Butuh waktu 20 hari untuk menyiapkan saus sriracha. Anda perlu menghabiskan 2-3 jam di dapur.
Cara memasak sriracha
Produk
Paprika pedas (jalapeno, Tula, serrano, cabai fresno atau varietas ulang tahun) – 1 kilogram
Bawang putih – 1 kepala utuh
Gula (idealnya coklat) - setengah gelas
Garam - 1,5 sendok makan
Cuka 5% (sari apel bisa digunakan) – 5 sendok makan
Cara membuat saus sriracha
1. Cuci dan keringkan lada dengan serbet.
2. Pakai sarung tangan agar tangan tidak gosong, potong batang tiap merica.
3. Kupas bawang putih, potong gigi dari rimpang.
4. Masukkan merica, bawang putih ke dalam mangkuk, tambahkan 1,5 sendok makan garam dan setengah gelas gula.
5. Dengan menggunakan blender, haluskan semua bahan menjadi haluskan.
6. Tuang campuran ke dalam stoples 3 liter untuk meninggalkan ruang untuk produk fermentasi, yang akan meningkatkan volume campuran.
7. Tutup stoples dengan longgar.
8. Keluarkan toples di tempat gelap, simpan pada suhu kamar selama 10 hari: setelah 1 hari akan muncul gelembung yang menandakan dimulainya proses fermentasi.
9. Setelah 7 hari, pada tanggal 8, tambahkan 2 sendok makan cuka; pada tanggal 8 lagi 2 sendok makan cuka, pada tanggal 9 sisa sesendok cuka. Dalam hal ini, saus tidak perlu diaduk - cuka akan menyebar dengan sendirinya.
10. Pada hari ke 10, haluskan saus dengan blender.
11. Giling melalui saringan, masukkan campuran sriracha ke dalam kuali atau panci berdinding tebal.
12. Letakkan panci di atas api kecil dan rebus saus sampai kekentalan yang diinginkan - idealnya, Anda akan mendapatkan konsistensi saus tomat yang kental.
13. Sterilkan stoples dan tutupnya.
14. Tuang sriracha ke dalam stoples, putar dan dinginkan - setelah 10 hari saus akan benar-benar siap.
Simpan saus sriracha pada suhu ruangan.
Fakta lezat
- Sriracha adalah saus Thailand yang dinamai sesuai desa tempat ia ditemukan oleh ibu rumah tangga setempat, Si Racha. Saat dia mendapatkan ketenaran, wanita yang menemukan saus tersebut menjual hak produksi ke sebuah perusahaan besar Thailand. Sejak itu, sausnya perlahan-lahan menaklukkan hati pakar kuliner di seluruh dunia. Sejalan dengan ini, saus serupa ditemukan di Amerika Serikat, dan segera setelah kesamaan menjadi jelas, kedua saus tersebut disatukan dengan nama aslinya. Namun, pendapat tentang siapa pembuat saus yang sebenarnya masih berbeda, dan pada 2015 mereka bahkan membuat film dokumenter tentang asal-usul saus tersebut.
- Saat mengolah paprika, karena ketajamannya, tangan bisa terbakar atau iritasi. Oleh karena itu, disarankan untuk menggunakan sarung tangan polietilen sekali pakai.
- Dalam bahasa aslinya, varietas cabai digunakan untuk memasak saus sriracha. Namun, karena preferensi rasa orang Rusia, varietas dengan rasa agak pedas diindikasikan dalam resep yang diberikan.
- Untuk mempercepat persiapan sriracha, Anda dapat memotong bijinya (biasanya dibutuhkan untuk fermentasi) dan segera merebus campuran hingga menjadi seperti saus. Tapi rasa dan asam aslinya akan hilang.
– Saus sriracha, dengan sterilisasi kaleng berkualitas tinggi, dapat disimpan hingga 1 tahun, tetapi tidak disarankan untuk menyimpan kaleng sriracha terbuka selama lebih dari 1 minggu. – Sausnya, selain sajian klasik dengan daging dan ikan, sangat bagus untuk mencerahkan jus, keju keras, jamon, daging asap, dan semur sayuran.
– Jika ternyata cabainya terlalu pedas, Anda bisa mengganti hingga setengah bagiannya dengan paprika. Jika produk akhir terlalu pedas, Anda bisa mencampur saus dengan mayones atau krim asam secukupnya. Anda bisa mengganti gula merah di resep dengan gula biasa, atau menggunakan gula aren. Warna saus yang sudah jadi secara langsung tergantung pada warna paprika yang digunakan.
– Saus Sriracha dapat menggantikan saus Tabasco, lobak, adjika, satsebeli yang lebih terkenal. Seperti saudara-saudaranya, karena parahnya sriracha, ia menghibur, menyembuhkan mabuk dan menyegarkan dengan pilek.