Asafoetida adalah bumbu eksotis, salah satu yang paling banyak digunakan dalam masakan India Selatan, mampu mengubah hidangan menjadi sesuatu yang ajaib. Secara historis digunakan sebagai obat untuk banyak penyakit, asafoetida tetap tidak dihargai oleh Barat. Dari Prancis hingga Turki, telah diberi berbagai macam nama yang menakutkan, salah satunya adalah keringat setan.
Namun, semuanya tidak seseram yang terlihat dari latar belakang sejarah. Meskipun rasa asafoetida mentah bukanlah yang paling enak, semuanya berubah saat ditambahkan ke minyak panas. Awalnya pedas, bahkan kapur barus, aromanya melembut dan digantikan oleh nada musky, membangkitkan suasana desa India Selatan. Bumbu ini tidak untuk setiap hidangan, juga tidak bisa disebut setiap hari. Selama proses memasak, asafoetida ditambahkan ke minyak panas sebelum bumbu lainnya, yang dapat ditambahkan setelah sekitar 15 detik.
Chutney Tomat
Tambahan yang sangat baik dari asal India untuk sayuran dan kacang-kacangan. Di Eropa, Prancis, dan Inggris, chutney dibawa pada awal abad XNUMX.
Panaskan 2 sdm. minyak dalam wajan, tambahkan asafoetida. Setelah 15 detik bubuk cabai dan jahe, masak selama beberapa menit. Tambahkan tomat dan pure tomat, lanjutkan memasak. Tambahkan gula dan air, didihkan dengan api kecil selama sekitar 10 menit sampai mengental.
Panaskan sisa minyak dalam wajan kecil sampai sangat panas, tambahkan biji sawi, daun kari dan cabai kering. Angkat dari api, aduk dalam pasta tomat. Aduk rata, tambahkan garam.
Roti panggang dengan marshmallow
Aroma yang fantastis berkat asafoetida, tekstur yang lezat. Terbaik untuk sarapan dan camilan ke sekolah!
Campur kacang hijau dan air dalam wajan, sisihkan selama 2 jam. Tiriskan airnya.
Campur kacang hijau yang sudah direndam dengan cabai hijau dan 14 sdm. air dalam blender, giling sampai halus. Pindahkan ke mangkuk yang dalam, tambahkan kubis, jus lemon, ketumbar, garam, campur.
Bagilah massa menjadi 10 bagian yang sama. Oleskan pada irisan roti. Panaskan wajan tipis, goreng irisan di kedua sisi. Potong setiap irisan secara diagonal, sajikan dengan saus.
Masalah Hoya
Hidangan untuk mereka yang lebih menyukai rasa mentega dan krim. Asafoetida dan biji adas memberikan rasa unik yang tak tertahankan. Disajikan dengan flatbread atau nasi.
34 seni. keju cottage 1 14 sdm. kacang hijau rebus 1 sdm. minyak 1 sdm. ghee Sejumput asafoetida 2 siung 1 sdt. cabai hijau cincang 12 sdm. cincang tomat 12 sdt ketumbar halus 1 sdt biji adas 12 sdt cabai bubuk Garam, secukupnya
Panaskan minyak dan ghee dalam wajan anti lengket, tambahkan asafoetida. Setelah 15 detik, tambahkan cengkeh dan keju cottage, aduk rata dan masak dengan api kecil selama 2 menit.
Tambahkan cabai hijau, tomat, ketumbar, biji adas, bubuk cabai dan 12 sdm. air, aduk rata, masak selama 2-3 menit lagi dengan api kecil.
Tambahkan garam, kacang polong, terus masak selama 4 menit dengan api kecil. Sajikan panas.
Kari kentang bit
Pilihan lain di mana asafoetida akan menemukan penggunaannya bersama dengan cabai dan jinten. Bit akan menambah rasa manis, menciptakan campuran yang menarik dengan kentang dan rempah-rempah.
Tempatkan kentang dan bit dalam dua mangkuk terpisah, tutup masing-masing dengan air. Menyisihkan.
Panaskan minyak dalam wajan besar di atas api sedang. Masak asafoetida, lalu biji sawi, jinten, cabai merah, daun kari.
Tiriskan air dari bit dan kentang, tambahkan ke wajan. Masak hingga kecoklatan 5 menit. Bagi di antara piring dan taburi dengan kelapa dan paprika.