Bok choi

Pak choy. Nama itu sendiri menunjukkan bahwa kita akan membicarakan sesuatu yang berhubungan dengan China. Dan "sesuatu" ini adalah yang paling banyak dari kubis Cina. Tapi bukan yang kita sebut Peking, tapi Cina - Petsai, dan yang lainnya - daun.

Apa itu bok choi

Side-choi (atau pak-choi) adalah salah satu sayuran paling populer di Cina, Vietnam, Filipina, dan negara-negara lain di kawasan Asia Timur. Belum lama berselang, dunia Barat juga menarik perhatian pada penampilan yang tersembunyi ini, tetapi sayuran yang sangat bermanfaat. Yang pertama menanam bok-choi mulai penduduk Cina dan beberapa wilayah lain di Asia. Dan ini terjadi, seperti yang diyakini para peneliti, lebih dari seribu lima ratus tahun yang lalu.

Side-choi adalah sayuran silangan berdaun. Daun hijau berbentuk sendok dengan batang agak pipih dikumpulkan dalam soket berdiameter 30 cm dan pas satu sama lain. Di luar Cina, sebagai aturan, ada dua varietas sayuran ini: dengan tangkai daun dan daun berwarna hijau muda, serta varietas dengan daun hijau tua dan tangkai daun putih.

Di berbagai daerah kubis ini disebut dengan nama yang berbeda-beda, antara lain pak choi, chinese kale, sawi atau kubis seledri, seledri sawi putih, lobak cina. Dan dalam bahasa Cina, nama "pak-choi" berarti "telinga kuda", dan saya harus mengatakan ada sesuatu - kemiripan eksternalnya terlihat jelas. Dan meskipun dalam klasifikasi resmi tanaman tanaman ini dikreditkan dengan varietas kubis, baru-baru ini para peneliti yang mempelajari karakteristik tanaman ini dengan cermat sampai pada kesimpulan bahwa bok choy sama sekali bukan kubis. Para ahli mengatakan bahwa sebenarnya dari segi botani, ini adalah sejenis lobak. Mungkin, seiring waktu, ahli biologi akan merevisi klasifikasi resmi dan mendaftarkan "telinga kuda" untuk lobak, tetapi untuk saat ini, kami terus menyebut budaya ini sebagai kubis.

Komposisi kimiawi dan nilai gizi

Manfaat kangkung Cina ditentukan terutama oleh komposisi kimiawi produk. Dan sayuran ini kaya akan banyak vitamin dan mineral. Secara khusus, sangat baik sebagai sumber vitamin A, C, B, dan K. Ini mengandung cadangan kalsium, fosfor, kalium, besi, dan natrium yang sangat besar. Menariknya, sayuran berdaun ini mengandung vitamin A yang hampir sama banyaknya dengan wortel, dan dalam hal konsentrasi vitamin C, bok choy mengungguli semua tanaman salad lainnya. Selain itu, kubis bok choy kaya akan serat dan asam amino esensial.

Properti Berguna

Di Timur, khasiat penyembuhan kangkung telah dikenal selama beberapa abad. Penelitian modern menunjukkan bahwa side-choy dapat bermanfaat bagi sistem kekebalan tubuh, meningkatkan metabolisme yang tepat dan mendukung kesehatan tubuh pada tingkat sel. Diketahui bahwa sayuran ini baik untuk jantung dan mata, mengeluarkan racun dari dalam tubuh dan mengandung lebih dari 70 zat antioksidan.

Apakah menurut Anda vitamin C hanya ditemukan dalam buah asam? Bok choy juga mengandung banyak asam askorbat, yang karenanya khasiat sayuran ini meningkat secara signifikan. Diketahui bahwa vitamin C sangat penting untuk menjaga sistem kekebalan tubuh. Namun selain itu, asam askorbat merupakan peserta yang sangat diperlukan dalam proses pembentukan kolagen, yang diperlukan untuk menjaga elastisitas kulit dan elastisitas pembuluh darah. Bokchoy juga bermanfaat untuk sistem peredaran darah karena mencegah pembentukan trombosit yang berlebihan, dan juga meningkatkan hemoglobin.

Pak Choi adalah produk rendah kalori dan berserat tinggi. Berkat ini, ini bermanfaat bagi orang yang ingin menurunkan berat badan. Selain itu, serat makanan membuat kol baik untuk usus. Ini membantu mengeluarkan racun dari tubuh, dan juga membantu menurunkan kolesterol.

Bokchoy, kaya antioksidan, dikenal karena kemampuannya memperlambat penuaan tubuh. Ini juga dianggap bermanfaat bagi orang yang sering mengalami stres. Kale mengandung zat yang memperkuat sistem saraf dan tubuh secara keseluruhan, membuat seseorang lebih tahan terhadap pengaruh lingkungan yang merusak.

