Pernahkah Anda mengalami hal ini dalam hidup Anda: 12 jam setelah Anda makan ayam, Anda merasa tidak enak badan? Kemudian berubah menjadi sakit perut yang tajam yang menjalar ke punggung. Kemudian Anda mengalami diare, demam, dan Anda merasa sakit. Ini berlangsung selama beberapa hari, dan kemudian Anda merasa lelah selama beberapa minggu. Anda bersumpah untuk tidak pernah makan ayam lagi. Jika jawaban Anda "Ya"maka Anda adalah salah satu dari jutaan yang menderita keracunan makanan.
Keadaan sedemikian rupa sehingga penyebab utama keracunan adalah makanan yang berasal dari hewan. Sembilan puluh lima persen dari semua keracunan makanan disebabkan oleh daging, telur, atau ikan. Kemungkinan infeksi virus dan bakteri dari hewan jauh lebih besar daripada dari sayuran, karena hewan secara biologis lebih mirip dengan kita. Banyak virus yang hidup dalam darah atau sel hewan lain dapat hidup dengan baik di dalam tubuh kita. Virus dan bakteri yang menyebabkan keracunan makanan sangat kecil sehingga tidak dapat dilihat dengan mata telanjang. Beberapa bakteri hidup dan berkembang biak di dalam organisme hidup, sementara yang lain menginfeksi daging hewan yang sudah disembelih karena cara penyimpanannya. Bagaimanapun, kita terus-menerus tertular berbagai penyakit dari daging yang kita makan, dan semakin sulit untuk menyembuhkannya. Menurut pemerintah Inggris, ribuan orang pergi ke dokter dengan beberapa bentuk keracunan makanan. Itu menambahkan hingga 85000 kasus per tahun, yang mungkin kedengarannya tidak banyak untuk populasi lima puluh delapan juta. Tapi inilah tangkapannya! Para ilmuwan percaya bahwa jumlah sebenarnya sepuluh kali lebih tinggi, tetapi orang tidak selalu pergi ke dokter, mereka hanya tinggal di rumah dan menderita. Ini setara dengan sekitar 850000 kasus keracunan makanan setiap tahun, di mana 260 di antaranya adalah fatal. Ada banyak bakteri penyebab keracunan, berikut adalah beberapa nama yang paling umum: Salmonella adalah penyebab ratusan kematian di Inggris. Bakteri ini ditemukan pada ayam, telur, dan daging bebek dan kalkun. Bakteri ini menyebabkan diare dan sakit perut. Infeksi lain yang tidak kalah berbahaya – campylobaktum, ditemukan terutama pada daging ayam. Saya menggambarkan aksi bakteri ini pada tubuh manusia di awal bab ini; itu memprovokasi bentuk keracunan yang paling umum. Dari listeria juga membunuh ratusan orang setiap tahun, bakteri ini ditemukan dalam makanan olahan dan makanan beku – ayam dan salami yang dimasak. Bagi wanita hamil, bakteri ini sangat berbahaya, memanifestasikan dirinya dengan gejala seperti flu, dan dapat menyebabkan keracunan darah dan meningitis atau bahkan kematian janin. Salah satu alasan mengapa sangat sulit untuk mengendalikan semua bakteri yang ditemukan dalam daging adalah fakta bahwa bakteri terus berubah – bermutasi. Mutasi – proses yang mirip dengan proses evolusi hewan, satu-satunya perbedaan adalah bakteri bermutasi lebih cepat daripada hewan dalam beberapa jam, bukan ribuan tahun. Banyak dari bakteri yang bermutasi ini dengan cepat mati, tetapi banyak yang bertahan. Beberapa bahkan dapat menolak obat yang bekerja pada pendahulunya. Ketika ini terjadi, para ilmuwan harus mencari obat baru dan perawatan lain. Sejak 1947, ketika ditemukan penisilin, antibiotik dan obat-obatan lain, dokter dapat menyembuhkan infeksi yang paling dikenal, termasuk keracunan makanan. Sekarang bakteri telah bermutasi sedemikian rupa sehingga antibiotik tidak lagi bekerja pada mereka. Beberapa bakteri tidak dapat diobati dengan obat medis apa pun, dan inilah fakta yang paling dikhawatirkan oleh dokter karena begitu sedikit obat baru yang dikembangkan sekarang sehingga obat baru tidak punya waktu untuk menggantikan obat lama yang tidak lagi berfungsi. Salah satu penyebab penyebaran bakteri pada daging adalah kondisi hewan yang dipelihara di rumah pemotongan hewan. Kebersihan yang buruk, air yang tumpah ke mana-mana, gergaji yang menggiling bangkai, darah