Roti: manfaat dan bahaya bagi tubuh

Manfaat roti sangat tergantung pada jenis tepung yang dipanggang. Toko menjual roti dedak putih, gandum utuh, gelap, bebas ragi. Karena keragaman spesies, seringkali sulit untuk membuat pilihan yang tepat. Kami akan memberi tahu Anda tentang bagaimana roti itu, bagaimana manfaatnya bagi tubuh, dan dalam hal apa itu bisa berbahaya.

Sejarah penampilan roti dalam nutrisi

Roti memiliki sejarah yang kaya dan panjang: sejak zaman kuno telah dianggap sebagai salah satu produk utama, yang tanpanya tidak mungkin membayangkan makanan. Sebelum budidaya sereal, itu dibuat dari tanaman liar. Nenek moyang menggunakan buah-buahan dari pohon dan semak, menambahkan air ke dalamnya. Lebih akrab bagi kita roti gandum muncul sekitar 15 ribu tahun yang lalu, mereka mulai membuatnya di wilayah Asia modern. 

Awalnya, roti terdiri dari bubur panggang, yang termasuk biji-bijian yang dihancurkan. Itu dipanggang dalam bentuk kue. Kemudian biji-bijian mulai digoreng di atas api, dan baru kemudian mereka menyiapkan massa untuk memanggang roti dari mereka - dengan cara ini ternyata jauh lebih enak.

Roti panggang muncul ketika penggilingan tangan dan mortir ditemukan. Dan roti ragi pertama kali dipanggang di Mesir, mencatat bahwa kue seperti itu jauh lebih megah dan lebih enak.

Jenis roti

Variasi roti tidak hanya tergantung pada tepung dari mana ia dibuat, tetapi juga pada metode persiapannya.

roti putih

Yang paling tinggi kalori dari semua jenis roti terbuat dari tepung terigu olahan. Dalam jumlah kecil, itu tidak akan membahayakan tubuh, tetapi orang dengan gangguan metabolisme karbohidrat harus melepaskan roti putih. Produk ini kaya akan kandungan protein, memiliki indeks glikemik tinggi dan, dengan makan terus-menerus, menghilangkan kalsium dari tubuh. Penting untuk memasukkan roti seperti itu ke dalam makanan dengan hati-hati, mengamati reaksi tubuh.

Roti gandum 

Roti gandum memiliki lebih sedikit karbohidrat daripada roti putih. Ini juga lebih rendah kalori: sekitar 200 kalori per 100 gram. Roti gandum kaya akan serat, elemen pelacak, dan vitamin; salah satu asam amino terpenting bagi tubuh – lisin – terkandung di dalamnya dalam jumlah besar. Dari segi komposisi dan manfaat bagi tubuh, roti ini lebih disukai daripada roti putih: mengandung lebih banyak kalsium, magnesium, dan zat besi. Ini dapat dimasukkan dalam makanan anak-anak, orang tua, mereka yang menderita diabetes tipe XNUMX.

Roti hitam  

Seperti berbagai roti gandum, roti cokelat juga memiliki manfaat bagi tubuh. Itu terbuat dari tepung gandum hitam, terkadang menambahkan gandum ke dalamnya. Meskipun nilai biologis roti hitam lebih tinggi dari roti putih, namun kurang mudah dicerna. Untuk warna yang lebih gelap, pewarna ditambahkan ke roti cokelat: ini dilakukan hanya demi penampilan produk yang indah. 

Roti tidak beragi

Nilai gizi yang tinggi dengan kandungan kalori yang rendah menjadikan roti bebas ragi sebagai produk diet. Ini mengandung vitamin B, asam amino dan serat nabati. Dari nama rotinya, sudah jelas bahwa ragi tidak digunakan dalam pembuatannya. Sebaliknya, roti dibuat dengan penghuni pertama, yang didinginkan dengan soda. Salah satu kelemahannya adalah harus dimakan dengan hati-hati oleh orang-orang dengan penyakit pada saluran pencernaan.

roti ragi 

Roti yang dibuat dengan ragi akan cepat rusak. Pabrikan menambahkan stabilisator dan zat lain ke dalamnya untuk membantu mempertahankan presentasi selama mungkin. 

Roti gandum

Ini dianggap sebagai jenis roti paling kuno: dari tepung itulah roti pertama dibuat oleh penduduk Asia. Roti gandum terbuat dari tepung khusus: selama persiapannya, semua produk penggilingan dimasukkan ke dalam adonan. Itulah mengapa roti memiliki nama seperti itu. Roti gandum memiliki sedikit lebih banyak kalori daripada roti gandum: 245 kalori per 100 gram. Tetapi pada saat yang sama, ini lebih bermanfaat daripada jenis roti yang terbuat dari tepung premium.

