Dibutuhkan 1 jam untuk memasak pilaf. Diperlukan setengah jam untuk menggoreng daging dengan wortel dan bawang, dan sekitar satu jam memasak diperlukan setelah nasi ditambahkan ke wajan. Beras harus benar-benar "direbus" dengan lapisan atas, jadi simpan pilaf setidaknya selama 40 menit setelah merebus air dalam kuali, tetapi jika ada banyak pilaf, maka bahkan satu jam. Setelah dimasak, pilaf harus dicampur dan bersikeras setidaknya selama 15 menit.
Cara memasak pilaf
daging pilaf
di atas kuali atau panci 5 liter
Daging – setengah kilo / dalam resep klasik, domba digunakan, yang, jika perlu, dapat diganti dengan daging sapi, daging sapi muda dan, dalam kasus ekstrim, dengan daging babi atau ayam tanpa lemak
Nasi untuk pilaf
Nasi setengah matang – setengah kilo
Rempah-rempah untuk pilaf
Wortel - 250 gram
Bawang – 2 besar
Bawang Putih - 1 Kepala
Zira – 1 sendok makan
Barberry – 1 sendok makan
Kunyit – setengah sendok makan
Cabai merah tumbuk - 1 sendok teh
Lada hitam giling - setengah sendok teh
Garam - 1 sendok teh bulat
Minyak sayur - 1/8 cangkir (atau lemak ekor lemak - 150 gram)
Cara memasak pilaf
1. Kupas bawang dan potong menjadi setengah cincin.
2. Panaskan panci atau kuali berdinding tebal, tuang minyak (atau lelehkan lemak dari lemak ekor lemak) dan masukkan bawang bombay; goreng dengan sesekali diaduk dengan api sedang selama 5 menit.
3. Potong daging menjadi potongan-potongan 2-4 cm, tambahkan bawang dan goreng sampai berwarna cokelat keemasan selama 7 menit.
4. Potong wortel menjadi kubus panjang setebal 0,5 sentimeter dan tambahkan ke daging.
5. Tambahkan jinten dan garam, semua bumbu dan bumbu, campur daging dan sayuran.
6. Haluskan daging dan sayuran di tingkat 1, tuangkan nasi di atasnya secara merata.
7. Tuangi air mendidih - agar air menutupi nasi 3 sentimeter lebih tinggi, taruh seluruh kepala bawang putih di tengahnya.
8. Tutup kuali dengan penutup, didihkan pilaf selama 40 menit – 1 jam dengan api kecil sampai daging matang sepenuhnya.
9. Aduk pilaf, tutup, bungkus dengan selimut dan biarkan selama 15 menit.
Pilaf di atas api dalam kuali
jumlah produk disarankan untuk digandakan
1. Buat api, pastikan ada kayu bakar yang cukup dan dayung pengaduk yang panjang. Kayunya harus dangkal agar nyala apinya kuat.
2. Pasang kuali di atas kayu – harus tepat di atas kayu, sejajar dengan tanah. Kuali harus besar sehingga nyaman untuk dicampur di dalamnya.
3. Tuang minyak di atasnya – Anda membutuhkan minyak tiga kali lebih banyak, karena pilaf lebih mudah terbakar di atas api.
4. Dalam minyak yang sudah dipanaskan dengan baik, masukkan daging sepotong demi sepotong agar minyaknya tidak dingin. Penting untuk menempatkan minyak dengan hati-hati agar tidak tersiram air panas oleh percikan minyak. Anda bisa menggunakan sarung tangan atau mengolesi minyak dengan spatula.
