Jahe - deskripsi bumbu. Manfaat dan bahaya kesehatan

Deskripsi Produk

Jahe dikenal tidak hanya sebagai ramuan yang populer, tetapi juga sebagai obat yang sangat baik untuk mual, masuk angin dan penyakit lainnya.

Jahe adalah genus tanaman herba abadi dari keluarga jahe. Tanah airnya adalah India Barat dan Asia Tenggara. Itu tidak tumbuh di alam liar. Jahe dibudidayakan di daerah subtropis dan tropis Jepang, Cina, Afrika Barat, Brasil, India, Argentina, dan Jamaika. Karena khasiatnya yang bermanfaat, jahe dapat ditanam sebagai tanaman pekarangan atau dalam ruangan.

Jahe memiliki batang tegak seperti buluh, panjangnya mencapai satu setengah meter. Akar tampak seperti potongan bulat berdaging berwarna kuning atau abu-abu. Ada berbagai macam jahe hitam. Mari kita lihat lebih dekat khasiat manfaat jahe.

Sejarah jahe

Jahe dikenal pada zaman kuno, tetapi persediaannya menurun - dan orang-orang mulai melupakannya. Sekarang popularitas jahe telah meningkat, dikenal terutama sebagai tambahan acar tradisional untuk masakan Jepang.

Asia Tenggara dianggap sebagai tanah air jahe, khasiatnya telah dikenal manusia selama lebih dari 5 ribu tahun. Sekarang tanaman ini dibudidayakan di India, China, Australia dan negara lain; jahe hampir tidak pernah ditemukan di alam liar.

Jahe tidak hanya dimakan, tetapi juga digunakan sebagai mata uang, karena harganya yang sangat mahal. Biasanya mereka hanya makan umbi dalam bentuk kering, segar, dan asinan. Secara bertahap, khasiat obat jahe diperhatikan, mereka mulai mempelajari dan meresepkannya kepada pasien dengan keracunan makanan dan infeksi. Jahe membantu mengatasi konsekuensi dari pesta mewah orang-orang bangsawan.

Sayuran akar ini juga cukup terkenal sebagai afrodisiak - bahkan disebutkan dalam dongeng Arab sebagai sarana untuk "menyalakan gairah". Dan di Cina, nama tanaman diterjemahkan sebagai "maskulinitas".

Komposisi dan kandungan kalori

Jahe mengandung banyak zat bermanfaat, karena itu jahe digunakan tidak hanya sebagai bumbu, tetapi juga sebagai obat. Akar jahe mengandung vitamin (vitamin C, B1, B2), mineral: aluminium, kalium, kalsium, zat besi, mangan, kromium, fosfor, germanium; Asam kaprilat, nikotinat dan linoleat.

• Kandungan kalori per 100 gram 80 kkal
• Protein 1.82
• Lemak 0.75 mg
• Karbohidrat 1.7 mg

Rasa jahe

Rasa terbakar dari akar jahe diberikan oleh zat seperti fenol – gingerol. Dan aroma asam jahe berasal dari minyak atsiri yang dikandungnya. Khasiat jahe yang bermanfaat dapat dilengkapi dengan herbal seperti chamomile, mint, daun lingonberry, lemon balm. Jahe tidak berbahaya bagi kesehatan, meski dikonsumsi dalam jumlah banyak.

Manfaat jahe

Jahe mengandung vitamin, mineral dan minyak esensial. Salah satu khasiat jahe yang paling terkenal adalah membantu meredakan keracunan makanan, mual dan muntah. Karena kandungan magnesium yang tinggi, pembuangan racun dari tubuh dipercepat, dan keadaan sistem saraf juga meningkat. Pektin dan serat juga merangsang gerak peristaltik dan sekresi aktif cairan pencernaan, yang mengurangi produksi gas dan mempercepat metabolisme.