yang berceceran, lemak, potongan daging dan tulang di mana-mana. Kondisi seperti itu mendukung perkembangbiakan virus dan bakteri, terutama pada hari yang berangin. Profesor Richard Lacey, yang melakukan penelitian tentang keracunan makanan, mengatakan, ”Ketika seekor hewan yang benar-benar sehat memasuki rumah jagal, kemungkinan besar bangkainya akan terinfeksi sejenis virus.” Karena daging adalah penyebab penyakit jantung dan kanker, semakin banyak orang meninggalkan daging sapi, domba, dan babi demi ayam yang lebih sehat. Di beberapa pabrik pengolahan makanan, area pemrosesan ayam dipisahkan dari area lain oleh layar kaca besar. Bahayanya ayam bisa menularkan infeksi ke jenis daging lain. Cara penanganan ayam potong hampir menjamin penyebaran virus dan bakteri seperti: salmonella or campylobacter. Setelah leher burung dipotong, mereka semua dicelupkan ke dalam tangki air panas yang sama. Suhu air sekitar lima puluh derajat, cukup untuk memisahkan bulu, tetapi tidak cukup untuk membunuh bakteriyang berkembang biak di air. Tahap selanjutnya dari proses ini sama negatifnya. Bakteri dan mikroba hidup di bagian dalam hewan apa pun. Bagian dalam ayam yang mati secara otomatis dikeluarkan oleh alat berbentuk sendok. Perangkat ini menggores bagian dalam burung satu demi satu – setiap burung di ban berjalan menyebarkan bakteri. Bahkan ketika bangkai ayam dikirim ke freezer, bakteri tidak mati, mereka berhenti berkembang biak. Tetapi segera setelah daging dicairkan, proses reproduksi dilanjutkan. Jika ayam dimasak dengan benar, tidak akan ada masalah kesehatan karena salmonella tidak akan mampu bertahan dalam kondisi sanitasi normal. Tetapi ketika Anda membuka bungkus ayam yang sudah dimasak, Anda mendapatkan salmonella di tangan Anda dan dapat hidup pada apa pun yang Anda sentuh, bahkan permukaan kerja. Masalah juga muncul dari cara daging disimpan di toko. Saya ingat pernah mendengar cerita seorang wanita yang bekerja di supermarket. Dia mengatakan satu-satunya hal yang dia benci adalah pasta mint. Saya tidak mengerti apa yang dia maksud sampai dia menjelaskan bahwa pasta mint adalah pustula kecil, bulat, berwarna krem, berisi bakteri yang sering terlihat saat dipotong. daging. Dan apa yang mereka lakukan dengan mereka? Karyawan supermarket hanya mengorek nanah, potong potongan daging ini dan buang ke dalam ember. Di tempat sampah? Bukan di ember khusus, lalu dibawa ke penggiling daging. Ada banyak cara lain untuk memakan daging yang terkontaminasi tanpa menyadarinya. Selama beberapa tahun terakhir, berbagai penemuan telah dibuat oleh jurnalis televisi tentang bagaimana daging ditangani. Sapi-sapi malang, yang dianggap tidak layak untuk dikonsumsi manusia karena penyakit atau diberi makan antibiotik, berakhir sebagai isian kue dan bahan dasar untuk makanan lain. Ada juga supermarket yang mengembalikan daging ke pemasok karena sudah rusak. Apa yang dilakukan pemasok? Mereka memotong potongan-potongan yang berangin, mencuci sisa daging, memotongnya dan menjualnya lagi dengan kedok daging segar tanpa lemak. Sulit bagi Anda untuk mengetahui apakah dagingnya benar-benar enak atau kelihatannya enak. Mengapa penyedia bertindak seperti ini? Biarkan Ketua Institut yang menangani masalah menjawab pertanyaan ini Lingkungan dan Kesehatan: “Bayangkan keuntungan yang dapat diperoleh dengan membeli hewan mati, tidak layak untuk dikonsumsi manusia, dapat dibeli dengan harga 25 pon dan dijual sebagai daging segar yang bagus dengan harga setidaknya 600 pon di toko.” Tidak ada yang tahu seberapa umum praktik ini, tetapi menurut mereka yang telah menyelidiki masalah ini, itu cukup umum dan situasinya semakin buruk. Bagian yang paling menarik adalah bahwa daging yang paling buruk, paling murah dan, dalam kebanyakan kasus, paling terkontaminasi dijual kepada mereka yang membelinya semurah mungkin dan dalam jumlah besar, yaitu rumah sakit, panti jompo dan sekolah yang digunakan untuk memasak. makan siang.