5. Goreng selama 5 menit, aduk setiap menit.
6. Masukkan bawang cincang dengan daging, goreng selama 5 menit lagi.
7. Tambahkan setengah gelas air mendidih dan goreng selama 5 menit lagi.
8. Hapus api yang kuat: Zirvak harus dipadamkan dengan api sedang.
9. Tambahkan garam dan bumbu, aduk.
10. Tambahkan beberapa batang kayu kecil agar cukup untuk menanak nasi.
11. Cuci bersih beras, tata hingga rata, masukkan bawang putih utuh di atasnya.
12. Bumbui dengan garam, tambahkan air agar sejajar dengan nasi, dan 2 jari lagi lebih tinggi.
13. Tutup kuali dengan penutup, buka hanya untuk mengontrol memasak.
14. Melambungkan pilaf selama 20 menit.
15. Aduk daging dengan nasi, masak lagi selama 20 menit.
Tips memasak pilaf
Nasi untuk pilaf
Untuk persiapan pilaf, Anda dapat menggunakan beras keras berbutir panjang atau berbutir sedang berkualitas tinggi (dev-zira, laser, alanga, basmati) sehingga tetap rapuh selama memasak. Wortel untuk pilaf, perlu untuk memotongnya, dan tidak memarutnya, sehingga wortel selama memasak (pada kenyataannya, wortel dalam pilaf dimasak selama satu jam) tidak kehilangan strukturnya dan pilaf tetap rapuh. Busur Disarankan juga untuk memotongnya secara kasar agar tidak mendidih. Daging dan bawang untuk pilaf harus digoreng sampai cairannya hampir menguap sepenuhnya, karena kelebihan cairan menyebabkan penurunan kerapuhan pilaf.
Bumbu apa yang dimasukkan ke dalam pilaf
Tradisional – zira (jintan India), barberry, kunyit, kunyit. Kunyitlah yang memberi warna kuning pada pilaf. Jika Anda menambahkan sedikit kismis dan paprika ke daging dengan sayuran, pilaf akan menjadi manis. Tambahkan kismis seperti ini: pertama bilas, lalu tuangkan air mendidih selama 15 menit, lalu potong-potong (jika tidak, kismis akan mengembang seluruhnya di pilaf, tanpa memberi rasa manis pada nasi). Tambahkan 1 sendok makan bumbu siap pakai dari toko ke 2 kilogram daging.
Kepala bawang putih ditempatkan di pilaf sehingga bawang putih tidak mempengaruhi konsistensi pilaf, tetapi memberikan pilaf semua aromanya.
Daging apa yang terbaik untuk pilaf
Penggunaan daging domba dan sapi – daging yang relatif “keras” – dalam pilaf dibenarkan tidak hanya oleh tradisi, tetapi juga oleh ide-ide modern tentang rasa dan nilai gizi. Karena nasi, pilaf cukup tinggi kalori, sehingga penggunaan daging babi berlemak tidak diinginkan karena alasan diet. Daging domba sangat ideal – karena dagingnya yang lembut, bumbu yang menyerap dengan baik, memberikan nasi dan sayuran dengan benar couscous berlemak dan terstruktur lebih cocok untuk nasi daripada yang lainnya. Pilaf dengan daging sapi akan menjadi sedikit lebih kering, daging sapi akan meninggalkan kesan daging yang dalam dan berisiko membayangi nasi. Untuk pilaf "cepat" rumah, daging babi digunakan, dari mana kelebihan lemak dipotong sebelum memasak pilaf. Yah, atau setidaknya seekor ayam. Daging ayam empuk, jadi Anda harus menggoreng ayam sampai kerak dengan api besar hanya beberapa menit – lalu tambahkan nasi. Sayuran dalam pilaf ayam tidak akan menerima tingkat lemak yang sama dengan yang mereka dapatkan dari daging domba jantan atau sapi / anak sapi.
Tradisi pilaf
Pilaf dimasak di atas api terbuka dalam kuali dan terutama terbuat dari domba. Dagingnya digoreng bukan dengan minyak, tetapi dengan lemak ekor yang berlemak - ini adalah lemak domba, yang dibiakkan terutama di Kazakhstan untuk mendapatkan penggantian minyak. Namun, lemak ekor gemuk bisa memiliki bau spesifik yang kuat, karena terletak di area ekor domba jantan. Harga lemak ekor gemuk adalah dari 350 rubel / 1 kilogram (rata-rata di Moskow untuk Juni 2020). Anda harus mencari lemak ekor gemuk di pasar produk Tatar, di pasar daging, dan di toko produk VIP.
Proporsi standar produk untuk memasak pilaf – untuk setiap kilogram beras, 1 kilogram daging, setengah kilogram bawang, dan setengah kilogram wortel.
Pilaf paling populer di Uzbekistan, di mana versi paling klasik disebut "Fergana" dari nama kota di Lembah Fergana, tempat asalnya. Di tanah air, pilaf digunakan setiap hari, dan dimasak oleh wanita. Untuk pernikahan, persalinan, dan pemakaman, jenis pilaf perayaan khusus disiapkan, dan secara tradisional disiapkan oleh pria.
Apa yang harus dimasak pilaf
Pilaf biasanya dimasak dalam kuali besi, karena suhu api terbuka merata di atas kuali besi, pilaf tidak terbakar dan dimasak secara merata. Dibutuhkan lebih lama dalam kuali, tetapi pilaf ternyata lebih rapuh. Dengan tidak adanya kuali di rumah, pilaf dapat dimasak dalam panci baja biasa atau penggorengan dengan bagian bawah yang tebal.