Konten
Masakan Spanyol adalah salah satu yang paling hidup dan beragam di dunia. Tak heran, karena telah menyerap tradisi kuliner dari 17 daerah berbeda yang masing-masing memiliki keunikan tersendiri. Produk utama dalam menu nasional adalah kacang-kacangan, sayuran, nasi, beberapa daging dan makanan laut, minyak zaitun dan, tentu saja, jamon dan anggur. Hidangan Spanyol paling populer disiapkan dari bahan-bahan ini.
Tomat di atas gumpalan es yang terapung
Orang Spanyol memiliki hasrat khusus untuk sup dingin. Salmorejo adalah salah satunya. Ini dibuat dari tomat berdaging segar dan sedikit roti buatan sendiri yang basi, dan disajikan tidak hanya dingin, tetapi dengan potongan es.
Bahan:
- roti — 200 g
- air — 250 ml
- tomat — 1 kg
- ham (ham kering) – 30 g
- telur - 2 pcs.
- minyak zaitun-50 ml
- bawang putih-1-2 siung
- garam, lada hitam — secukupnya
Kami memotong roti menjadi irisan, memotong kerak, memotong remah menjadi kubus, mengisinya dengan air dingin. Buang kulit tomat, buang bijinya, haluskan dan campur dengan roti yang sudah direndam. Tambahkan bawang putih cincang, minyak zaitun, garam dan merica secukupnya. Kocok semuanya menjadi massa yang kental dan masukkan ke dalam lemari es selama beberapa jam. Kami akan memasak telur rebus terlebih dahulu. Tuang salmorejo di piring, hiasi dengan telur rebus cincang dan jamon. Pada hari yang sangat panas, Anda bisa menuangkan sedikit es batu ke dalam sup.
Improvisasi dalam panci
Orang Spanyol juga tidak peduli dengan sup panas. Misalnya, dalam masakan Andalusia, ciri khasnya adalah puchero — persilangan antara sup dan rebusan.
Bahan:
- daging sapi muda - 500 g
- air — 2 liter
- kentang - 3 buah.
- wortel - 1 buah.
- buncis-150 g
- jagung muda — 1 tongkol
- lada bulgaria - 1 pc.
- garam, lada hitam, daun salam - secukupnya
- rempah segar untuk disajikan
Tuang air dingin ke atas daging dan masak selama satu jam dengan tambahan garam dan rempah-rempah. Juga, kami merebus buncis dan jagung terlebih dahulu. Kami menyaring kaldu daging, dan kami membongkar daging sapi muda menjadi serat. Cincang kasar jagung, wortel, kentang, dan merica. Didihkan kaldu, taruh daging dengan semua sayuran dan kacang-kacangan, masak selama 10 menit, bersikeras di bawah tutupnya. Kami menaruh daging sapi muda dengan sayuran di piring, tuangkan sedikit kaldu dan hiasi setiap bagian dengan bumbu cincang.
Godaan kecil
Tapi tetap saja, di antara resep Spanyol yang populer, nomor pertama adalah tapas-kudapan untuk sekali suap. Berapa banyak varietasnya, bahkan orang Spanyol sendiri tidak akan mengatakannya. Dalam kapasitas ini, Anda dapat menyajikan zaitun, paprika hijau, berbagai macam keju, kentang goreng dengan saus aioli, canape, atau sandwich mini. Biasanya tapas disajikan di piring besar dengan sherry, anggur cava bersoda atau bir. Berikut adalah beberapa variasi tradisional.
Bahan:
- sosis chorizo-30 g
- keju domba-30 g
- zaitun besar - 2 buah.
- tomat ceri - 2 buah.
- jamon - 30 gram
- roti panggang
Kami memotong sosis chorizo dengan mesin cuci tebal, dan kubus keju domba. Kami menaruh keju, zaitun, dan sosis di tusuk sate. Atau versi ringkas seperti itu. Taburi sepotong roti dengan minyak zaitun, masukkan irisan tertipis jamon dan perbaiki tomat ceri di atasnya dengan tusuk sate.
Ikan Impian
Gourmet berpengalaman memastikan bahwa hidangan ikan paling lezat disiapkan di Basque Country. Hal pertama yang mereka rekomendasikan adalah mencoba cod pil-pil. Sorotannya adalah saus yang disiapkan khusus berdasarkan minyak zaitun.
Bahan:
- fillet ikan kod dengan kulit-800 g
- cabai hijau - 1 pc.
- bawang putih-3-4 siung
- minyak zaitun-200 ml
- garam secukupnya
Kami memotong bawang putih menjadi piring tipis, dan cincin merica. Dalam wajan penggorengan, panaskan minyak zaitun dan goreng bawang putih dan merica sampai lunak. Kami menuangkan semuanya ke dalam wadah terpisah. Di wajan yang sama, panaskan sedikit minyak lagi, goreng sebagian potongan ikan, taruh di piring. Secara bertahap tuangkan minyak dengan bawang putih dan merica kembali ke dalam wajan, aduk dengan gerakan melingkar. Ini akan mulai menebal dan memperoleh warna kehijauan. Saus akan siap ketika konsistensi mendekati mayones. Saat itulah kami menyebarkan cod dan didihkan sampai siap. Kami menyajikan pil-pil, menuangkan saus dengan irisan bawang putih.
palet sayuran
Apa yang orang Spanyol tidak masak dari sayuran! Salah satu variasi yang paling favorit adalah rebusan pisto mancheto. Menurut legenda, itu ditemukan di tanah air Don Quixote, di wilayah La Mancha. Ini dibuat dari sayuran musiman apa pun, dan disajikan dengan telur goreng.
