Memilih daging: 5 tanda daging berkualitas
1. Kerak kering ringan. Daging segar memiliki kulit berwarna merah muda pucat di permukaannya. Dan telapak tangan, jika Anda menaruhnya di atas daging, akan tetap kering. Kerak merah kering di permukaan bangkai menandakan bahwa daging yang dicairkan ada di depan Anda. Bintik basah tetap ada di telapak tangan.
2. Elastisitas… Jika Anda menekan daging dengan jari Anda, fossa cepat pulih, dan lapisan yang kering tidak pecah. Ini daging berkualitas. Jangan membeli daging jika lekukannya baru akan lurus setelah 1-2 menit.
3. Lemak merah muda… Lemaknya harus lembut, dengan warna merah muda seragam. Lemak kuning adalah pertanda buruk.
4. Marmer… Otot-otot di bagian tersebut memiliki warna kemerahan dan pola lapisan lemak yang jelas.
5. Bau yang enak. Aroma daging itu spesifik, karakteristik dari jenis tertentu, tetapi selalu menyenangkan, tidak menimbulkan sensasi negatif. Saat disimpan dalam waktu lamaapach memperoleh aroma asam yang berbeda.
Benar-benar segar – dikukus – daging tidak bisa langsung digoreng. Restoran penggorengan yang baik hanya menggunakan daging matang – yang telah disimpan dalam kondisi khusus: dalam kantong vakum pada suhu sekitar 0 ° C selama setidaknya 14 hari.
Saat memilih daging, penting untuk diketahui bahwa daging yang paling lembut adalah otot yang paling sedikit digunakan oleh hewan saat bergerak, dan yang paling kuat adalah otot yang terlibat secara maksimal dalam pergerakan. Tanpa melihat anatominya secara detail, dapat dikatakan bahwa bagian atas karkas, mulai dari belakang, sangat cocok untuk menggoreng, bagian tengah untuk merebus, dan bagian bawah untuk memasak.