tinggal, ikan.
Tip tiga: mengendus
Saat membeli ikan, lebih percayai hidung Anda daripada telinga Anda - penjual dapat meyakinkan Anda bahwa ikan adalah yang paling segar, tetapi Anda tidak bisa menipu indra penciuman Anda. Ini sebuah paradoks, tetapi ikan segar tidak berbau seperti ikan. Ini memiliki aroma laut yang segar dan halus. Adanya bau yang tidak sedap dan menyengat merupakan alasan untuk menolak membeli.
Tip empat: tatap mata
Mata (tidak hanya milik Anda, mata ikan juga) harus jernih dan transparan. Jika matanya menjadi keruh, atau, terlebih lagi, tenggelam atau mengering, ikan pasti berhasil berbaring di meja lebih lama dari yang diperlukan.
Tip lima: pelajari timbangan
Sisik mengkilap dan bersih adalah tanda kesegaran. Jika kita berbicara tentang ikan laut, seharusnya tidak ada lendir di permukaan sisik, tetapi untuk ikan air tawar ini sama sekali bukan indikator: ikan seperti tench sering dimasak tanpa dibersihkan, bersama dengan lendir.
Tip Enam: Uji Elastisitas
Tekan perlahan permukaan bangkai - jika setelah itu masih ada lubang di atasnya, berarti ikan kurang segar. Daging ikan yang baru ditangkap padat, elastis dan cepat terbentuk kembali.
Tip ketujuh: Memilih fillet
Jauh lebih sulit untuk mengontrol kesegaran fillet ikan daripada ikan utuh, oleh karena itu penjual yang tidak bermoral sering kali tidak menggunakan spesimen terbaik untuk fillet. Jalan keluar terbaik adalah dengan membeli ikan utuh dan membuat fillet sendiri, itu menguntungkan dan mudah. Tetapi jika Anda tetap memutuskan untuk membeli fillet, dipandu oleh tanda-tanda yang masih tersedia untuk Anda: bau, kekenyalan daging, munculnya sisik.
Tip Delapan: Anda Tidak Bisa Menipu Kami
Seringkali, penjual menggunakan berbagai trik, seperti menjual bangkai ikan tanpa kepala, agar lebih sulit menentukan kesegaran, atau bahkan mencoba menyamar sebagai ikan yang sudah dicairkan dingin. Meskipun Anda hanya berbelanja di tempat tepercaya, berhati-hatilah.
Tip Kesembilan: Daging dan Tulang
Jika Anda sudah membeli ikan, membawanya pulang dan mulai menyembelihnya, ingatlah: jika tulangnya sendiri tertinggal di belakang daging, itu berarti intuisi Anda dalam memilih ikan masih mengecewakan Anda: ini hanya terjadi pada ikan yang tidak segar (walaupun di sini ada beberapa nuansa – misalnya, pada ikan bandeng, tahap ini terjadi secara harfiah beberapa jam setelah penangkapan).
Tip sepuluh: Di restoran
Saat memesan hidangan ikan di restoran, Anda bisa ditipu dengan kejam dalam harapan Anda. Sangat bagus jika restoran memiliki etalase dengan es di mana ikan diletakkan, dan pelayan dapat dengan ahli memberi saran tentang kesegaran ikan dan makanan laut. Apakah akan memesan sushi – putuskan sendiri, saya hanya akan mengatakan bahwa sebagian besar ikan – kecuali, mungkin, salmon – datang ke bar sushi kami dalam keadaan beku. Nah, aturan yang rumit? Tidak ada yang seperti itu! Saya harap Anda akan menggunakannya dengan senang hati dan bermanfaat dalam praktik, dan untuk memudahkan Anda, berikut ini tautan ke beberapa resep ikan favorit saya: Ikan di oven
Irisan daging ikan dalam saus tomat
- Lebih banyak lagi Galicia
- Fillet makarel panggang
- Ikan mas crucian dalam krim asam (dan tanpa tulang)
- Ikan dengan saus lemon
- Ikan bass goreng
- Cod panggang Pomeranian
- flounder paling enak
- Fillet salmon yang sempurna