Jahe bermanfaat untuk mengentalkan darah, karena mengencerkan dan meningkatkan sirkulasi di pembuluh darah, serta mengurangi risiko penggumpalan darah. Oleh karena itu, tanaman ini sangat bermanfaat bagi penderita kekentalan darah tinggi. Dan karena peningkatan aliran darah di organ panggul, jahe dianggap sebagai afrodisiak dan melawan disfungsi seksual.
Dengan pilek, jahe mengurangi hidung tersumbat dan mengaktifkan kekebalan karena kandungan vitamin C dan vitamin B yang tinggi. Alkaloid gingerol dalam sayuran akar memiliki efek antibakteri, meningkatkan produksi panas dalam tubuh dan menghangatkan tubuh dengan kedinginan.

Ada banyak kalium dalam umbi-umbian, yang berguna untuk banyak penyakit. Setelah aktivitas fisik aktif, dehidrasi, kejang otot, dan kelaparan oksigen terjadi - kalium membantu memulihkan kadar cairan, berkontribusi pada suplai oksigen ke otak.

Sebagian besar nutrisi ditemukan pada jahe segar, sedikit lebih sedikit pada bumbu kemarau. Pembekuan dan pengawetan tanaman akar menghancurkan vitamin, meskipun sebagian zat aktif tetap ada.

Kerusakan jahe

Sayuran akar yang tajam mengiritasi selaput lendir perut dan usus, oleh karena itu, dengan bisul, gastritis, wasir atau radang usus besar, jahe dilarang.

Jahe meningkatkan sekresi, yang buruk bagi hati dan kantong empedu jika organ terpengaruh. Sirosis, hepatitis, batu adalah kontraindikasi untuk penggunaan jahe.

Jika Anda rentan terhadap segala jenis pendarahan, tekanan darah tinggi dan masalah jantung, bumbu ini harus dibuang. Jahe meningkatkan aliran darah, yang dapat memperburuk kondisinya.

Acar jahe kurang bermanfaat dibandingkan bumbu segar atau kering. Biasanya mengandung banyak aditif buatan, gula dan pewarna, dan kelebihan salinitas menyebabkan pembengkakan dan tekanan darah tinggi.

Bahkan jika tidak ada kontraindikasi penggunaan jahe, Anda tetap harus berhati-hati dan mencobanya dalam porsi kecil - tidak diketahui bagaimana tubuh akan bereaksi terhadap produk yang pekat seperti itu.

Selain itu, sayuran akar tidak boleh dimakan saat minum obat tertentu - misalnya untuk mengencerkan darah. Jahe menurunkan viskositas darah, yang bersama-sama dapat menyebabkan pendarahan.

Penggunaan jahe dalam pengobatan

Jahe adalah salah satu dari sedikit pengobatan tradisional yang diakui oleh pengobatan. Dari hasil penelitian ilmiah, ternyata banyak khasiatnya yang bukan mitos belaka. Dalam pengobatan, bedak, minyak dan tingtur jahe biasanya digunakan. Misalnya, minyak ditambahkan ke larutan selama penghirupan, digunakan untuk menghangatkan gosokan dan untuk meredakan ketegangan selama masa stres yang parah.

Minuman jahe tradisional memiliki sifat antibakteri dan meningkatkan sistem kekebalan tubuh, yang membantu mengatasi flu. Ini juga bermanfaat untuk mual dan mabuk perjalanan, yang telah dikonfirmasi oleh penelitian. Misalnya, pasien yang menerima jahe setelah kemoterapi dan mengalami lebih sedikit rasa mual dibandingkan kelompok yang tidak meminumnya.

Sayuran akar bagus untuk menurunkan berat badan. Diketahui bahwa gingerol yang terkandung dalam jahe mencegah penumpukan lemak oleh adiposit - sel lemak, dan juga mempercepat metabolisme.

