Bagaimana cara memastikan bahwa daging itu segar?
Daging yang baik seharusnya menjadi kering saat disentuh, tanpa lendir, berwarna merah cerah, daging tidak boleh memiliki bintik-bintik berwarna dan jejak udara… Selain itu, perlu diingat bahwa daging yang benar-benar segar – dikukus – tidak dapat langsung digoreng. Restoran penggorengan yang baik hanya menggunakan yang telah disimpan dalam kondisi khusus: dalam kantong vakum pada suhu sekitar 0 ° C selama setidaknya 14 hari.
Bagaimana cara menyimpan daging segar di rumah?
Itu perlu, tanpa memotong, simpan seluruh potongan di lemari es setidaknya selama 3-4 hari… Dibungkus dengan handuk wafel atau kain katun bukan tenunan. Daging tidak boleh dibungkus dengan film atau dimasukkan ke dalam kantong plastik, jika tidak bakteri akan cepat berkembang di dalamnya.
Bagaimana memahami bagian mana dari daging sapi yang terbaik untuk digoreng, direbus, direbus?
Saat memilih daging, penting untuk diketahui daging terlembut adalah otot yang paling sedikit digunakan oleh hewan saat bergerak, dan yang paling keras adalah otot yang terlibat maksimal dalam gerakan.… Tanpa memeriksa anatomi secara rinci, kita bisa mengatakannya bagian atas karkas, mulai dari belakang, bagus untuk menggoreng, bagian tengah untuk merebus, bagian bawah untuk merebus.
Nah, jika saat membeli daging sapi, kita tidak bertanya kepada penjualnya dari bagian mana, kita lupa. Bagaimana Anda tahu kalau akan empuk saat dimasak?
Ada cara yang sangat sederhana. Kami mengambil garpu besar bermata dua dan mencoba menusuk sepotong daging. Jika garpu pas dengan potongannya, itu berarti dagingnya bagus untuk digoreng. Jika tidak mungkin menusuk sepotong atau dilakukan dengan susah payah, maka daging seperti itu hanya cocok untuk memasak jangka panjang: merebus, merebus, memanggang.
Apakah Anda perlu memotong lemak dari daging sebelum dimasak?
Jika Anda memanggang daging, maka potong semua lemak dari potongant. Saat menggoreng, lemaklah yang memberi rasa dan aroma pada daging. Jika Anda memasak hidangan dari daging mentah, seperti tartar atau carpaccio, maka tentu saja Anda perlu menghilangkan semua lemaknya, karena dapat merusak rasa hidangan saat dingin.
Apa papan terbaik untuk memotong daging? Dan pisau mana yang harus diambil untuk ini?
Saya lebih suka papan kayu. Dengan perawatan yang tepat, papan ini lebih higienis dari pada plastik. Setelah digunakan, papan kayu harus dicuci dengan sikat kaku dan sedikit deterjen dan dibiarkan mengering pada suhu kamar.
Jika papannya besar dan tebal, maka terkadang lapisan atas harus dihilangkan dengan pesawat. Anda tidak boleh meninggalkan papan dalam air untuk waktu yang lama dan mengeringkannya setelah dicuci dengan api atau di oven. Jika Anda mengabaikan rekomendasi ini, papan kayu bisa sangat rusak.
Untuk mengiris steak, paling baik digunakan pedang panjang dan lebar… Dengan pisau seperti itu, Anda dapat dengan mudah memotong sepotong steak dalam dua atau tiga gerakan. Hal ini diperlukan untuk menghindari pemotongan pada steak, karena daging dapat kehilangan banyak kelembapan saat Anda mulai menggorengnya, dan, tentu saja, daging akan menjadi lebih kering dan keras secara signifikan.
Mereka sepertinya sudah memilah-milah persiapannya. Apa yang bisa Anda masak dengan cepat dari daging?
Menurut saya, ini dia penggorenganterbuat dari daging sapi yang diiris tipis. Lebih baik memilih daging yang sama untuk memasak seperti untuk steak. Ini paling cocok untuk menggoreng cepat. Adalah baik untuk menambahkan daging seperti itu. Jika Anda menambahkan sedikit tepung dan krim ke dalam penggorengan, Anda mendapatkan beef stroganoff.