Memucat - apa itu?

Pengantar

Mengapa sayuran restoran selalu begitu juicy, renyah, lezat, dan cerah? Dan ketika Anda memasaknya di rumah dan sepertinya mengikuti resep yang sama, apakah mereka kalah dengan resep restoran? Ini semua tentang satu trik yang digunakan koki.

Ini memucat. Efek menarik yang bisa Anda peroleh dengan blansing: kerja enzim yang merusak struktur, warna, dan aroma produk melambat atau bahkan berhenti. Koki Prancis adalah yang pertama merebus produk karena istilah itu sendiri berasal dari kata Prancis "blanchir", yaitu pemutih, melepuh dengan air mendidih.

Dan, seperti yang mungkin sudah Anda duga, metode ini terdiri dari fakta bahwa selama blansing, produk dituangkan dengan air mendidih atau direndam dalam air mendidih selama beberapa menit atau disimpan dalam wadah tertutup selama beberapa menit, memaparkannya ke uap panas.

Cara merebus sayuran

Perhitungan air biasa untuk blansing adalah 4 liter air untuk 1 kg sayuran.

1. Tuang air ke dalam panci dan didihkan.
2. Kupas dan potong sayuran menjadi beberapa irisan, karena Anda akan menggunakannya dalam hidangan yang sudah jadi (Anda dapat memotong sayuran menjadi irisan, kubus, irisan, dll.).
3. Tempatkan sayuran dalam saringan, keranjang kawat, atau jaring pemutih dan celupkan ke dalam air mendidih.
4. Atur waktu Anda dan simpan sayuran dalam air mendidih selama yang diperlukan dalam setiap kasus.
5. Segera setelah waktu blansing berlalu, keluarkan saringan (atau jaring) dengan sayuran dari air mendidih dan segera rendam dalam wadah berisi air dingin, atau sebaiknya air es, untuk menghentikan proses memasak. Perbedaan suhu dapat menyebabkan air dingin menjadi hangat, jadi ada baiknya menggantinya beberapa kali atau membiarkan sayuran dalam wadah di bawah air mengalir.

Berapa lama sayuran direbus

• Hijau memucat paling cepat. Cukup dengan menahannya di pemandian uap selama 1 menit.
• Untuk asparagus dan bayam, Anda perlu 1-2 menit.
• Selanjutnya, aprikot, apel lunak, kacang hijau, zucchini, wortel cincin muda, dan kembang kol – 2-4 menit dalam air mendidih sudah cukup.
• Memucat kubis (kecambah Brussel, kubis, brokoli, dan kohlrabi) membutuhkan waktu 3-4 menit.
• Untuk bawang merah, seledri, terong, jamur, pir, apel keras, dan quince, 3-5 menit sudah cukup.
• Memucat kentang, kacang polong, dan tongkol jagung manis membutuhkan waktu 5-8 menit.
• Bit dan wortel utuh harus disimpan dalam air mendidih untuk waktu yang paling lama - setidaknya 20 menit.