Konten
Apa itu vanila dan seperti apa bentuknya
Buah vanili di toko berwarna coklat tua, hampir hitam, panjang 17-22 cm. Di dalam pod adalah dari seperempat hingga 0,5 sdt. biji. Vanila memiliki aroma paling manis dari semua bumbu, meskipun rasanya pahit. Panjang pod sangat dihargai. Bahkan ada konsep seperti itu: "" vanila.
Di alam - genus tanaman merambat abadi. Nama latinnya berasal dari bahasa Spanyol. vainilla - "pod". Setelah panen, polong segar utuh diblansing, difermentasi dan dikeringkan selama 4–6 bulan. Polong berubah dari terang menjadi coklat tua, setelah itu biasanya dikemas dalam tabung kaca.
Di mana vanili tumbuh dan bagaimana perbedaannya satu sama lain
Varietas vanila paling populer tumbuh.
Vanilla Meksiko Memiliki aroma manis-pedas yang kuat dengan aroma woody yang ringan.
Vanili dari si kecil, yang letaknya agak ke timur Madagaskardisebut "". Dia memiliki aroma yang kompleks, aktif, sedikit anggur dan rasa manis dan lembut. Ini bagus untuk memanggang karena mempertahankan baunya terus-menerus pada suhu tinggi.
Vanili dari Tahiti ditandai dengan dinding polong yang lebih tipis, yang lebih pendek dan lebih tebal dari yang lain dan lebih berair dibandingkan dengan vanila Madagaskar. Tahitian vanilla memiliki aroma yang sangat kaya, yang digambarkan sebagai cherry, prune atau licorice.
Bagaimana memilih vanilla
Kami menyarankan Anda untuk memilih polong yang fleksibel, halus, berminyak saat disentuh, yang dapat ditekuk tanpa patah. Plakat kristal putih di permukaannya merupakan pertanda kualitas vanili.
Cara mengekstrak biji vanili
Pertama-tama, iris pod vanilla seluruhnya, bukan memotong, tetapi membukanya seperti buku. Gunakan sisi pisau yang tumpul untuk mengikis bijinya. Rendam polong itu sendiri dalam susu atau krim jika Anda berencana menggunakan susu vanila. Atau buat gula vanila buatan sendiri (lihat di bawah untuk rekomendasi cara membuatnya). Ingat, polongnya sendiri tidak bisa dimakan!
Apa yang harus dilakukan dengan vanila
Tambahkan sebagai penyedap rasa
Untuk aroma yang menarik dan rasa manis yang kaya karakteristik, tambahkan biji vanili ke dalam es krim dan puding. krim dan mousses, saus, dan sirup, makanan yang dipanggang dan bubur, selai dan bahkan dalam teh.
Tambahkan sebagai elemen pemersatu
Untuk harmoni rasa dan kombinasi berbagai bahan satu sama lain - tambahkan vanila ke dalamnya saus krim, dalam adonan pancake, dalam campuran telur dan susu untuk omelet ().
Tambahkan untuk keluhuran rasa
Tambahkan vanila ke goreng atau panggang daging, unggas, hewan buruan dan makanan laut – lebih baik dalam bentuk campuran biji vanili dengan minyak zaitun “".
Tambahkan ke saus
Untuk melunakkan kekerasan, tambahkan vanila ke buah jeruk, untuk mengurangi keasaman, tambahkan ke saus tomat.
Tambahkan ke salad buah
Untuk kedalaman dan kecerahan, tambahkan vanili ke buah dan beri rumah kaca di luar musim.
Tambahkan sebagai pemanis alami
Gunakan vanila untuk meningkatkan rasa manis alami sayuran – saat menggoreng kentang, bawang merah, bawang putih, wortel, labu, tomat; untuk rasa yang lembut dan halus – tambahkan ke salad sayuran dan campuran salad hijau.
Apa turunan vanilla bisa
Mudah ditemukan di toko vanila tidak hanya dalam bentuk polong. Misalnya, ada esensi vanila dan gula vanila (atau gula bubuk dengan vanili).
Ekstrak dan esensi vanila
Ekstrak vanili - larutan alkohol yang diinfuskan selama beberapa bulan pada polong vanila yang dihancurkan. Esensi vanila - sejenis larutan dengan kandungan vanili yang tinggi. Pelajari label saat membeli. Ini harus ditulis rasa alami, Apa artinya "".
Sebelum memasak, pastikan untuk memeriksa kualitas dan "kekuatan" ekstrak dan esensi pada sedikit adonan atau sebagian saus. Sangat mudah untuk berlebihan dengan turunan vanila ini – hingga keracunan!
Gula vanila
Gula vanila Ini juga dijual di toko-toko, tetapi kami menyarankan Anda memasaknya sendiri dengan mengisi (secara harfiah - memasukkan) 2 buah vanili dengan 500 g gula pasir halus. Tetap hanya menyimpan gula dalam wadah kedap udara pada suhu kamar setidaknya selama 7 hari, diaduk secara berkala.
Jika Anda masih membeli gula pasir atau gula bubuk dengan vanili di toko, perhatikan “strukturnya” (dalam gula bubuk terlihat sangat jelas). Di antara gula atau bubuk, titik hitam harus terlihat - ini hanya biji vanili. Nah, rasa dan aromanya harus sesuai dengan produk - vanilla.