Bahan:
- zucchini - 1 buah.
- terong - 1 pc.
- lada bulgaria - 3 buah. warna yang berbeda
- tomat - 5 buah.
- bawang - 2 buah.
- bawang putih-2-3 siung
- minyak zaitun - 5-6 sdm. l.
- telur - 2 pcs.
- pasta tomat - 1 sdm. l.
- gula-0.5 sdt.
- garam, lada hitam dan merah — secukupnya
- jamon untuk disajikan
Zucchini, terong, bawang, dan paprika dipotong menjadi kubus kecil. Taburi terong dengan garam, biarkan selama 10 menit, lalu remas ringan dengan tangan Anda. Kami melewati bawang putih melalui pers. Tomat direbus dengan air mendidih dan dibuang kulitnya.
Panaskan wajan dengan minyak zaitun, masukkan bawang bombay dan bawang putih hingga transparan. Tuangkan merica, goreng hingga layu. Selanjutnya, tambahkan zucchini dan terong, terus goreng, aduk sesekali dengan spatula. Pada akhirnya, kami menaruh tomat dan pasta tomat. Bumbui semuanya dengan garam, gula, dan rempah-rempah. Tuang sedikit air, kecilkan api seminimal mungkin dan didihkan rebusan di bawah tutupnya selama 15-20 menit. Selama waktu ini, kita akan menggoreng telur. Setiap porsi semur sayur dilengkapi dengan telur goreng dan irisan jamon.
Seluruh pasukan laut
Paella mewujudkan seluruh masakan Spanyol. Namun, tidak mungkin menemukan resep klasik. Di berbagai daerah di negara ini, daging dan makanan laut, unggas dan kelinci, bebek dan siput dapat dengan mudah bertemu dalam satu piring dengan nasi. Kami menawarkan resep yang berasal dari Valencia-paella dengan seafood.
Bahan:
- beras gandum panjang-250 g
- kaldu ikan — 1 liter
- udang — 8-10 pcs.
- tentakel cumi-100 g
- kerang dalam cangkang-3-4 pcs.
- tomat - 3 buah.
- minyak zaitun - 3 sdm.
- cabai-0.5 polong
- bawang putih — 4 siung
- garam, lada hitam dan merah — secukupnya
- peterseli — 2-3 tangkai
Di muka, kami merebus tentakel cumi dan kerang. Ingat, sayap kerang harus terbuka. Dengan sisi pisau yang rata, kami menghancurkan bawang putih, membuangnya ke dalam wajan yang sudah dipanaskan dengan minyak, diamkan selama beberapa menit agar mengeluarkan aroma, dan segera angkat. Di sini kita sedikit mengupas udang dan meletakkannya di piring. Lepaskan kulit dari tomat, gosok melalui saringan, tuangkan ke dalam wajan tempat udang berada. Didihkan pure tomat dengan api kecil selama 3-4 menit dengan tambahan cincin cabai. Tuang dalam segelas kaldu, didihkan dan tuangkan nasi. Saat mendidih, tambahkan sisa kaldu. Ini akan memakan waktu sekitar 20 menit untuk memasak nasi. Beberapa menit sebelum akhir, kami membumbui dengan garam dan rempah-rempah, dan juga meletakkan semua makanan laut. Biarkan paella diseduh di bawah tutupnya dan taburi dengan rempah segar.
Makanan penutup dengan bentuk melengkung
Orang Spanyol akan bersaing dengan negara Eropa mana pun untuk memperebutkan gelar makanan manis utama di bagian benua mereka. Salah satu dessert yang bisa membawa kemenangan bagi mereka adalah quaresma, yang sangat mirip dengan donat kami.
Bahan:
- susu — 250 ml
- mentega — 70 g
- tepung — 200 g
- telur - 5 buah.
- lemon - 1 buah.
- anggur-50 g
- minuman keras adas manis (cognac) – 50 ml
- minyak sayur-500 ml
- sedikit garam
- gula halus untuk penyajian
Rendam kismis dalam minuman keras selama setengah jam. Kami memanaskan susu dalam panci, melelehkan mentega dan secara bertahap menambahkan tepung. Aduk campuran secara konstan dengan spatula kayu agar tidak ada gumpalan. Satu per satu, kami perkenalkan semua telur sambil terus diaduk. Lalu kami menaruh garam, kismis kering dan kulit setengah lemon, uleni adonan. Panaskan wajan dengan minyak dengan baik dan gunakan sendok untuk menurunkan sebagian kecil adonan ke dalam minyak mendidih. Mereka akan berbentuk bola dan cepat menjadi coklat. Goreng bola dalam jumlah kecil dan sebarkan di atas serbet kertas. Sebelum disajikan, taburi quarezhma panas dengan gula bubuk.
kelembutan manis
Penduduk Majorca yang cerah memulai pagi dengan roti ensaimadas yang rimbun. Mereka dipanggang dari adonan berlapis yang lapang, dan berbagai isian dimasukkan ke dalamnya. Paling sering itu adalah selai labu, cokelat leleh, krim Catalan atau selai aprikot.
