Masak Tkemali selama 35-40 menit.
Total waktu memasak untuk tkemali dari 1 kilogram plum adalah 1 jam.
Cara memasak tkemali
Produk untuk tkemali
untuk 1 liter tkemali
Plum atau plum ceri – 2 kilogram
Daun ketumbar atau peterseli – setengah tandan sedang
Dill – setengah tandan sedang
Bawang putih - 5 gigi
Paprika panas kering - setengah sendok teh
Air - setengah gelas (150 mililiter)
Garam - 2 sendok makan
Cuka - 1 sendok teh cuka 70%
Gula - 4 sendok makan
Cara memasak tkemali
1. Cuci plum, belah dua dan buang bijinya.
2. Tempatkan plum dalam panci berbahan enamel atau kuningan.
3. Tuang ke dalam air dan taruh wajan di atas api, didihkan dan masak selama 30 sampai 40 menit, tergantung pada tingkat kelembutan tkemali.
4. Masukkan plum rebus ke dalam saringan, kaldu prem tidak diperlukan lagi.
5. Gosok plum melalui saringan menggunakan lesung. Buang kulit buah plum.
Cuci dan keringkan ketumbar dan adas, potong halus atau potong dengan blender.
Kupas dan potong bawang putih dengan perasan bawang putih.
Taruh haluskan plum di atas api, tambahkan garam, gula, bumbu, rempah-rempah. Didihkan tkemali sambil terus diaduk dan masak selama 3 menit, bersihkan buihnya.
Tambahkan bumbu, bawang putih, merica ke dalam panci dan masak selama 2 menit. Matikan api, tuangkan cuka dan aduk.
Tata saus tkemali rebus dalam toples steril dan biarkan hingga benar-benar dingin.
Fakta menarik tentang tkemali
Varietas plum untuk tkemali
Plum segar cocok untuk tkemali: plum ceri, buah biru matang atau sedikit mentah, plum berduri (jangan dikelirukan dengan plum, yang tidak cocok untuk membuat tkemali). Buah yang sedikit matang diperbolehkan.
Cara melayani tkemali
Sajikan Tkemali dalam panci dengan daging, unggas, hidangan ikan, hanya di atas roti. Bagus sebagai saus untuk kebab, lauk sayuran, nasi, pasta.
Dengan apa memasak tkemali
- AT resep tradisional saus harus ditambahkan ombalo (mint atau mint kutu) – ramuan pedas yang tumbuh di Kaukasus.
– Ombalo tidak ada hubungannya dengan mint biasa; bumbu ini, jika perlu, bisa diganti dengan biji ketumbar atau thyme. Rempah-rempah segar dimasukkan ke dalam saus tkemali klasik: daun ketumbar, adas, peterseli, kemangi, dan bawang putih.
- Satu-satunya bahan kering di tkemali adalah cabai merah, bukan digiling, melainkan dihancurkan kecil-kecil.
- Dalam resep modern diizinkan penggunaan herba kering. Mereka membantu mempertahankan warna saus yang cerah dan kaya, yang, jika ditambahkan dengan bumbu segar, akan berubah warna menjadi cokelat, terutama selama penyimpanan yang lama. Selain itu, saat memasak tkemali, Anda bisa menambahkan adjika.
Bagaimana cara mengganti plum di tkemali
Sebagai alternatif, gunakan gooseberry sebagai pengganti plum.
Berapa lama menyimpan tkemali
Simpan Tkemali selama 1 tahun di tempat yang sejuk.
Apa itu Tkemali
- Tkemali adalah saus Georgia yang secara tradisional dibuat dari plum "Tkemali" lokal.