Anggur kering buatan sendiri: Resep video
Anggur kering, yang berbau sangat nikmat di musim panas dan matahari, juga bisa dibuat di rumah. Ada beberapa cara untuk melakukan ini, serta sejumlah aturan tertentu, yang mengikutinya, Anda akan membuat anggur putih atau merah sendiri, tanpa mengambil risiko "memperkaya" tubuh Anda dengan pewarna dan pengawet berbahaya.
Untuk menyiapkan anggur kering, jangan gunakan anggur mentah, terlalu matang, atau busuk. Jumlah gula yang dibutuhkan hanya akan terkandung dalam buah beri yang matang sepenuhnya – jika cuacanya agak cerah, Anda dapat meluangkan waktu untuk memetik buah anggur dari semak-semak, tetapi biarkan ia diberi makan oleh matahari. Setelah mengumpulkan buah beri, tuangkan ke dalam ember enamel, tunggu hingga jus keluar maksimal dan tutup ember dengan kain kasa bersih. Anggur akan berfermentasi di dalamnya selama lima hari pertama – jangan lupa untuk mengaduknya dengan spatula kayu sekali sehari.
Saat membuat anggur kering, ingatlah bahwa praktis tidak ada gula di dalamnya (atau maksimum 0,3%). Dengan kandungannya yang tinggi, minuman akan kehilangan semua rasa ringan dan sebagian rasanya.
Dalam cuaca hujan, disarankan untuk memetik buah beri secepat mungkin, karena anggur buatan sendiri tidak menyukai kelembaban yang berlebihan. Ini dapat mengembangkan jamur abu-abu yang membuatnya tidak cocok untuk membuat anggur kering buatan sendiri.
Anggur kering diperoleh sebagai hasil dari fermentasi lengkap anggur harus dengan anggur yang dihancurkan. Selama fermentasi, alkohol meningkatkan jumlah ragi anggur di wort. Ketika 7-8% alkohol dari total volume wort terakumulasi dalam wadah, fermentasi mereda dan setelah fermentasi dimulai, yang berlangsung dari dua hingga tiga minggu. Saat fermentasi mereda, perlu menambahkan anggur dari anggur yang sama ke wadah – ini akan mengurangi volume udara di atas permukaan must.
Pastikan untuk memasang segel air pada botol agar oksigen tidak masuk ke dalam wort, yang berkontribusi pada pertumbuhan bakteri asetat dan mikroorganisme berbahaya lainnya.
Setelah fermentasi akhirnya berakhir dan anggur menjadi cerah, Anda perlu mengalirkan sedimen dengan hati-hati dan menuangkan cairan yang dihasilkan ke dalam wadah bersih lainnya (berukuran lebih kecil), menuangkannya ke gabus dan menempatkannya di ruangan yang dingin. Anggur harus ada di sana setidaknya selama sebulan.
Setelah memetik anggur putih matang, keringkan dan hancurkan. Tempatkan wort yang dihasilkan dalam wadah, lalu tambahkan ragi anggur encer (10% dari total volume wort) ke dalamnya. Wort akan mulai berfermentasi dengan hebat selama empat hingga lima hari, selama itu harus diaduk secara berkala, memastikan bahwa yang kental tidak bersentuhan dengan udara, yang menghancurkan pewarnanya dan ragi anggur yang terbentuk di dalamnya.
Setelah fermentasi yang kuat mereda, isi wadah dengan wort segar setiap dua hari.
Sekarang tahap fermentasi yang tenang dimulai, yang akan berlangsung dari tiga hingga empat minggu. Setelah fermentasi benar-benar mereda (gelembung gas berhenti keluar melalui segel air), cobalah anggur dengan gula – seharusnya tidak terasa. Tutup wadah dengan sumbat kedap udara dan letakkan di ruangan yang gelap dan sejuk untuk mengendap selama dua minggu. Saat anggur menjadi jernih, dan sedimen jatuh ke dasar, tiriskan cairan dan simpan pada suhu tidak lebih dari 15 derajat.
Untuk membuat anggur merah kering di rumah, pilih anggur matang, pisahkan dari ranting, hancurkan dan tempatkan dalam wadah bersama dengan buah beri. Jangan mencuci buah beri sebelum ini, agar tidak menghilangkan bakteri ragi. Durasi fermentasi wort dalam wadah adalah dari tujuh hingga sepuluh hari, sedangkan suhunya harus 18-24 derajat.
Setelah fermentasi yang kuat mereda, warna anggur harus intens – jika masih tidak ekspresif, biarkan anggur meresap ke dalam yang lebih kental selama beberapa hari lagi. Kemudian tiriskan anggur dari wadah dengan menekan kental dan tuangkan wort yang dihasilkan ke dalam botol (isi hingga 70% wadah). Ingatlah untuk memasang perangkap air. Anggur merah akan difermentasi dengan cara yang sama seperti anggur putih, tetapi harus didiamkan sedikit lebih lama – sekitar dua hingga tiga bulan agar kualitas dan rasa anggur meningkat secara signifikan.
Jika anggur tampak asam selama persiapan wort, itu dapat diencerkan dengan mata air murni.
Metode yang paling cocok untuk membuat anggur kering di rumah adalah metode produksi setengah merah. Untuk metode ini Anda akan membutuhkan: – varietas anggur putih; - varietas anggur merah.
Kumpulkan anggur matang dari kedua varietas, pisahkan dari punggungannya, hancurkan dan tuangkan ke dalam wadah terpisah yang ditutup dengan kain bersih. Fermentasi awal dari ampas akan berlangsung dari tiga hingga empat hari (ini adalah perbedaan utama antara mendapatkan anggur semi-merah), kemudian bagian cair harus dikeringkan dengan hati-hati, yang kental harus diperas pada pers sekrup, dan hasilnya wort harus dikeringkan ke dalam botol kaca (sepuluh hingga dua puluh liter).
Tempatkan wort dalam botol di ruangan atau ruang bawah tanah yang gelap dan sejuk di mana ia akan berfermentasi selama satu bulan. Setelah berakhirnya jangka waktu, Anda akan menerima anggur ekstraktif yang harum dengan rasa, warna, dan kualitas yang baik.
Cara menghilangkan kebiasaan makan malam akan Anda baca di artikel selanjutnya.