Konten
Jika Anda bertanya kepada orang asing tentang hidangan khas Spanyol, kemungkinan mereka akan menjawab "paella" sangat tinggi.
paella ini adalah salah satu hidangan kami yang paling internasional. Memang benar bahwa ia memiliki sesuatu yang berasal dari Spanyol, dan oleh karena itu harus dijaga, tetapi tidak ada standar kualitas yang ditetapkan atau sertifikat yang sesuai, atau denominasi asal atau hak cipta yang melindunginya.
Tapi juga… Tidak ada Resep!. Atau apa sama, ada sebanyak yang Anda inginkan, selama Anda membuat paella dan bukan nasi dengan …
Untuk itu, seperti banyak masakan kuliner daerah kita tercinta lainnya, pengetahuan dan kearifan ditransmisikan dari generasi ke generasi, dari dapur ke dapur, tetapi dengan kontak fisik, sehingga terjadi penularan.
Jadi jagalah hidangan itu sendiri, dan bukan produk klaim untuk turis, di mana satu-satunya yang terasa seperti paella adalah namanya. Konservasi gratis ini akan bergantung semata-mata dan secara eksklusif pada kejujuran dan pengetahuan gastronomi produsen.
Jangan salah, itu adalah hidangan langka, goreng-rebus-dimasak serempak di mana, bagaimanapun caranya, nasi harus terasa seperti saus sebelum nasi ditambahkan. Oleh karena itu miliknya kekuatan kalori dan palatabilitasnya yang tinggi jika zat tersebut meresap ke dalam setiap butir beras dengan pemasakan berikutnya. Bahan-bahan; Yah, seperti yang saya katakan sebelumnya, tidak ada standar, tetapi kita semua harus setuju bahwa paella tidak memiliki wortel.
Sejarah suatu bangsa
Subsisten Levante dan paella pada dasarnya sama, seperti rebusan di dataran tinggi Kastilia. Asalnya adalah dalam budidayanya dan dalam kelembaban yang diperlukan. Sawah memunculkan kehadiran vektor yang menularkan malaria, fakta yang menyebabkan Jaime I Sang Penakluk mengumumkan norma-norma yang mengatur produksi pertanian.
Laguna ("laut kecil" dalam bahasa Arab), yang kaya akan belut, dan yang pada saat itu tidak terkontaminasi, adalah salah satu dapur terbaik untuk persiapan kuliner yang sebenarnya dapat dianggap sebagai pendahulu paella. Jadi di daerah itu, sepanjang tahun itu normal untuk mengumpulkan satu hal dan lainnya, nasi dengan belut.
Dan bagaimana dengan wadahnya. Rupanya, orang Romawi menghadiahkan dewa-dewa mereka dengan "patela", benda bulat padat, diameter besar, dasar yang dangkal dan datar.
Kemudian disebut "padella" dalam bahasa Italia dan kemudian "paella" dalam bahasa Valencia. Namun, baru pada abad XNUMX ketika mulai digunakan di dapur secara teratur.
Dan dalam semua perjalanan sejarah ini, pot telah berevolusi berkat taman yang subur, berburu dan beternak ayam, yang melewati paella. Namun selain itu, laut berada di pinggir, sehingga mereka yang lebih dekat dengannya, tidak akan ragu untuk memberikan versi mereka dengan menambahkan bivalo dan krustasea terlebih dahulu untuk memperkenalkan bahkan lobster nanti.
Keragaman dan beberapa Bahan untuk resep paella saat ini
Meski begitu, semua orang bersikeras, dalam upaya ilmiah untuk mendefinisikan segalanya, untuk menemukan bahan paella yang tepat. Bayangkan pendapat berbeda yang dihasilkan sepanjang sejarah paella, jika Azorín memiliki gagasan bahwa paella klasik memiliki belut, belanak merah, ham, dan sosis.
Nah, dalam satu, nasi, kami setuju, dan itu baik bahwa itu berlimpah, tidak dipenuhi dengan unsur-unsur yang membanjiri itu, meskipun terlalu banyak lapisan tidak boleh ditumpangkan.
- Beras harus berbentuk bulat, yang menyerap kelembapan dengan baik, meskipun yang setengah panjang banyak digunakan.
- Tomat, dihancurkan dan dicampur dengan saus.
- Sedikit paprika hijau.
- Kacang yang biasa digunakan adalah garrofó klasik, tabella dan hijau (tipe lebar).
- Kita tidak bisa melupakan artichoke, memberikan sentuhan halus dengan rasanya yang lembut.
- Ayam, kelinci, atau campurannya, atas pilihan pabrikan, juga mengakui sedikit iga babi.
Beberapa orang menambahkan kacang polong ke dalamnya. Nah ... Tapi paella, lebih dari bahan-bahannya, adalah persiapannya, yang mencapai kemegahan maksimal jika kita bisa membuatnya dengan kayu bakar atau pucuk anggur.
Sentuhan terakhir rosemary mungkin, dengan "hati-hati" jika kita tidak ingin merusaknya. Dan lemon, jeruk dari lingkungan yang akan kita tinggalkan dalam beberapa potongan berdekatan dengan persiapan jika seseorang suka menaburkan produk akhir untuk memberikan kontras rasa dan keasaman.
Ini adalah salah satu hidangan yang kami tidak dapat menemukan resep unggul di restoran, yang dikatakan bahwa Anda atau seseorang yang Anda kenal atau kerabat membuatnya lebih baik daripada orang lain (pasti tidak), dan yang saya yakin tidak ada seorang pun akan memperbaiki atau bahkan mendekonstruksinya. .
Oleh karena itu saya mendedikasikan posting pertama tentang makanan dan nutrisi dan resep diet untuk paella kita tercinta, sebagai Valencian, meskipun ortodoksi klasik harus dilakukan dengan keberanian, dan selalu memiliki pikiran terbuka, maaf, langit-langit.
Di tahun 2016 tidak bisa sebaliknya, interculturality, fusion, seperti yang mereka katakan di dapur, adalah instrumen yang membawa kita lebih dekat dengan rasa lain, ke budaya lain, tetapi juga harus dilakukan dengan hati-hati dan hati-hati, bagaimanapun modernnya. faktanya mungkin tampak, asal usul dan evolusi setiap hal yang hadir, karena tanpa keduanya masa depan tidak dipahami.
Omong-omong, Hidup Paella!
Bersambung…