Orang Prancis tidak asing lagi untuk mengejutkan kita dengan makanan penutup yang lezat – meringue, blamange, mousse, kacang panggang, cannelet, clafouti, crème brulee, crockenbush, macaroon, parfait, petit four, syfle, tart taten. Semua ini sangat lembut, enak, dan terlihat seperti karya seni nyata! Di antara variasi makanan penutup ini, kue sus menonjol, yang dapat disiapkan di dapur Anda sendiri.
Diterjemahkan dari bahasa Prancis, eclair berarti kilat, kilat. Diyakini bahwa nama ini membenarkan kesederhanaan dan kecepatan persiapannya. Eclair berukuran kecil, isiannya biasanya custard, tetapi mungkin ada variasi. Kue atas ditutupi dengan lapisan gula cokelat.
Resep serupa digunakan untuk menyiapkan kue shu dan profiterole. Dalam shu, bagian atasnya dipotong dan diletakkan di atas lapisan isian krim yang banyak.
Penulis kue kering yang lembut adalah koki Prancis Marie-Antoine Karem, yang hidup di abad ke-18. Dia mendapatkan ketenaran sebagai "koki raja dan raja koki", Karem yang dimasak dengan sangat lezat.
Sebelum munculnya kue sus, kue Duchess yang terkenal sudah ada. Marie-Antoine mengolahnya menjadi kue berbentuk jari, menghilangkan almond dan selai aprikot dari komposisi, dan diisi dengan vanilla, krim cokelat.
Pada abad ke-19, kue ini menjadi sangat populer, dan resepnya mulai muncul di buku masak, dan toko-toko dan restoran kelas atas mendapat kehormatan untuk memasak dan meletakkannya di rak. Hingga pertengahan abad ke-19, kue ini disebut “duchess” – petite duchesse, atau “roti untuk bangsawan”.
Menurut versi kedua, kue sus datang ke Prancis pada abad ke-16 bersama Catherine de Medici - kokinya Panterelli menemukan jenis adonan baru, dari mana ia membuat roti puding kecil.
11 fakta menarik tentang eclair
1. Di Amerika Serikat, kue sus disebut “long john” – donat lonjong.
2. Di Jerman, eclair disebut kata-kata Jerman kuno "tulang cinta", "kaki kelinci" atau "bar kopi".
3. Penganan bercanda bahwa jika Anda belajar cara memasak kue sus yang benar-benar lapang untuk pertama kalinya, Anda telah melewati tahap akademik pertama dalam memasak.
4. Kata "eclair" memiliki arti lain – ini adalah nama untuk metode khusus pengambilan gambar film animasi, kartun, ketika sebuah film dibuat dengan menggambar bingkai demi bingkai dari film nyata dengan aktor dan pemandangan.
5. 22 Juni adalah hari eclair cokelat.
6. Orang Prancis percaya bahwa kue sus yang ideal harus memiliki panjang 14 sentimeter, bahkan dalam bentuk.
7. Toko Prancis Fauchon terkenal dengan kue susnya. Sebelumnya, hanya pria yang memasuki kafe, dan kedai teh dengan kue dibuka khusus untuk penonton wanita. Eclair bisa dicicipi di sana.
8. Di Casablanca, kue sus dengan aroma bunga jeruk dijual, di Kuwait – dengan buah ara.
9. Eclair secara bertahap menggantikan masakan klasik hidangan penutup Prancis. Misalnya, ada kue sus Saint-Honoré, Paris-Brest, La Gioconda.
10. Pada bulan Oktober, sebuah eclair dirilis dengan potret John F. Kennedy dalam bentuk huruf K, untuk memperingati 50 tahun kematian presiden Amerika.
11. Beberapa eclair terbaik di Paris – di Philippe Conticini, di mana eclair tampil ditemani crumble dan di dalam kulit cokelat.
resep eclair perancis
Anda akan perlu: 125 ml air, 125 ml susu, 80 gram mentega, 150 gram tepung yang diayak, 3 butir telur. Untuk custard Patisier, 375 ml susu, satu bungkus gula vanila, 3 kuning telur, 70 gram gula halus, 50 gram tepung. Untuk lapisan gula, gunakan 2 sendok teh bubuk kakao, 2 sendok makan air, dan bubuk icing.
Persiapan:
1. Untuk krim – dalam panci di atas api kecil, panaskan susu, tambahkan gula vanila. Di wadah terpisah, kocok kuning telur dan gula halus hingga kental. Tambahkan tepung ke massa telur dan, sambil mengocok, tuangkan susu hangat. Kembali ke panci. Lanjutkan memasak, aduk terus, selama sekitar 5 menit dengan api kecil, atau sampai campuran mengental. Hapus dari panas. Tutupi permukaan dengan cling film.
2. Untuk menyiapkan adonan – Dalam panci lain, didihkan air, susu, dan mentega. Hapus dari panas. Menggunakan sendok kayu, aduk tepung dengan kuat sampai tercampur rata dengan cairan. Lanjutkan memasak dengan api sedang selama sekitar 2-3 menit, sampai adonan mulai mengendur atau membentuk bola. Angkat panci dari api. Biarkan campuran menjadi dingin.
Gunakan mixer untuk mengocok telur ke dalam adonan. Panaskan oven hingga 160-180 derajat. Aktifkan mode konveksi. Lapisi dua loyang dengan perkamen. Pindahkan adonan ke dalam piping bag dengan nozzle melingkar dan masukkan 18 batang, panjang 11 cm. Taburi dengan air untuk menghasilkan uap. Panggang selama 25 menit. Balikkan kue sus. Buat potongan kecil di pangkalan. Panggang lagi selama 5-10 menit.
3. Pindahkan krim ke dalam piping bag dengan nozzle. Masukkan lampiran ke dalam eclair dan isi dengan krim. Siapkan frosting sesuai petunjuk di tas. Tempatkan seperempat cangkir frosting yang sudah disiapkan ke dalam kantong perpipaan dengan nosel melingkar. Dalam mangkuk, campurkan bubuk kakao dengan air. Tambahkan kakao ke sisa frosting yang dimasak dan aduk rata.
Lapisi eclair dengan lapisan gula cokelat yang dihasilkan. Gunakan piping bag untuk mengeluarkan pola zigzag dari atas. Biarkan frosting dingin dan sajikan.