Lemak yang terkandung dalam biji kenari adalah alasan utama penyimpanannya yang singkat. Dengan kondisi yang tepat, periode ini bisa sangat diperpanjang. Diyakini bahwa kenari lebih baik diawetkan di dalam cangkang daripada tanpanya. Cangkang padat tidak hanya mencegah efek negatif cahaya, tetapi juga memperlambat produksi minyak.
Nuansa menyimpan kenari di rumah:
- saat menyimpan biji kenari, perlu untuk memilih wadah yang dapat ditutup dengan penutup (wadah dan stoples harus selalu kering);
- panas dan cahaya dapat memperpendek umur simpan kenari (itulah sebabnya tidak disarankan untuk menyimpan kacang dalam keadaan terbuka atau dalam kantong plastik);
- kenari dapat ditempatkan di lemari es atau freezer (suhu rendah tidak mempengaruhi umur simpan atau rasa kernel);
- jika kenari memiliki bau yang tidak sedap, maka mereka tidak boleh dimakan (kacang yang rusak tidak hanya dapat menyebabkan gangguan makan, tetapi juga keracunan);
- saat menyimpan biji kenari, sangat penting untuk menghilangkan sisa-sisa kulit dan kotoran, serta kacang yang rusak atau terlalu kering (semua nuansa ini secara signifikan mengurangi umur simpan kenari);
- meskipun umur simpannya lama, kacang harus dimakan sedini mungkin, jika dikupas (semakin lama kenari disimpan, semakin ada risiko rasa pahit);
- jika jamur muncul di permukaan kacang, maka Anda harus segera menyingkirkannya (dalam hal apa pun Anda tidak boleh memakannya);
- jangan menyimpan kacang basah (kelembaban akan cepat menyebabkan jamur);
- sisa-sisa cangkang di kernel dapat mempercepat proses munculnya jamur (sebelum menyimpan kacang, sangat penting untuk memilah kacang);
- biji kenari disimpan dengan baik dalam foil (metode pengemasan ini sangat ideal untuk lemari es atau freezer);
- jika Anda berencana untuk menyimpan kenari di dalam cangkang, maka disarankan untuk membakarnya terlebih dahulu di dalam oven (maksimal 10 menit);
- biji kenari dengan tambahan bahan tambahan tidak disimpan untuk waktu yang lama (gula, garam, dan komponen lainnya mengurangi umur simpannya dan harus dimakan sesegera mungkin);
- dari kernel goreng, minyak dilepaskan lebih cepat, jadi kacang seperti itu juga tidak boleh disimpan untuk waktu yang lama.
Jangan bingung memanaskan kenari dengan memanggangnya. Kalsinasi adalah perlakuan panas jangka pendek. Proses ini tidak mempengaruhi rasa dan penampilan kernel. Pemanasan kacang jangka pendek paling sering digunakan jika direncanakan untuk disimpan dalam cangkang.
Berapa banyak dan pada suhu berapa kenari dapat disimpan
Kenari dapat disimpan dalam kantong kain dari 2 hingga 6 bulan. Dalam hal ini, Anda harus memilih tempat yang sejuk dan gelap. Laci di atas sumber panas tidak cocok untuk peran ini. Pilihan terbaik adalah pantry atau lemari di balkon. Dalam kasus apa pun cahaya tidak boleh jatuh pada mur.
Dalam wadah dan wadah kaca, kenari disimpan selama 6-10 bulan. Di bawah kondisi suhu optimal, mereka dapat tetap segar sepanjang tahun, tetapi tergantung pada keberadaan cangkangnya. Tanpa cangkang, kacang tidak dapat disimpan lebih dari 6-9 bulan.
Kacang kenari disimpan di lemari es atau freezer setidaknya selama satu tahun. Jika Anda tidak mengizinkan perubahan suhu yang tiba-tiba (misalnya, membekukan kembali atau sering memindahkan kacang dari lemari es ke kondisi ruangan dan kembali ke dingin), maka Anda tidak perlu khawatir mengubah sifat rasanya bahkan selama dua tahun.
Kisaran suhu optimal untuk menyimpan kenari adalah dari -5 hingga +10 derajat. Pada suhu lain, kernel mungkin mulai mengeluarkan minyak, dan proses pembusukan akan terjadi pada kecepatan yang dipercepat.