Konten
Sejarah brokoli
Brokoli berakar di Italia. Itu diperoleh dengan hibridisasi dari tanaman kubis lainnya pada abad XNUMX-XNUMX SM. Selama berabad-abad jenis kubis ini tidak dikenal di luar Italia. Brokoli dibawa ke Prancis hanya pada abad XNUMX berkat Catherine de Medici, dan ke Inggris bahkan kemudian - pada abad XNUMX. Di sini disebut asparagus Italia. Brokoli datang ke Amerika Serikat hanya pada awal abad XNUMX berkat imigran Italia.
Manfaat brokoli
Brokoli adalah sayuran yang bergizi. Sifat menguntungkan dari brokoli termasuk efek positif pada pencernaan, kardiovaskular, sistem kekebalan tubuh, serta efek anti-inflamasi dan anti-karsinogenik. Terlebih lagi, brokoli rendah sodium dan kalori dan tidak mengandung lemak sama sekali.
“Brokoli mengandung sejumlah besar serat, vitamin C, potasium, vitamin B6, dan vitamin A,” kata Victoria Jarzabkowski, ahli gizi di Texas Fitness Institute di University of Texas di Austin. “Dan juga cukup protein.”
Brokoli merupakan sumber yang kaya akan pigmen tumbuhan dan antioksidan. Pigmen tumbuhan adalah zat yang memberi warna, aroma, dan rasa pada tumbuhan. Menurut American Institute for Cancer Research, pigmen tumbuhan memiliki banyak khasiat yang bermanfaat. Pigmen yang ditemukan dalam brokoli termasuk glukobrassisin, karotenoid, dan flavonoid.
“Antioksidan membantu menetralisir radikal bebas yang dapat merusak sel-sel tubuh,” kata Dr. Jarzabkowski. Radikal bebas adalah molekul tidak stabil yang terbentuk sebagai hasil metabolisme. Menurut National Cancer Institute, senyawa ini meningkatkan risiko terkena kanker.
“Brokoli adalah sumber lutein, yang merupakan bagian dari antioksidan, serta sulforaphane, antioksidan kuat,” kata Dr. Jarzabkowski. Brokoli juga mengandung nutrisi tambahan, termasuk magnesium, fosfor, dan sejumlah kecil seng dan zat besi.
Dampak pada diabetes dan autisme
Untuk penderita obesitas dan diabetes tipe 2, ekstrak brokoli adalah apa yang diperintahkan dokter. Dalam sebuah artikel yang diterbitkan dalam jurnal Science Translational Medicine pada 14 Juni 2017, para ilmuwan berbicara tentang kemampuan zat sulforaphane, yang ditemukan dalam brokoli (serta sayuran silangan lainnya, kubis dan kubis Brussel), untuk mengurangi aktivitas 50 gen. bertanggung jawab atas manifestasi gejala diabetes tipe 2. . Penelitian ini melibatkan 97 pasien dengan diabetes tipe 2 yang diobati dengan ekstrak brokoli selama 12 minggu. Tidak ada efek pada pasien non-obesitas, sementara peserta obesitas mengalami penurunan 10% glukosa puasa dibandingkan dengan kontrol. Namun, dosis antioksidan yang diterima peserta secara total adalah 100 kali jumlah yang ditemukan secara alami dalam brokoli.
Zat yang sama telah terbukti membantu meringankan gejala yang berhubungan dengan autisme. Dalam Prosiding National Academy of Sciences 13 Oktober 2014, para peneliti melaporkan bahwa pasien autisme yang menerima ekstrak yang mengandung sulforaphane mengalami peningkatan dalam komunikasi verbal dan interaksi sosial.
Pencegahan Kanker
Properti brokoli yang paling terkenal dan bermanfaat adalah kemampuannya untuk melindungi dari kanker. Brokoli adalah sayuran silangan. Diketahui bahwa semua sayuran yang termasuk dalam keluarga ini mampu melindungi dari perkembangan kanker lambung dan usus, ”kata Dr. Jarzabkowski.
American Cancer Society menekankan pentingnya brokoli yang mengandung antioksidan kuat – sulforaphane dan indole-3-carbinol. Zat ini memiliki sifat detoksifikasi dan mampu mengurangi keparahan stres oksidatif. Mereka juga dapat mempengaruhi kadar estrogen, yang pada gilirannya mengurangi risiko kanker payudara.
Menurunkan kolesterol
Menurut Dr Jarzabkowski, brokoli membantu menurunkan kadar kolesterol darah. Serat yang terkandung dalam kubis mengikat kolesterol dalam darah, dan ini berkontribusi pada pembuangannya yang cepat dari tubuh.
Detoksifikasi
Pigmen tumbuhan glukoraphanin, glukonastursin, dan glukobrassin terlibat dalam semua tahap proses detoksifikasi dalam tubuh, mulai dari netralisasi racun hingga eliminasinya. Sebuah penelitian yang diterbitkan dalam jurnal Proceedings of the National Academy of Sciences of the United States of America menemukan bahwa kecambah brokoli adalah yang paling bermanfaat dalam hal ini.
Pengaruh pada sistem kardiovaskular
Selain menurunkan kadar kolesterol, brokoli juga memperkuat dinding pembuluh darah. Sulforaphane, yang terkandung dalam brokoli, memiliki efek anti-inflamasi dan membantu mencegah perkembangan plak aterosklerotik, terutama pada pasien dengan diabetes tipe 2. Menurut Universitas Kesehatan Masyarakat Harvard, kompleks B mengatur kadar homosistein. Homocysteine adalah asam amino yang menumpuk di tubuh saat makan daging merah dan meningkatkan risiko penyakit jantung koroner.