 – Jika Anda memilih antara roti gandum dan gandum utuh, maka, tentu saja, opsi kedua lebih baik, karena saat memanggangnya, tepung digunakan, di mana bagian kulit biji-bijian diawetkan. Dengan demikian, ada lebih banyak vitamin, mineral, dan roti semacam itu memiliki indeks glikemik yang lebih rendah: kemampuan untuk meningkatkan kadar gula darah setelah makan, kata Marina Kartashova, ahli endokrinologi-diabetologi dari kategori tertinggi, ahli gizi.

Roti Borodino

Warna roti Borodino gelap, seringkali mendekati hitam atau hitam. Itu terbuat dari tepung gandum hitam, oleh karena itu dianggap sebagai sejenis roti gandum hitam. 80% tepung dalam roti Borodino terbuat dari gandum hitam, dan 20% dari gandum. Selain itu, rasa rotinya berbeda dari yang lain karena bumbu dalam komposisinya. Dalam hal kalori, itu lebih rendah dari roti putih, dan mengandung empat kali lebih banyak vitamin B1, yang diperlukan untuk fungsi sistem saraf yang stabil.

Roti dedak 

Itu dipanggang dari tepung yang mengandung dedak: ini adalah nama kulit biji-bijian yang keras. Tergantung pada tepung tempat roti dedak dipanggang, gandum, gandum hitam, beras, dan bahkan soba dibedakan. Dedak mengandung sejumlah besar asam lemak, kalsium, zat besi, seng, magnesium, dan elemen pelacak lainnya. Roti dedak, tidak seperti roti putih, tidak mempengaruhi kadar gula darah dan memuaskan rasa lapar untuk waktu yang lama.

Roti jagung 

Roti jagung juga kaya akan nutrisi. Ini mengandung semua vitamin B, zat besi, kalsium, fluor, yodium. Kandungan kalori dari roti jenis ini jauh lebih tinggi daripada roti gandum hitam: karena fakta bahwa tepung jagung dan gandum dicampur selama proses memasak. Tekstur produknya lembut dan berpori, serta warna kuningnya sangat disukai anak-anak.

roti gandum 

Malt diperoleh dengan menggiling biji-bijian yang bertunas dan kering. Saat memanggang roti malt, berbagai jenis malt digunakan: paling sering adalah malt barley. Tetapi pada penjualan Anda dapat menemukan roti yang terbuat dari gandum, gandum hitam, dan malt soba. Warna roti seperti itu gelap, dan rasanya diucapkan dan kaya. Dalam hal kalori, dapat dibandingkan dengan gandum hitam, dan dalam hal manfaat – dengan bebas ragi. 

Komposisi dan kandungan kalori roti

Roti terbuat dari tepung, air dan garam. Ragi juga ditambahkan ke ragi, dan, misalnya, jinten, ketumbar, dan rempah-rempah lainnya ditambahkan ke Borodino. Sebagai bagian dari gandum, gandum hitam dan roti hitam ada vitamin kelompok B, vitamin A, C, E, PP. Mikronutrien seperti kalsium dan magnesium ditemukan dalam jumlah besar dalam roti gandum. Roti juga mengandung zat besi, yang membantu membawa oksigen ke seluruh tubuh, dan yodium, yang merupakan bagian integral dari hormon tiroid.

Serat tumbuhan, asam amino dan mineral yang terdapat dalam berbagai jenis roti juga penting bagi manusia. Kecernaan mereka dipengaruhi oleh rasa, penampilan dan makanan dasar: semakin bervariasi, semakin baik roti putih dan hitam akan dicerna.

roti putih

Roti gandum

Roti gandum

Manfaat roti

Dasar dari roti adalah karbohidrat, yang merupakan bagian integral dari makanan manusia. Tanpa masuknya mereka ke dalam tubuh, tubuh manusia tidak akan berfungsi secara normal: bagaimanapun, karbohidratlah yang membawa energi yang diperlukan untuk kehidupan. Roti putih mengandung lebih banyak karbohidrat daripada roti gandum atau roti gandum hitam. 

Penelitian telah menunjukkan bahwa orang yang makan 70 gram roti gandum per hari, dibandingkan dengan mereka yang tidak makan roti sama sekali atau makan lebih sedikit roti, memiliki risiko 22% kematian dini, risiko 20% lebih rendah terkena berbagai jenis kanker. . . (satu)

Roti kaya akan serat, yang membantu menjaga kondisi saluran pencernaan agar tetap teratur. Makanan berserat tinggi mencegah penyakit seperti kanker atau obesitas. 

