Konten
Asam glutamat adalah salah satu dari dua puluh asam amino esensial bagi tubuh. Berpartisipasi dalam metabolisme nitrogen, mengikat amonia dan zat lain yang beracun bagi tubuh. Itu hadir dalam berbagai produk makanan, termasuk dalam komposisi obat-obatan. Analognya, terbuat dari bahan baku tumbuhan, termasuk dalam beberapa produk jadi sebagai aditif penyedap dan rempah-rempah.
Ketika berbicara tentang asam glutamat dan zat yang dihasilkan darinya: monosodium glutamat, kalium, kalsium, amonium, dan magnesium glutamat, banyak orang bingung. Menurut beberapa laporan, glutamat tidak berbahaya. Yang lain mengklasifikasikannya sebagai zat yang dapat membahayakan tubuh kita dan menghilangkan sensasi rasa alami kita. Sebenarnya zat apa ini? Mari kita cari tahu.
Makanan kaya asam glutamat:
Karakteristik umum asam glutamat
Asam glutamat ditemukan di Jepang pada tahun 1908 oleh ahli kimia Jepang Kikunae Ikeda. Dia menemukan zat yang menjadi yang kelima di garis penghirup setelah pahit dan manis, asam dan asin. Asam glutamat memiliki rasa yang istimewa, yang membuatnya dinamai "umami", yaitu "enak rasanya."
Sumber umami adalah rumput laut kombu (sejenis rumput laut).
Rumus kimia dari zat ini adalah C5H9JANGAN4… Ia memiliki kemampuan unik untuk meningkatkan atau meniru rasa makanan berprotein. Ini dicapai berkat reseptor L-glutamat yang terletak di lidah.
Setahun setelah penemuannya, Ikeda memulai produksi asam komersial. Pada awalnya umami menyebar ke Jepang, Cina dan negara-negara Asia Tenggara lainnya.
Namun, selama Perang Dunia Kedua, rasa ini menambah pasokan kuliner pasukan AS. Berkat dia, ransum prajurit menjadi lebih enak dan bergizi, lebih baik menyediakan tubuh dengan zat yang diperlukan.
Kebutuhan harian asam glutamat
Jumlah penggunaan asam glutamat yang diizinkan tidak terlalu bergantung pada orang itu sendiri melainkan pada wilayah tempat tinggalnya. Misalnya di Taiwan, norma yang digunakan umami adalah 3 gram per hari. Di Korea - 2,3 g., Jepang - 2,6 g., Italia - 0,4 g., Di AS - 0,35 g.
Di negara kita, menurut studi komite toksikologi dari pakar FAO / WHO - "dosis ajinomoto harian yang diizinkan (sebutan lain oleh umami) tidak ditetapkan."
Kebutuhan asam glutamat meningkat:
- dalam kasus rambut beruban awal (hingga usia 30 tahun);
- dengan kondisi depresi;
- dalam sejumlah patologi sistem saraf;
- dengan beberapa penyakit pria;
- dengan epilepsi.
Kebutuhan asam glutamat berkurang:
- saat menyusui;
- dengan rangsangan yang berlebihan;
- dalam kasus intoleransi terhadap asam glutamat oleh tubuh.
Kecernaan asam glutamat
Asam adalah neurotransmitter alami aktif yang diserap oleh tubuh kita tanpa jejak. Pada saat yang sama, sebagian besar digunakan untuk memastikan kesehatan sistem saraf (khususnya, otak dan sumsum tulang belakang). Selain itu, keberhasilan penyerapan asam dikaitkan dengan keberadaan asam klorida dalam jumlah yang cukup dalam tubuh, yang merupakan bagian dari jus lambung.
Sifat asam glutamat yang bermanfaat dan pengaruhnya terhadap tubuh
Asam glutamat tidak hanya mampu mengatur aktivitas saraf yang lebih tinggi dari tubuh kita, tetapi juga berperan sebagai pengatur reaksi redoks yang terjadi di dalam tubuh.
Selain itu, karena karakteristik pencernaannya, ia mampu mengaktifkan aktivitas seluruh sistem pencernaan, termasuk hati, lambung, pankreas, serta usus kecil dan besar.
Interaksi dengan elemen lain:
Asam glutamat sangat larut dalam air, secara aktif bersentuhan dengan lemak dan turunannya. Selain itu, ia berinteraksi dengan baik dengan protein yang memperoleh rasa dan kekayaan yang sebenarnya.
Tanda-tanda tubuh kurang asam
- pelanggaran saluran pencernaan;
- rambut beruban awal (hingga usia 30 tahun);
- masalah dengan sistem saraf pusat;
- masalah dengan sistem saraf otonom;
- gangguan memori;
- kekebalan lemah;
- suasana hati tertekan.
Tanda-tanda asam glutamat berlebih
- penebalan darah;
- sakit kepala;
- glaukoma;
- mual;
- disfungsi hati;
- Penyakit Alzheimer.
Asam glutamat: penggunaan tambahan
Asam glutamat tidak hanya dapat ditemukan di semua jenis makanan, tetapi juga terdapat di semua jenis kosmetik: sampo, krim, losion, kondisioner, dan sabun. Dalam pengobatan, asam glutamat hadir dalam vaksin virus hidup, serta dalam beberapa obat.
Dipercaya bahwa ulasan negatif tentang asam glutamat yang diperoleh secara artifisial muncul di negara kita karena satu studi para ilmuwan. Asam amino ini ditambahkan ke dalam makanan tikus laboratorium sebanyak 20% dari total ransum harian. Dan ini, Anda lihat, jumlah asam yang cukup besar, yang, tentu saja, dapat menyebabkan masalah serius tidak hanya pada saluran pencernaan, tetapi dengan seluruh tubuh!
Asam glutamat untuk kecantikan dan kesehatan
Kemampuan mempertahankan warna rambut alami Anda untuk waktu yang lama menjadi alasan yang menarik perhatian banyak penikmat kecantikan untuk penggunaan tambahan asam amino untuk tujuan pencegahan, sekaligus untuk menghilangkan masalah yang ada.
Selain itu, asam glutamat meningkatkan nutrisi kulit, menjadikannya sehat dan kencang. Ia mampu merangsang mikrosirkulasi darah, yang ditemukan kembali pada 30-an abad ke-XNUMX. Saat itulah asam ini pertama kali ditambahkan ke krim kosmetik yang menjamin kulit elastis dan sehat.