Dalam upaya mengatur berat badan, semakin banyak orang yang mencari makanan yang rasanya enak, namun tidak mengandung kalori dalam jumlah yang berlebihan. Studi ilmiah menunjukkan bahwa orang cenderung mengonsumsi makanan dalam jumlah yang stabil, terlepas dari jumlah kalori dan lemak di dalamnya. Oleh karena itu, dapat diasumsikan bahwa penurunan kandungan lemak dan kalori dalam makanan menyebabkan penurunan jumlah kalori yang dikonsumsi secara keseluruhan. Ketika makanan berkalori tinggi dimasukkan dalam penelitian, wanita sehat, dengan berat badan normal atau kelebihan berat badan antara usia dua puluh dan empat puluh empat tahun mengonsumsi tambahan 120 kalori. Namun, belakangan saat makan malam, mereka tidak merasakan penurunan nafsu makan. Jelas, makan makanan rendah kalori memainkan peran penting dalam penurunan berat badan. Tapi menghilangkan lemak dari diet Anda belum tentu merupakan solusi terbaik. Ketika pengganti lemak hadir dalam hidangan, mereka harus menggantikan sensasi yang diberikan oleh lemak, yaitu memiliki aroma, rasa, tekstur dan volume yang serupa, sekaligus menjadi sumber kalori yang lebih sedikit. Penghapusan lemak dari keju menghasilkan tekstur yang keras. Puding rendah lemak, saus salad, sup, dan produk susu menjadi encer kecuali jika mengandung ekstender (komponen yang ditambahkan ke produk utama untuk membuatnya lebih murah) atau simulan lemak. Pada makanan yang dipanggang, lemak berkontribusi pada kelembutan produk, menghilangkan gumpalan dan memperlambat proses pembusukan. Pengganti lemak menyertai produksi produk rendah lemak dan tidak berlemak, karena yang terakhir merupakan alternatif yang layak untuk produk tinggi lemak. Apakah masih perlu mempraktikkan moderasi dalam mengonsumsi makanan seperti itu? Sangat diperlukan. Makan makanan tanpa lemak secara berlebihan juga menyebabkan kelebihan kalori dalam tubuh. Penggunaan pengganti lemak secara teratur dalam keripik, mayones, makanan penutup beku, makanan yang dipanggang, memungkinkan beberapa orang gemuk untuk mengurangi sepertiga jumlah lemak yang mereka konsumsi dan mengikuti saran ahli gizi untuk mengikuti diet dengan kandungan lemak minimum. Apalagi orang seperti itu bisa mengurangi jumlah kalori yang mereka konsumsi menjadi 500-200 per hari. Namun, konsumen yang tertarik dengan pengelolaan berat badan harus menyadari bahwa mengonsumsi makanan rendah lemak bukanlah jaminan mutlak pengurangan kalori, karena makanan rendah lemak tidak selalu mengandung lebih sedikit kalori. Dengan demikian, pengganti lemak yang terdapat pada banyak margarin, pate, dan manisan berpotensi meminimalkan kandungan kalori produk, serta kandungan asam lemak trans dan lemak jenuh yang berbahaya, yang penting bagi orang yang rutin mengonsumsi makanan tersebut.
Pengganti lemak berbasis karbohidrat adalah: dekstrin, polidekstrosa, pati termodifikasi, serat oat, pasta prune. Produk ini dapat digunakan sebagai pengental untuk makanan penutup beku, produk susu, saus tomat, saus, makanan yang dipanggang. Pengganti lemak dengan bahan dasar protein – dari susu atau telur, terdapat dalam beberapa produk susu asam rendah lemak, produk roti, margarin, sup dan saus lainnya, mayones. Banyak pengganti lemak yang secara dominan bermanfaat secara fisiologis. Orang yang mengonsumsi makanan rendah lemak mengalami penurunan berat badan, normalisasi lipid darah, dan penurunan pembekuan darah. Makan makanan dengan serat oat larut menyebabkan penurunan berat badan dan tekanan darah sistolik, normalisasi kadar lipid darah dan peningkatan toleransi glukosa. Seberapa tidak berbahaya pengganti lemak industri? Secara umum, sebagian besar pengganti lemak dianggap benar-benar aman bila digunakan dengan hemat. Namun, bila dikonsumsi dalam jumlah banyak, polydextrose memiliki efek pencahar, sedangkan konsumsi olestra (olina) yang berlebihan sering kali menyebabkan hilangnya beberapa vitamin yang larut dalam lemak yang tidak perlu. Studi jangka panjang diperlukan untuk mengetahui nilai kesehatan sebenarnya dari pengganti lemak tertentu. Menurut penelitian ilmiah baru-baru ini, gagasan untuk memasukkan pengganti lemak berkualitas tinggi ke dalam makanan Anda akan memainkan peran penting dalam meminimalkan asupan lemak dan asupan kalori secara keseluruhan.