Perasaan depresi, putus asa dan melankolis dapat diredakan dengan sepotong roti yang baru dipanggang dengan sayuran segar. Karbohidrat meningkatkan kadar serotonin: meningkatkan mood dan mengurangi keinginan untuk ngemil yang tidak diinginkan. (2) 

Untuk kesehatan sistem saraf, asupan vitamin B penting. Kebanyakan dari mereka ditemukan dalam roti hitam. Selain itu, memenuhi kebutuhan manusia akan tembaga dan seng sebesar 35%.

Penelitian telah menunjukkan bahwa gandum utuh dan roti bebas ragi, bila dimakan secara teratur, dapat mengurangi risiko kematian akibat penyakit kardiovaskular. Tidak hanya roti, tetapi juga biji-bijian utuh lainnya, jika dimakan tiga kali sehari, bermanfaat. (3) 

Selain karbohidrat, roti juga mengandung protein: komponen pembangun semua jaringan. Biji-bijian yang digunakan untuk membuat tepung roti mengandung protein yang dapat dicerna. Sebagian besar protein dalam oatmeal dan tepung gandum hitam. Di rak Anda dapat menemukan roti dengan komposisi ini.

Manfaat roti untuk wanita 

Wanita hamil disarankan untuk makan roti hitam tidak beragi: itu akan membawa manfaat besar. Produk mendukung sistem kardiovaskular, mencegah anemia dan memiliki efek menguntungkan pada perkembangan janin. Selain itu, tidak seperti roti tawar, ia memiliki nilai gizi yang tinggi, dan jumlah kalori yang tidak begitu tinggi.

Lebih baik makan tidak lebih dari 150 gram roti hitam sehari, dan bahkan lebih baik - keringkan dalam oven. Jadi akan lebih baik diserap.

Manfaat roti untuk pria

Dengan konsumsi roti gandum secara teratur, risiko mengembangkan tumor ganas berkurang. Pria yang makan roti hitam dan gandum hitam daripada roti putih memiliki kemungkinan setengah terkena diabetes. 

Protein dalam komposisi roti membantu mengembangkan otot, dan karbohidrat memenuhi tubuh dengan energi. Jumlah roti yang cukup per hari (150-200 gram) memuaskan rasa lapar untuk waktu yang lama. Omong-omong, dengan aktivitas fisik yang hebat, pria dapat mengonsumsi hingga 500 gram roti gandum hitam per hari.

Manfaat roti untuk anak 

Roti dapat dimasukkan dengan ketat ke dalam makanan setelah tiga tahun. Sampai usia ini, dianjurkan untuk memberikannya dalam bentuk yang dilunakkan, setelah tujuh bulan, anak-anak dapat ditawari untuk mengunyah kerupuk gandum.

Roti bebas ragi paling baik diserap pada anak-anak, hingga tiga tahun lebih baik menolak makan roti gandum, bahkan dalam bentuk lunak. Faktanya, susu mengandung karbohidrat kompleks yang belum bisa dicerna oleh tubuh bayi hingga akhir. Gandum utuh dan roti dedak harus diberikan dengan hati-hati kepada anak-anak dengan usus sensitif.

100 gram roti per hari dapat menjadi bagian dari makanan anak, berkontribusi pada perkembangan dan fungsi tubuh. Vitamin dan mikro dalam komposisi akan menjaga berbagai sistem dalam kondisi baik: pencernaan, kardiovaskular, visual, dan karbohidrat akan memenuhi bayi dengan energi untuk kehidupan sehari-hari yang aktif.

Kerusakan roti

Roti putih dianggap yang paling berbahaya dari semua jenis: ia memiliki indeks glikemik tinggi, sejumlah besar kalori dalam komposisi, kandungan gluten dan pengawet kimia yang tinggi. Dengan semua ini, jika Anda makan 100 gram roti sehari untuk orang yang tidak menderita penyakit celiac (intoleransi gluten) atau diabetes, tidak akan membahayakan tubuh. Dalam jumlah sedang, roti putih memberi tubuh energi: untuk orang sehat tanpa kontraindikasi, ini perlu.

“Roti yang terbuat dari tepung gluten, tentu saja, tidak bisa dimakan oleh orang yang memiliki intoleransi gluten,” tambah Marina Kartashova. – Beberapa dokter menyarankan untuk membatasi konsumsi lebih dari dua kali, tetapi tidak sepenuhnya menolak: semuanya tergantung pada kondisi pasien tertentu. Jika kita berbicara tentang roti bebas gluten, maka ada kontraindikasi. Ini terutama berlaku untuk roti yang lembut dan baru dipanggang. Itu tidak boleh dimakan oleh orang-orang dengan penyakit hyperacid lambung (dengan keasaman tinggi). Dalam hal ini, lebih baik menggunakan roti kering oven.