Side-choy, sebagai perwakilan dari kelompok silangan, memiliki sifat anti kanker tertentu.

Data penelitian menunjukkan bahwa orang yang mengonsumsi sayuran dari kelompok ini lebih kecil kemungkinannya terkena kanker paru-paru, prostat, usus besar, atau payudara.

Fosfor, besi, magnesium, kalsium, seng dan vitamin K – ini adalah kumpulan nutrisi yang menentukan kekuatan jaringan tulang. Dan semua zat tersebut terkandung di dalam daun kol. Kombinasi potasium-kalsium-magnesium membantu menjaga tekanan darah yang sehat. Berkat kolin (vitamin B4), side-choi bermanfaat untuk sistem saraf pusat dan perifer. Konsumsi sayuran secara teratur meningkatkan daya ingat, berkontribusi pada transmisi impuls saraf yang benar, dan juga memperbaiki struktur membran sel. Berkat selenium, kuping kuda bermanfaat untuk memperkuat sistem imun tubuh.

Aplikasi dalam pengobatan tradisional

Bahkan di zaman kuno, tabib timur menggunakan jus bock-choy untuk menyembuhkan luka para prajurit. Mereka mengatakan bahwa setelah itu lukanya sembuh lebih cepat. Dan beberapa tabib menggunakan campuran putih telur dan jus kangkung segar untuk menyembuhkan luka. Sayuran ini juga bermanfaat untuk menyembuhkan luka bakar. Dalam pengobatan timur, daun bok-choy segar digunakan untuk tujuan seperti itu, yang melekat erat pada tempat yang terbakar.

Hingga saat ini, informasi juga telah sampai bahwa tabib Tibet juga menggunakan box-choi untuk pengobatan. Kultur ini memainkan peran sebagai agen anti-inflamasi serta obat alami melawan penyakit onkologis dalam kit phytoherapy para biksu.

Efek samping dan bahaya bagi tubuh

Bok choy adalah produk yang menyehatkan, namun dalam beberapa kasus bisa berbahaya bagi tubuh. Misalnya, orang yang alergi terhadap berbagai jenis kol. Tidak diinginkan terlibat dalam sayuran ini untuk orang dengan pembekuan darah yang buruk atau yang menggunakan obat untuk mengencerkannya. Dalam hal ini, bok choy dapat menyebabkan pendarahan hebat. Kelebihan vitamin K berkontribusi pada peningkatan trombosit, kekentalan darah, dan akibatnya, sangat tidak diinginkan untuk menggunakan makanan yang kaya vitamin K untuk pasien dengan virus corona, varises, tromboflebitis, beberapa jenis migrain, penderita tinggi kadar kolesterol (karena pembentukan gumpalan darah dimulai dengan penebalan dinding arteri akibat pembentukan plak). Vitamin K mendapatkan namanya dari bahasa Latin. vitamin koagulasi – vitamin koagulasi. Kelompok vitamin K termasuk senyawa yang larut dalam lemak yang membantu membentuk gumpalan dan menghentikan pendarahan.

Kadang-kadang penggunaan kubis Cina yang berlebihan dapat memengaruhi latar belakang hormonal tubuh, atau lebih tepatnya, menyebabkan hipotiroidisme (kekurangan hormon yang diproduksi oleh kelenjar tiroid) atau bahkan koma myxedematous.

Jumlah glukosinolat yang berlebihan di dalam bok-choe juga bisa berbahaya bagi manusia. Dalam jumlah kecil, zat ini bermanfaat karena mencegah mutasi sel. Tetapi ketika jumlahnya melebihi norma yang diperbolehkan bagi manusia, mereka memperoleh sifat beracun dan, sebaliknya, mendorong pertumbuhan tumor (terutama pada orang yang cenderung terkena kanker).

Gunakan dalam memasak

Side-choi adalah ramuan tradisional dalam masakan Cina, Korea, Vietnam, Jepang, dan Thailand. Menariknya, pada awalnya sayuran berdaun ini hanya digunakan oleh petani Cina, tetapi kemudian kubis asli sampai ke meja kaisar.

Seperti varietas kol lainnya, bok choy di dapur selalu menjadi tamu yang disambut. Bok-choy berbeda dari jenis kol lainnya tidak hanya secara eksternal, tetapi juga dalam rasa. Daunnya dapat dikenali dari rasa mustard dan aromanya yang menyengat dengan sedikit kepahitan. Sayuran ini cocok untuk menyiapkan berbagai macam hidangan. Tangkai daun dan daun "kuping kuda" dapat direbus, dipanggang, digoreng, dibuat lauk darinya dan ditambahkan ke casserole, sup, salad. Kubis ini, seperti kol putih, yang lebih umum bagi kita, bisa diasinkan dan diasinkan. Jus yang bermanfaat dan bahkan mentega dibuat darinya. Bok-choi cocok dipadukan dengan berbagai jenis daging, ikan, jamur, kacang-kacangan, nasi, dan sebagian besar sayuran. Salah satu masakan Cina yang paling terkenal adalah Shanghai bok choy. Pembuka ini berupa daun kol rebus yang disajikan dengan tahu goreng, jamur tiram, bawang putih dan bumbu dapur.

