Banalitas seperti telur sama sekali tidak sederhana. Karena banyaknya berbagai protein yang terkandung dalam telur, mereka telah menjadi subjek favorit untuk eksperimen semua koki terkenal di dunia - lagipula, ada baiknya mengubah suhu memasak secara harfiah 1 derajat, dan hasilnya benar-benar berbeda. Ada infografis yang bagus tentang topik ini di sini, yang dengan jelas menunjukkan perbedaan antara telur yang dimasak pada suhu yang berbeda.
Tapi ada cara yang lebih mudah untuk menyaksikan keajaiban telur dengan mata kepala sendiri. Untuk melakukan ini, ambil kuning telur (sisa, misalnya, setelah memasak meringue atau hidangan lain yang membutuhkan protein kocok), tutup dengan hati-hati dengan kertas timah atau masukkan ke dalam tas agar tidak lapuk, dan bekukan dalam freezer biasa. Setelah itu, cairkan kuning telur di lemari es dan Anda akan menemukan bahwa, sambil mempertahankan warna dan penampilannya, konsistensinya benar-benar berubah: kuning seperti itu tidak menyebar, tetapi diolesi seperti mentega.
Sebenarnya, saya membaca tentang trik ini untuk waktu yang lama, tetapi baru-baru ini sempat memeriksanya dalam latihan, jadi saya dapat memastikan: mereka benar-benar tercoreng. H
apa yang harus dilakukan dengan informasi penasaran ini terserah Anda. Anda bisa mengoleskannya di atas roti (bukan potongan yang besar dan kuat seperti di foto ini, tapi roti panggang tipis atau bahkan sesuatu seperti kerupuk), bumbui dengan garam dan merica kasar dan panggangan apa adanya atau dengan beberapa hidangan yang sesuai.
Anda bisa mengganti kuning telur beku dengan kuning telur segar saat menyajikan tartare daging sapi segar. Anda dapat mencoba menggiling kuning telur tersebut untuk saus yang biasanya Anda gunakan dengan rebusan keras. Dan jika Anda menemukan sesuatu yang lain - pastikan untuk memberi tahu saya, saya sangat tertarik di mana lagi kuning ajaib ini bisa berguna.
PS: Nah, jika Anda tidak suka sihir, dan sebaliknya, Anda ingin kuningnya mempertahankan konsistensinya, kocok dengan sedikit gula atau garam sebelum dibekukan. Ini akan membantu menstabilkan kuning telur sehingga menjadi encer lagi setelah dicairkan. Dengan protein, trik seperti itu tidak berguna - mereka dengan sempurna mentolerir pembekuan tanpa bantuan.