Bahan:
- tepung-250 g + 2 sdm. l. untuk penghuni pertama
- susu — 100 ml
- ragi kering — 7 g
- gula - 3 sdm. l.
- telur - 1 pc.
- minyak zaitun - 3 sdm.
- garam-0.5 sdt.
- selai aprikot — 200 g
- lemak babi atau mentega cair-50 g
- gula halus untuk penyajian
Kami memanaskan susu sedikit, mengencerkan gula, tepung dan ragi. Tambahkan sisa tepung dengan garam, telur, dan minyak zaitun. Uleni adonan yang lembut dan sedikit lengket, tutup dengan handuk dan taruh di atas api selama setengah jam. Kami menuangkan sedikit tepung di atas meja, menyebarkan adonan, menggilingnya dan membaginya menjadi 4 gumpalan. Kami memberi mereka untuk tetap hangat selama 20 menit.
Kami menggulung setiap gumpalan setipis mungkin dan melumasinya dengan lemak babi. Sebarkan selai dengan strip lebar di tepinya, gulung adonan ke dalam tabung, bungkus dengan siput padat. Kami juga melumasi roti dengan lemak babi di atasnya dan mengirimkannya ke oven pada suhu 190 °C selama 20 menit. Sementara ensaimada belum dingin, taburi dengan gula bubuk.
Emas, bukan susu!
Minuman Spanyol adalah cerita yang terpisah. Ambil setidaknya orchatu. Itu dibuat dari kacang almond chufa dengan tambahan air dan gula. Menurut legenda, nama minuman itu ditemukan oleh Raja Jaime saat melewati salah satu desa di Valencia. Untuk pertanyaan tamu terhormat, apa yang disajikan kepadanya, dia menerima jawaban-chufa milk. Raja berseru: "Ini bukan susu, ini emas!" Untuk resep yang disesuaikan, Anda bisa mengambil kacang apa saja.
Bahan:
- kacang-300 g
- air — 1 liter
- gula — 150 ml
- kayu manis dan kulit lemon-sesuai selera
Isi kacang dengan air, bersikeras sepanjang malam. Kemudian tiriskan airnya, dan potong kacang dengan blender sampai menjadi massa homogen yang kental. Kami menyaringnya melalui beberapa lapis kain kasa. Tambahkan gula ke susu yang dihasilkan dan aduk rata. Sebelum disajikan, masukkan sedikit kulit lemon ke dalam setiap gelas, dan taburi orcata itu sendiri dengan kayu manis.
Kenikmatan anggur
Mungkin minuman Spanyol yang paling populer adalah sangria. Itu dibuat dari dua bahan dasar: anggur dingin dan buah. Anggur bisa berwarna merah, putih atau berkilau. Buah-buahan — mana yang paling Anda sukai. Beberapa orang lebih suka memercikkan sedikit rum, minuman keras atau brendi. Tidak ada proporsi ketat yang perlu diperhatikan, semuanya atas kebijaksanaan Anda. Kami menawarkan Anda untuk mencoba sangria dalam tiga variasi sekaligus.
Bahan:
- anggur putih-500 ml
- anggur merah-500 ml
- anggur mawar-500 ml
- air — 500 ml
- gula untuk dicicip
- jeruk - 2 buah.
- lemon - 1 buah.
- jeruk bali - 0.5 buah.
- stroberi-100 g
- apel — 1 buah.
- pir — 1 buah.
- mint untuk disajikan
Semua buah dan beri dicuci bersih dan dikeringkan. Kami memotongnya secara sewenang-wenang bersama dengan kulitnya menjadi potongan-potongan kecil. Kami memasukkan berbagai macam buah ke dalam tiga kendi, taburi dengan gula, tuangkan sedikit air. Di kendi pertama kami menuangkan anggur putih, di kendi kedua - merah, di kendi ketiga - merah muda. Kami menaruh semuanya di lemari es selama beberapa jam. Tuang sangria dengan potongan buah ke dalam gelas dan hiasi dengan mint.
Begitulah, masakan Spanyol. Tentu saja, ini hanyalah sebutir dari warisan kulinernya yang luar biasa. Anda akan menemukan resep yang lebih menarik di bagian tematik situs web “Makanan Sehat di Dekat Saya”. Bagaimana perasaan Anda tentang masakan Spanyol? Apakah Anda punya hidangan favorit? Kami akan senang jika Anda memberi tahu kami di komentar apa yang telah Anda coba dan bagikan kesan Anda.