Artichoke Yerusalem (atau artichoke Yerusalem, pir tanah, bohlam) adalah tanaman akar yang berdaging dan bergelombang dari genus Bunga Matahari. Sayuran bertepung yang harum, kaya, dan pedas ini banyak dimakan di Eropa Barat dan wilayah Mediterania. Artichoke Yerusalem tidak boleh disamakan dengan artichoke, yang merupakan kuncup bunga yang dapat dimakan. Sayuran ini berasal dari Amerika Tengah. Secara lahiriah, itu adalah umbi berwarna abu-abu, ungu atau merah muda dengan tekstur warna putih yang manis dan lembut di dalamnya. Berat setiap umbi sekitar 75-200 g.
Artichoke Yerusalem dibawa ke Eropa pada awal abad XNUMX. Ini saat ini
- Artichoke Yerusalem cukup tinggi kalori. Ada 100 kalori per 73 g sayuran, yang kira-kira sebanding dengan kentang. Dengan sedikit lemak, artichoke Yerusalem mengandung nol kolesterol.
- Ini adalah salah satu sumber serat terbaik, tinggi inulin dan oligofruktosa (jangan bingung dengan insulin, yang merupakan hormon). Inulin adalah sakarin nol kalori, karbohidrat lembam yang tidak dimetabolisme oleh tubuh. Dengan demikian, artichoke Yerusalem dianggap sebagai pemanis yang ideal untuk penderita diabetes.
- Serat larut dan tidak larut memungkinkan Anda untuk melembabkan usus, yang sangat penting bagi orang yang menderita sembelit. Selain itu, serat makanan membantu mengurangi kemungkinan kanker usus besar dengan membuang racun dari usus.
- Umbi artichoke Yerusalem mengandung sejumlah kecil vitamin antioksidan seperti vitamin C, A, dan E. Vitamin ini, bersama dengan senyawa flavonoid (seperti karoten), membantu mengais radikal bebas.
- Artichoke Yerusalem adalah sumber mineral dan elektrolit yang sangat baik, terutama kalium, besi, dan tembaga. 100 g akar segar mengandung 429 mg atau 9% dari nilai harian kalium. Jumlah artichoke Yerusalem yang sama mengandung 3,4 atau 42,5% zat besi. Mungkin sayuran akar yang paling kaya zat besi.
- Artichoke Yerusalem juga mengandung beberapa vitamin B kompleks seperti folat, piridoksin, asam pantotenat, tiamin, dan riboflavin dalam jumlah kecil.