Jahe juga meningkatkan peristaltik dan ekskresi produk pembusukan, mengaktifkan pencernaan dan meningkatkan nafsu makan – orang-orang yang dulunya mulia sering makan makanan pembuka ini sebelum makan malam yang lezat. Oleh karena itu, ini juga dapat membantu orang yang mengalami penurunan nafsu makan.

Penggunaannya dalam memasak

Jahe biasanya digunakan di Asia dan India dalam berbagai macam hidangan. Selai dibuat darinya, ditambahkan ke sup, dimakan segar, acar. Dalam masakan Jepang, jahe digunakan di antara waktu makan untuk "menyegarkan" rasa, serta untuk menghilangkan kontaminasi makanan - lagipula, orang Jepang sering makan ikan mentah.

Jahe memiliki aroma yang kuat dan rasa yang menyengat, jadi Anda perlu menambahkannya dengan hati-hati jika belum terbiasa dengan makanan pedas.

10 fakta menarik tentang jahe

Jahe mungkin salah satu bumbu musim dingin yang paling banyak. Ini cocok dengan berbagai hidangan mulai dari minuman hingga makanan yang dipanggang. Kami membagikan kepada Anda beberapa fakta menarik tentang akar yang luar biasa ini.

1. Jahe pertama kali ditemukan di kaki bukit India utara. Dalam bahasa Sanskerta, itu disebut "akar bertanduk" - nama ini berusia lebih dari 5,000 tahun. Ketika jahe menjadi lebih dikenal, nama-nama baru diciptakan untuknya, terkadang yang romantis: Akar Kehidupan, Prajurit Emas, Pedang Samurai.
2. Jahe sangat populer di Yunani kuno dan Kekaisaran Romawi. Para pedagang membawa rempah-rempah ini ke sana, tetapi tidak ada yang tahu bagaimana bumbu itu sampai kepada mereka: para pedagang merahasiakannya. Ilmuwan Yunani dan Romawi kuno, misalnya, Pliny dan Dioscorides, mempelajari jahe. Mereka tertarik pada khasiat penyembuhan jahe: diyakini bisa bertindak sebagai penawar yang sangat baik.
3. Menurut satu teori, Marco Polo membawa jahe ke Eropa. Orang Eropa sangat menyukai khasiat obat dan rasa rempah-rempah sehingga mereka mulai menganggapnya sebagai pencegahan terbaik melawan wabah. Popularitas seperti itu mendorong pedagang untuk lebih menaikkan harga jahe: mereka mulai mengatakan bahwa sangat sulit untuk mendapatkan akar ajaib, karena dijaga oleh troglodytes yang ganas. Meski demikian, meski harganya sangat mahal, jahe sudah dibeli. Di Inggris misalnya, 450 gram jahe harganya sama dengan 1 ekor domba.
4. Di negara timur, jahe sangat disukai. Disebutkan dalam Al Qur'an, di mana akarnya disebut rempah-rempah dari surga. Konfusius menggambarkan jahe dalam karya ilmiahnya, berbicara tentang khasiat obatnya. Selain itu, Abu Ali ibn Sino adalah salah satu tabib pertama yang menggambarkan efek menguntungkan jahe bagi kesehatan. Semua kesimpulannya mengenai manfaat jahe telah dikonfirmasi oleh para ilmuwan modern.
5. Akar ini sangat berguna. Ini membantu dengan masuk angin dan mual, memperkuat sistem kekebalan, meningkatkan nafsu makan dan pencernaan, memperkuat pembuluh darah, mengurangi tekanan darah, mengurangi rasa sakit dan memiliki efek menenangkan yang nyata. Jahe mengandung banyak antioksidan dan vitamin.
6. Banyak spa menggunakan jahe untuk masker dan pembungkus. Diyakini bahwa jahe membantu menurunkan berat badan, dan masker dengan bumbu ini membuat kulit kencang dan halus.
7. Jahe adalah salah satu makanan langka yang khasiat bermanfaatnya tidak dihancurkan oleh pembekuan yang berkepanjangan. Karena itu, Anda dapat menyimpannya di dalam freezer, utuh atau dipotong-potong. Jika jahe dipotong menjadi irisan tipis, direbus dalam sirup gula dan ditaburi gula atau gula bubuk, Anda mendapatkan manisan buah yang terbakar dan beraroma yang akan membantu mengatasi sakit tenggorokan. Mereka dapat ditambahkan ke teh dan makanan yang dipanggang, dan mereka akan bertahan selama yang Anda inginkan.
8. Saat menyiapkan hidangan, jahe harus digunakan dengan benar sehingga menyampaikan semua khasiat aromatik dan bermanfaatnya. Itu harus ditambahkan ke saus di bagian paling akhir, setelah direbus. Dalam minuman dan jeli - beberapa menit sebelum memasak. Jahe ditambahkan ke adonan saat diuleni, dan saat menyiapkan hidangan utama - 20 menit sebelum dimasak. Ngomong-ngomong, jahe membantu melembutkan daging. Jika bumbunya mengandung jahe segar atau bubuk jahe, daging menjadi empuk dan berair.
9. Menariknya, berkat jahe-lah nama akrab "roti jahe" muncul. Di Rusia, mereka sangat menyukai kue jahe yang dibawa oleh pedagang dari Eropa. Atas dasar itu, koki Rusia mulai membuatnya sendiri, yang karena rasa pedasnya disebut roti jahe.
10. Minuman jahe yang paling populer adalah limun jahe. Cara membuatnya mudah: campurkan air hangat, lemon, jahe segar iris tipis dan madu. Jumlah bahan dapat bervariasi tergantung pada selera. Tetapi memilih akar jahe yang baik tidaklah sulit: itu harus besar, berair, dengan banyak cabang, berwarna cokelat keemasan, dengan kulit utuh yang tipis dan mengkilap.