Terlepas dari kenyataan bahwa gandum hitam dan roti hitam lebih baik daripada roti putih dalam komposisi dan kandungan kalori, mereka juga memiliki kekurangan. Anda tidak bisa makan roti jenis ini dengan radang kerongkongan, pankreatitis, sariawan dan sakit maag. Jangan makan roti gandum dengan teh: ini membuatnya sulit untuk dicerna.

Penggunaan roti dalam memasak 

Aroma roti yang baru dipanggang sulit ditolak. Anda dapat membuatnya di rumah: sebagian besar waktu dihabiskan untuk memanggang roti ragi. Jika Anda memutuskan untuk memanggang Borodino, jangan lupa membeli jinten dan ketumbar. Roti dapat digunakan untuk membuat sandwich, salad, dan sup. Atau sekedar disantap sebagai pendamping hidangan utama.

Roti gandum 

Dengan kerak dan rasa tepung rye ringan yang menyenangkan: jangan lupa untuk memanaskan oven terlebih dahulu sebelum dimasak

Tambahkan ragi, garam, gula ke tepung yang diayak dan aduk rata. Tuang air ke dalam bahan kering dan uleni menjadi adonan yang halus. Taruh di tempat yang hangat selama 1,5 jam. Setelah itu, tuangkan minyak bunga matahari dan uleni adonan lagi. 

Olesi loyang dengan minyak bunga matahari dan taburi sedikit tepung. Masukkan adonan ke dalamnya dan taruh di tempat yang hangat sampai mengembang dua kali lipat. Masukkan roti untuk dipanggang dalam oven yang dipanaskan hingga 200 derajat selama 15 menit, lalu turunkan suhu menjadi 160 derajat dan panggang selama 30 menit lagi.

Roti bebas ragi di kefir

Memasaknya lebih mudah dan lebih cepat daripada roti ragi. Dan dalam hal rasa, itu tidak kalah dengan versi ragi biasa.

Tambahkan baking powder dan garam ke kefir suhu kamar, aduk rata. Kocok telur dan tambahkan tepung yang diayak, aduk terus. Uleni adonan dengan menggosok tangan Anda dengan minyak bunga matahari. Bentuk bola dari adonan, buat potongan memanjang dan melintang. Letakkan di atas loyang dan diamkan selama 15 menit.

Panggang selama 30-35 menit dengan suhu 180 derajat. Biarkan roti dingin dengan baik sebelum dimakan.

Cara memilih dan menyimpan roti

Seharusnya tidak ada retakan, penyok atau bintik hitam pada permukaan roti. Dalam struktur, idealnya, itu homogen, dan ketika ditekan, itu lunak, tetapi pada saat yang sama mempertahankan bentuknya. Jika roti hancur, itu berarti tepung berkualitas rendah digunakan dalam pembuatannya atau teknologi memasaknya dilanggar.

Anda dapat menyimpan roti di dalam kotak roti, berdiri di tempat yang terang. Itu harus dibersihkan secara berkala dari remah-remah dan dicuci dari kontaminan lainnya. Lebih baik tidak menyimpan roti di lemari gelap yang lembab: roti bisa rusak terlalu cepat. Jika produk mendekati akhir tanggal kedaluwarsa, tetapi Anda belum sempat memakannya, masukkan roti ke dalam lemari es. Ini akan memperpanjang umur simpan beberapa hari lagi.

Roti berlebih selalu dapat dikeringkan dalam oven: kerupuk disimpan untuk waktu yang lama. Mereka dapat digunakan untuk memasak, diberikan kepada anak-anak dan dimakan sebagai camilan.

Pertanyaan dan jawaban populer 

Pertanyaan yang dijawab Marina Kartashova, ahli endokrinologi-diabetologi dari kategori tertinggi, ahli gizi.

Sumber dari 

1. Geng Zong, Alisa Gao. Makan lebih banyak biji-bijian terkait dengan tingkat kematian yang lebih rendah 2016. // URL: https://www.hsph.harvard.edu/news/press-releases/whole-grains-lower-mortality-rates
2. Simon N.Young. Cara meningkatkan serotonin di otak manusia tanpa obat // 2007. URL: https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC2077351/
3. Guo-Chong Chen di sini. Asupan gandum utuh dan kematian total, kardiovaskular, dan kanker: tinjauan sistematis dan meta-analisis studi prospektif // 2016/ URL: https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/27225432