Berapa lama morels untuk memasak?

Kupas, bilas, dan rendam morels dalam air dingin selama 1 jam.

Di dalam panci: Masukkan morels ke dalam air mendidih dan masak selama 20-25 menit dalam air asin segar tanpa penutup.

Dalam boiler ganda: Masak morels setelah direndam selama 30 menit, taruh tidak lebih dari 3 lapis jamur di atas nampan kukusan.

Cara memasak morels

Butuh - morels, air

1. Untuk membersihkan morels dari puing-puing hutan yang besar, bilas dengan air dingin dalam saringan dan pindahkan ke panci.

2. Tutupi morels dengan air sehingga benar-benar terendam di dalam air.

3. Bilas morels lagi dengan memasukkan jamur ke dalam saringan.

4. Tiriskan, isi dengan air bersih dan nyalakan.

5. Garam jamur, tunggu sampai mendidih dan kecilkan api.

6. Setelah mendidih, masak jamur selama 20 menit.

7. Masukkan jamur ke dalam saringan - morel sudah matang dan siap untuk dimakan.

Fakta lezat

Tips Merebus Morel

- Morel adalah jamur yang dapat dimakan bersyarat, jadi disarankan untuk merebusnya dua kali sebelum dimasak. Pertama kali di dalam air di mana mereka direndam. Morels harus diasinkan terlebih dahulu. Waktu pemasakan adalah 7 menit dari saat perebusan. Kaldu yang dihasilkan harus dikeringkan, dan setiap jamur harus dibilas secara menyeluruh dengan air mengalir. Kemudian masukkan kembali jamur murni ke dalam panci, tuangkan air dingin dan nyalakan api lagi. Setelah air mendidih, masak sekitar 20 menit.

- Topi morel dianggap sebagai potongan paling enak; itu dihargai karena rasanya yang tinggi dan aromanya yang menyenangkan. Sebaliknya, kaki sangat keras, sehingga biasanya dikeluarkan sebelum pemasakan kedua.

- Untuk menghilangkan pasir yang menempel dari morels sebanyak mungkin dan menyingkirkan siput dan penghuni yang tidak diinginkan lainnya, disarankan untuk merendam jamur terlebih dahulu dalam panci besar dengan air dingin selama setidaknya satu jam. Dalam hal ini, mereka harus diletakkan di piring dengan kaki menghadap ke atas. Ini akan memungkinkan tidak hanya untuk mempertahankan bentuk jamur dengan lebih baik, tetapi juga untuk memfasilitasi proses pembasmian serangga.

– Morels harus direndam dan direbus sebelum digoreng. Ini karena jamur ini mengandung asam Hellwellic, yang merupakan racun. Asam ini, saat merebus jamur, masuk ke dalam air tanpa dihancurkan.

- Simpan morels rebus di lemari es tidak lebih dari 3 hari.

Cara menumbuhkan morels

Jika mau, Anda bisa memanen morel dari pondok musim panas Anda. Yang utama adalah pohon apel tumbuh di atasnya. Untuk disemai, Anda membutuhkan morel matang - biasa atau berbentuk kerucut. Jamur yang baru dipetik harus dicuci terlebih dahulu dalam panci dengan air dingin. Pada saat yang sama, air tidak boleh dicurahkan, karena spora jamur telah masuk ke dalamnya.

Ada dua cara utama budidaya morels di kebun - Jerman dan Prancis. Dalam kasus pertama, morel harus disebarkan di bawah pohon apel, disiram dengan air dari bawah jamur, dan kemudian bedak tempat ini dengan abu. Untuk musim dingin, tanaman harus ditutup dengan baik dengan daun (misalnya, pohon apel yang sama) atau jerami. Di musim semi, segera setelah salju turun dari lokasi, tempat berlindung harus disingkirkan, hanya menyisakan sedikit daun untuk mencegah tanah mengering.

Metode kedua mirip dengan yang pertama, satu-satunya perbedaan adalah Anda perlu menabur miselium di tempat tidur yang telah disiapkan sebelumnya di bawah pohon. Sebelum ditampung, mereka harus dilonggarkan dan disebarkan di atas ampas apel (pomace, limbah apel dalam proses pengalengan). Tunduk pada teknologi pertanian, jamur pertama bisa menyenangkan dua minggu setelah salju mencair.

- Morels mengumpulkan pada bulan April-Mei, ini adalah jamur musim semi. Morel dianggap jamur yang dapat dimakan bersyarat.

- Morels bermanfaat untuk kesehatan, mengandung vitamin A (bertanggung jawab untuk pertumbuhan tulang dan kesehatan kulit, mendukung penglihatan), niacin (kejenuhan sel dengan oksigen dan metabolisme di tingkat sel), serta zat seperti fosfor (kesehatan tulang dan gigi , transmisi kode genetik) dan kalsium (pertumbuhan jaringan). Rebusan morel direkomendasikan untuk gangguan lambung: 50 mililiter rebusan lemah 4 kali sehari sebelum makan.

- Untuk waktu yang lama, morel telah digunakan untuk masalah penglihatan - hyperopia, miopia dan penyakit mata lainnya. Morel membantu memperkuat otot mata, mengurangi risiko katarak, dan dengan penggunaan rutin yang berkepanjangan (hingga enam bulan) mencerahkan lensa mata.

