Tempatkan panci dengan susu dan gula di atas api sedang dan aduk. Masak gula 7 menit setelah mendidih, aduk terus. Setelah 30 menit, susu akan mengental dan berubah warna menjadi coklat pucat – tanda pasti dari kesiapan. Tuang gula susu ke dalam piring yang diolesi mentega dan biarkan mengeras. Setelah 15 menit, keluarkan gula yang sudah mengeras dari wadah. Pecahkan gula menjadi potongan-potongan kecil dengan tangan Anda.
Cara memasak gula
Produk
Gula pasir – 300 gram (1,5 gelas)
Susu 1-3% – 100 mililiter (setengah gelas)
Mentega – 35 gram: 30 gram untuk merebus dan 5 gram (1 sendok teh) untuk pelumas
Persiapan produk
1. Tuang 300 gram gula pasir dan 100 mililiter susu ke dalam panci berdinding tebal, aduk rata.
2. Ukur minyak pelumas dan biarkan meleleh pada suhu kamar langsung di atas piring yang dimaksudkan untuk gula.
Cara memasak gula susu
1. Tempatkan panci dengan susu dan gula di atas api sedang dan aduk.
2. Setelah gula susu mendidih, lanjutkan memasak selama 7 menit sambil terus diaduk dengan sendok kayu.
3. Saat komposisinya mendidih, ia bisa mendidih dan berbusa banyak – ini wajar, tetapi Anda harus terus mengaduknya.
4. Setelah 25-30 menit, komposisi akan mengental dan berwarna coklat pucat – ini adalah tanda kesiapan.
5. Di piring yang sudah disiapkan, diolesi mentega, tuangkan gula susu, ratakan dan biarkan set.
6. Setelah 15-20 menit, gula yang direbus akan mengeras, harus dikeluarkan dari wadah. Untuk melakukan ini, Anda harus menutupi piring dengan talenan dan membaliknya dengan lembut. Karena bagian pinggir piring sudah diolesi mentega, gula susu yang sudah mengeras akan mudah lepas dan tertinggal di papan.
7. Pecahkan gula menjadi potongan-potongan kecil dengan tangan Anda. Jika lapisan gula agak tebal, Anda bisa memotongnya dengan pisau saat masih belum mengeras sepenuhnya.
Fakta lezat
– Saat memasak, Anda dapat menambahkan parutan kulit jeruk, kemiri cincang, biji-bijian, buah-buahan kering (aprikot kering, kismis) ke dalam gula. Penting agar tidak terlalu banyak aditif, jika tidak gula rebus akan hancur. Gula yang sudah jadi dapat dihias dengan kacang cincang atau cokelat parut.
– Lebih mudah menggunakan spatula kayu saat memasak: tidak berisik, tidak meninggalkan bekas dan lebih mudah menghilangkan lapisan gula dari dasar wajan agar tidak gosong.
– Panci harus dalam dan dengan dasar yang tebal agar gula tidak gosong selama memasak.
– Proporsi standar untuk gula masak: 1 cangkir gula 1/5 cangkir susu.
– Alih-alih susu, Anda bisa menggunakan krim asam cair atau krim.
– Rebus gula dengan api yang sangat kecil dan aduk terus agar gula tidak gosong.
– Olesi piring gula dengan mentega agar gula mudah lepas dari piring.
– Alih-alih piring, Anda bisa menggunakan es atau piring kue, mangkuk, nampan, cangkir teh. Karena gula mengeras dengan sangat cepat dan sulit untuk memecahkannya, disarankan untuk mencoba menuangkan gula dalam lapisan tipis.
– Jika tidak ada mentega, Anda bisa memasak gula tanpanya, dengan fokus pada tanda-tanda kesiapan yang sama. Dalam hal ini, piring dapat diolesi dengan minyak sayur.