Bok Choi bersiap dengan cukup cepat. Tapi tetap saja, sampai kesiapan tercapai, stek membutuhkan waktu lebih lama daripada daunnya. Beberapa juru masak lebih suka memasak herba dan tangkai daun secara terpisah, yang lain lebih suka stek setengah panas yang renyah. Tapi ini semua, seperti yang mereka katakan, masalah selera. Dan untuk mengawetkan sebanyak mungkin zat bermanfaat dalam sayuran, Anda tidak boleh terlalu lama melakukan perlakuan panas.

Koki oriental, yang selalu bersama Anda di sisinya, menyarankan: yang terbaik adalah menggunakan mawar muda dengan daun hingga 15. Seiring bertambahnya usia, batang samping choke menjadi berkayu dan daunnya kehilangan rasa.

Saat membeli, penting untuk memperhatikan kesegaran hijau: harus berair, kaya warna hijau, dan saat pecah harus renyah. Untuk memperpanjang umur simpan, daun disimpan di lemari es, dibungkus dengan tisu basah.

saus bok choy

Bahan yang dibutuhkan:

• bok choy (500 gram);
• minyak sayur (1 sdt.);
• jahe (2-3 cm);
• bawang putih (2 siung);
• kaldu ayam (120 ml);
• saus tiram (3 sdt.);
• kecap (1 sdt.);
• anggur beras (1 sdt.);
• gula (sejumput);
• tepung jagung (2 sdt.).

Tambahkan bawang putih dan jahe ke dalam minyak sayur yang sudah dihangatkan, aduk hingga menggoreng selama setengah menit. Tambahkan bok choy yang sudah direbus sebelumnya dan masak selama 1 menit lagi. Campurkan kedelai, saus tiram, arak beras, kaldu, tepung kanji dan gula secara terpisah. Tambahkan bok-choy ke dalam campuran ini dan masak dengan api kecil hingga saus mengental.

Bok choy dengan jamur shiitake

Shiitake tuangkan air mendidih dan biarkan selama 20 menit. Bilas, potong kecil-kecil dan goreng dalam minyak zaitun dengan bawang putih cincang. Setelah beberapa menit, tambahkan bok-choy cincang dan goreng semuanya sampai empuk. Di akhir masakan, tuangkan sedikit saus tiram, minyak wijen, dan garam. Taburi dengan biji wijen sebelum disajikan.

Bagaimana cara tumbuh

Pak-choi untuk daerah kita selama ini eksotis. Namun popularitasnya berkembang pesat.

Karena kondisi iklim memungkinkan untuk menanam sayuran ini di kebun sayur kita, banyak tukang kebun mulai "mengisi" kebun sayur mereka dengan tanaman yang bermanfaat ini. Dan sangat sukses. Side-choi adalah sayuran yang tahan beku dan matang sebelum waktunya (tidak lebih dari 30 hari berlalu dari hari penaburan hingga panen). Di garis lintang dengan iklim hangat, 5 panen kangkung bisa dipanen dalam setahun.

Yang paling cocok untuk ditanam dalam kondisi iklim kita adalah varietas kubis "Prima", "Swallow", "Gipro" dan "Four Seasons". Varietas ini tahan terhadap hama, perawatannya bersahaja, memiliki karakteristik rasa yang sangat baik dan memberikan hasil yang baik. Tetapi untuk panen yang kaya, tidak perlu menanam side-choi di kebun, tempat varietas kubis lain tumbuh sebelumnya. Omong-omong, hasil maksimal diharapkan dari benih yang ditanam pada bulan Juni.

Menarik juga bahwa side-choi di taman tidak hanya membuat tukang kebun dan koki, tetapi juga desainer lanskap senang. Mereka menggunakan kubis Cina untuk berkebun di hamparan bunga. Salah satu kombinasi yang paling unggul adalah bok-choi dan marigold. Dan omong-omong, lingkungan ini akan menyelamatkan kubis dari hama.

Kale Cina dengan cepat menaklukkan dunia Barat. Setelah mencoba sekali sayuran salad yang luar biasa ini, sulit untuk meninggalkannya di masa mendatang. Side-choi adalah kasus ketika alam telah menggabungkan banyak sekali khasiat bermanfaat dalam satu tanaman. Dan pria itu hanya perlu mempelajari cara memasak sayuran ini dan menikmati manfaatnya.