– Morels juga dihargai karena sifat antivirusnya yang luar biasa. Berkat zat aktifnya, jamur memperkuat sistem kekebalan tubuh manusia, yang sangat penting selama epidemi flu. Selain itu, morel bermanfaat dalam makanan untuk mengeluarkan racun dari dalam tubuh, membersihkan darah dan getah bening. Disarankan untuk wanita selama menyusui jika ada kekurangan ASI. Perlu dicatat bahwa infus morel merangsang kelenjar susu.

- Umur jamur bisa ditentukan oleh warnanya. Morel muda dibedakan dengan kaki putih atau krem. Jamur paruh baya memiliki kaki yang agak kekuningan, dan jamur yang sangat tua memiliki warna cokelat.

- Morel muncul di musim semi, pada bulan April-Mei, segera setelah salju mencair di hutan. Topi morel kusut dan terlihat seperti biji kenari. Jamur semacam itu tumbuh di jurang, hutan pinus atau hutan campuran. Morel suka tumbuh berkelompok di tepi hutan, rawa, rawa. Mereka juga bisa ditemukan di semak-semak dan semak-semak. Pembakar tidak terkecuali. Biasanya, keluarga morel yang besar dapat ditemukan dalam kebakaran hutan.

- Ada tiga jenis morel: morel umum, morel kerucut dan topi morel.

Cara mengasinkan morels

Produk

Jamur morel - 1 kilogram

Garam - 1 sendok teh

Merica - 30 kacang polong

Daun salam - 6 lembar

Asam sitrat - sepertiga sendok teh

Cuka 6% - 3 sendok makan

Kayu manis, cengkeh - secukupnya

Cara mengasinkan morels

Rendam morels, rebus, saring. Rebus morels lagi dalam air asin selama 10 menit.

Sementara morels mendidih, siapkan bumbu untuk membuat acar morel: tambahkan garam dan semua bumbu, asam sitrat ke dalam panci dengan 2 gelas air. Bumbunya direbus dengan api kecil selama setengah jam, lalu didinginkan. dan tambahkan cuka.

Atur jamur dalam toples, tuangkan di atas bumbu rendaman, tutupi dan simpan di tempat yang kering dan dingin.

Cara mengeringkan morels

Hanya jamur segar dengan bau dan kekencangan yang bagus yang cocok untuk dikeringkan. Keringkan morels utuh tanpa memotong. Bersihkan morels dari puing-puing hutan dan lap dengan kain lembab.

Sebarkan jamur di atas loyang yang dilapisi kertas roti, keringkan pada suhu 70 derajat dengan pintu terbuka, balik jamur secara teratur - jamur gosong dengan sangat cepat. Morel hanya bisa dimakan setelah 3 bulan disimpan. Simpan jamur kering di tempat yang kering; kelembaban bisa merusak jamur.

Morel kering siap pakai - sedikit menekuk, tetapi tidak hancur, kering dan ringan saat disentuh.

Resep sup morel

Produk

Morels - 500 gram,

Beras – 300 gram,

Mentega – 100 gram,

Telur ayam – 2 potong,

Garam dan bumbu secukupnya

Membuat sup morel

Untuk membersihkan tutup morels dari kotoran, bilas, isi dengan air dingin. 3 kali, setiap 15 menit, ganti air dan bilas morels. Potong morel yang sudah direndam menjadi beberapa bagian, masukkan ke dalam air mendidih asin dan masak selama 20 menit. Masak nasi dalam panci terpisah. Rebus telur dalam panci lain, potong-potong.

Tambahkan nasi dan telur rebus ke dalam sop morel, aduk rata. Tambahkan mentega, bumbu cincang halus dan garam, biarkan selama 5 menit, sajikan dengan roti tawar segar.

Saus morel

Produk

Morels - setengah kilo

Mentega - 60 gram untuk saus kental dan 120 gram untuk konsistensi cair

Tepung - 3 sendok makan

Krim asam – 0,5 cangkir

Bawang putih - 6 gigi

Bawang - 1 bawang bombay kecil

Pala - setengah sendok teh

Garam dan lada hitam secukupnya

Krim 10% atau kaldu jamur (bisa menggunakan kaldu jamur liar) 150 ml untuk saus kental dan 400 ml untuk konsistensi cair

Peterseli – beberapa ranting untuk dekorasi

Cara membuat saus morel

1. Bilas dan keringkan morels, potong halus.

2. Kupas bawang bombay dan bawang putih, lalu cincang halus.

3. Masukkan mentega ke dalam wajan hangat dan lelehkan.

4. Masukkan bawang bombay dan bawang putih, goreng selama 7 menit dengan api sedang hingga bawang bombay berwarna cokelat keemasan.

5. Masukkan jamur, goreng selama 15 menit sampai kelebihan cairan menguap, bumbui dengan garam dan merica.

6. Tuang tepung di atas jamur, aduk, tuangkan krim atau kaldu.

7. Tunggu krim mendidih dan matikan api.

Saat disajikan, hiasi saus morel dengan peterseli.