Efek pada penglihatan
“Kita mungkin tahu bahwa wortel baik untuk penglihatan karena kandungan luteinnya,” kata Dr. Jarzabkowski, “Lutein adalah antioksidan dan memiliki efek positif pada kesehatan mata. Salah satu sumber lutein terbaik adalah brokoli.”
Antioksidan lain yang ditemukan dalam brokoli, zeaxanthin, memiliki sifat yang mirip dengan lutein. Baik lutein dan zeaxanthin melindungi terhadap perkembangan degenerasi makula, penyakit tak tersembuhkan yang mempengaruhi penglihatan sentral, dan katarak, kekeruhan lensa.
Efek pada pencernaan
Dr Jarzabkowski menyoroti sifat pencernaan brokoli karena kandungan seratnya yang tinggi. Untuk setiap 10 kalori, brokoli mengandung 1 g serat. Serat juga berkontribusi pada pemeliharaan mikroflora usus normal.
Brokoli melindungi mukosa lambung dari perkembangan bisul dan peradangan. Sulforaphane yang terkandung dalam produk ini menghambat pertumbuhan Helicobacter pylori, bakteri yang menginfeksi mukosa lambung. Sebuah studi Johns Hopkins 2009 pada tikus menunjukkan hasil yang menarik. Tikus yang mengonsumsi brokoli setiap hari selama dua bulan mengalami penurunan kadar H. pylori sebesar 40%.
Sifat anti-inflamasi
Brokoli memiliki sifat anti-inflamasi dan melindungi sendi pasien osteoarthritis. Sebuah studi 2013 dari University of East Anglia menunjukkan bahwa sulforaphane, yang ditemukan dalam brokoli, melindungi sendi pasien radang sendi dari kerusakan dengan menghambat molekul pengaktif peradangan.
Antioksidan dan asam lemak omega-3 yang ditemukan dalam brokoli juga mengatur peradangan. Selain itu, penulis sebuah penelitian yang diterbitkan pada tahun 2010 dalam jurnal Inflammation Researcher menyarankan bahwa kaempferol flavonoid mengurangi dampak alergen, terutama pada saluran pencernaan, yang mengurangi risiko pengembangan peradangan kronis.
Membahayakan brokoli
Brokoli aman dikonsumsi, dan kemungkinan efek samping saat memakannya sangat sedikit. Yang paling umum adalah pembentukan gas dan iritasi usus besar, yang disebabkan oleh sejumlah besar serat. “Efek samping seperti itu biasa terjadi pada semua sayuran silangan,” catat Dr. Jarzabkowski, “namun, manfaat kesehatannya jauh lebih besar daripada ketidaknyamanan semacam ini.”
Menurut Pusat Medis Wexner di Universitas Ohio, individu yang menggunakan obat anti-pembekuan darah harus mengonsumsi brokoli dengan hati-hati. Vitamin K yang terkandung dalam produk ini dapat berinteraksi dengan obat-obatan dan mengurangi efektivitasnya. Pasien dengan hipotiroidisme juga harus membatasi konsumsi brokoli.
Penggunaan brokoli dalam pengobatan
Brokoli kaya akan antioksidan, senyawa anti-inflamasi, dan vitamin yang mungkin memiliki efek anti-karsinogenik, anti-inflamasi, dan pengurangan risiko penyakit kardiovaskular. Karena kandungan seratnya, brokoli dapat digunakan untuk melancarkan pencernaan.
Penggunaan brokoli dalam masakan
Cara Anda makan brokoli dapat memengaruhi seberapa banyak dan nutrisi apa yang Anda dapatkan. Untuk mempertahankan sifat anti-karsinogenik brokoli, jangan memasak untuk waktu yang lama.
Sebuah penelitian yang dilakukan pada tahun 2007 oleh University of Warwick menunjukkan bahwa brokoli yang direbus kehilangan khasiatnya yang bermanfaat, termasuk sifat antikarsinogenik. Para ilmuwan mempelajari efek pada pelestarian sifat-sifat yang berguna dari produk dari berbagai cara menyiapkan sayuran silangan - merebus, merebus, memasak dalam oven microwave dan menggoreng.
Perebusan menyebabkan hilangnya antikarsinogen terbesar. Mengukus selama 20 menit, microwave hingga 3 menit, dan menggoreng hingga 5 menit kehilangan sejumlah besar nutrisi pencegah kanker. Brokoli mentah mempertahankan nutrisi paling banyak, namun paling mungkin mengiritasi usus dan menyebabkan gas.
Cara memilih dan menyimpan brokoli
Tunas brokoli segar harus berwarna kebiruan pucat, jika sudah menguning atau setengah terbuka, itu terlalu matang. Diameter kepala terbaik adalah 17-20 cm, batang brokoli yang lebih besar biasanya mengalami lignifikasi dan tidak cocok untuk makanan. Bentuk kepala terbaik adalah bulat, kompak. Perbungaan harus pas satu sama lain, tanpa celah. Perbungaan harus segar, tidak pudar.
Untuk menyimpan brokoli, 3 syarat yang harus dipenuhi:
- Suhu 0 – 3°
- Kelembaban tinggi
- Ventilasi yang baik