Cara menanam jahe di rumah

Mempersiapkan penanaman

Jahe adalah ramuan abadi dengan rimpang bercabang yang mulai berbunga tiga hingga empat tahun setelah tanam. Di rumah di iklim Ukraina, jahe ditanam terutama sebagai tanaman tahunan.

Untuk mendapatkan akar yang berkembang dengan baik, jahe harus ditanam pada bulan Februari. Saat memilih rimpang yang akan berfungsi sebagai "benih", ingatlah bahwa itu harus segar, halus dan keras saat disentuh, tidak terlalu berserat, dan yang paling penting - memiliki tunas segar (seperti kentang di musim semi).

Rimpang harus ditempatkan dalam gelas dengan air hangat dan beberapa tetes kalium permanganat dan ditutup dengan kantong plastik agar mata terjaga.

Kemudian rimpang tersebut perlu dibelah agar terdapat tunas segar di setiap bagiannya. Untuk memastikan rimpang berakar dan bertunas, Anda perlu menaburkannya dengan arang.

Menanam

Bagian jahe yang dipotong harus ditanam di wadah yang dangkal tetapi lebar dengan drainase dari kerikil yang ditutup dengan lapisan pasir sungai. Selanjutnya, pot harus diisi dengan tanah gembur. Tanah untuk menanam jahe sebaiknya terdiri dari 1 bagian rumput, humus dan 1/2 bagian pasir.

Akar jahe diletakkan secara horizontal, tunas ke atas dan ditutup dengan lapisan tanah setinggi 2 cm. Setelah tanam, tanah harus disiram secara melimpah (karena lapisan atas bumi mengering).

Perawatan Jahe

Tunas pertama tanaman muncul satu setengah bulan setelah tanam. Ini disebut periode pertumbuhan aktif, jadi pemberian makan organik dan mineral harus dilakukan setiap dua minggu. Di musim panas, dalam cuaca yang baik, tanaman dapat dibawa ke udara terbuka.

Simpan jahe di tempat yang terang, tetapi jauh dari angin dan sinar matahari langsung.