Millet adalah alternatif yang bagus untuk quinoa: makanan serbaguna, enak, dan bergizi seperti quinoa, tetapi jauh lebih murah dan lebih mudah diakses.
Kebanyakan orang Amerika Utara mengenal millet sebagai makanan burung atau makanan hippie. Di tempat lain, ditanam sebagai pakan ternak atau kemungkinan sumber etanol. Tapi millet juga lebih dari itu!
Di banyak bagian dunia, terutama di India, Cina, dan Asia, millet telah menjadi makanan pokok selama ribuan tahun karena khasiatnya yang luar biasa.
Millet sangat bergizi. Millet bersifat basa, menghidrasi usus Anda, mengandung serotonin yang meningkatkan suasana hati, dan tinggi magnesium, niasin, dan protein. Millet baik untuk jantung, menurunkan kolesterol, memiliki indeks glikemik rendah, rendah lemak, dan bebas gluten. Millet tidak menyebabkan reaksi alergi.
Quinoa memiliki khasiat nutrisi yang serupa tetapi lebih tinggi lemaknya. Secangkir quinoa rebus mengandung 8g protein lengkap, sedangkan secangkir millet mengandung 6g protein biasa. Anda dapat menambahkan beberapa legum ke millet, sedikit minyak, dan bahkan skor!
Namun, quinoa memiliki kelemahan yang serius. Di satu sisi, harganya rata-rata 5 kali lebih mahal daripada millet, ditambah reputasi lingkungan dan etikanya yang jauh dari yang diinginkan. Salah satu alasan millet lebih murah daripada quinoa adalah karena tidak diminati di AS sebagai makanan manusia. Situasinya mungkin berubah, tetapi ini mungkin tidak akan menyebabkan kenaikan biaya yang tajam.
Lagi pula, millet tumbuh hampir di mana saja dan, seperti quinoa, tidak memerlukan truk untuk dikirim ribuan mil jauhnya, meningkatkan emisi karbon dioksida dan menghilangkan sumber makanan tradisional petani kecil Andean. Millet juga tidak membutuhkan pengolahan khusus agar bisa dimakan, tidak seperti quinoa.
Faktanya, kita bisa menanam millet di pertanian kecil atau di halaman belakang kita, memakannya, atau memakannya dan menjualnya di pasar lokal. Oleh karena itu, millet disebut makanan hijau dan hippies. Millet telah menjadi makanan populer selama ribuan tahun karena sangat serbaguna. Millet dapat menggantikan biji-bijian lain seperti nasi, gandum, atau quinoa dalam banyak resep. Millet dimasak dengan cara yang sama seperti nasi, membutuhkan waktu sekitar 20 menit dan dapat direndam sebelumnya atau dimasak dalam panci presto.
Semakin banyak air yang Anda tambahkan dan semakin lama Anda memasaknya, semakin lembut dan lembut jadinya. Millet bisa dihaluskan (misalnya untuk makanan bayi), atau bisa kering, rapuh, dipanggang.
Millet bisa menjadi sarapan, makan siang atau makan malam, tergantung apa yang Anda lakukan dengannya. Fakta bahwa itu bebas gluten adalah bonus. Berikut adalah beberapa ide untuk memasak millet.
Millet panggang cocok dengan kacang mete dan saus jamur. Gunakan millet rebus sebagai bahan dasar saus dan saus. Gunakan millet rebus sebagai pengganti quinoa dan oatmeal untuk membuat sereal sarapan—cukup tambahkan susu, buah kering, kacang-kacangan dan biji-bijian, kayu manis, garam, atau apa pun yang Anda suka ke sereal Anda. Didihkan, didihkan sampai mengental, makan!
Atau didihkan millet mentah dan biarkan semalaman di dalam panci agar sarapan siap saat Anda bangun di pagi hari. Tambahkan millet rebus ke tumis, semur, sup, sama seperti Anda menambahkan quinoa atau nasi. Atau gunakan millet untuk membuat pilaf jamur dengan menambahkan millet sebagai pengganti nasi.
Millet memiliki rasa netral dan warna terang, tepung millet tidak mahal, membuat kue yang sangat enak - roti, muffin, serta pancake dan kue pipih.
Millet sangat mudah tumbuh. Petani di Amerika Utara telah mencoba menanam quinoa, berharap untuk mendapatkan uang dari kegemaran itu, tetapi terbukti sangat pilih-pilih tentang di mana ia tumbuh dan kondisi pertumbuhan harus tepat.
Kondisi pertumbuhan ideal untuk quinoa tinggi di Pegunungan Andes Bolivia, yang merupakan salah satu alasan mengapa biaya pengiriman quinoa sangat tinggi dan memiliki jejak karbon yang buruk.
Selain itu, menghilangkan kulit pahit agar quinoa dapat dimakan membutuhkan peralatan khusus.
Millet, di sisi lain, mudah tumbuh di musim panas yang panjang dan panas. Millet dapat ditanam di tanah apa pun yang cocok untuk jagung. Curah hujan rata-rata cukup, Anda tidak perlu khawatir tentang penyiraman tambahan.
Benih yang matang mudah dilepaskan dari kulit terluar dengan gesekan ringan. Mereka sangat kecil, bulat, dengan ujung runcing. Saat benih dipanen, benih perlu dibiarkan mengering selama beberapa hari sebelum dapat dikemas. Judith Kingsbury