Jamur adalah bahan yang bagus untuk hidangan vegetarian. Mereka enak, sehat, dan mudah disiapkan. Jamur memiliki rasa pedas yang kaya – rasa kelima, yang disebut umami. Untuk vegetarian, jamur adalah makanan yang bagus untuk menambah nilai gizi pada hidangan utama. Properti Berguna Jamur rendah kalori tetapi tinggi vitamin dan mineral. Seperti semua sayuran, mereka rendah kalori tetapi kaya nutrisi. Satu cangkir irisan jamur mentah hanya mengandung 20 kalori. Jamur adalah sumber potasium yang baik, dan jenis jamur tertentu juga dapat menyediakan selenium dan tembaga. Jamur juga mengandung vitamin B kompleks: riboflavin, niasin dan asam pantotenat. Vitamin B diperlukan oleh tubuh untuk sintesis enzim, penyerapan protein, lemak dan karbohidrat. Para ilmuwan telah menemukan bahwa jamur yang tumbuh di bawah sinar matahari atau tumbuh dalam gelap dan kemudian dibiarkan selama beberapa waktu di bawah sinar matahari memiliki kandungan vitamin D yang jauh lebih tinggi. jenis Ada lebih dari 2000 jenis jamur yang dapat dimakan. Mereka datang dalam berbagai bentuk, ukuran dan tekstur. Saya hanya akan berbicara tentang beberapa: Agaricus (spon larch) adalah jamur rabuk obat yang tumbuh di larch. Ini memiliki rasa yang ringan dan dapat ditambahkan ke hidangan apa pun. Chanterelles adalah jamur berbentuk corong kuning atau merah dengan aroma buah aprikot dan rasa pedas ringan. Chanterelles sangat ideal untuk menggoreng. Crimini, atau jamur Italia coklat, termasuk dalam keluarga champignon. Dari jamur yang biasa kita kenal, mereka berbeda dalam warna dan rasa yang lebih kaya. Enoki, atau jamur musim dingin, adalah jamur porcini tipis yang tidak biasa pada kaki panjang dengan rasa yang lembut. Mereka digunakan terutama dalam masakan Asia (sup enoki sangat baik). Morel – jamur layu dalam bentuk piramida, tersedia dalam berbagai warna: dari kuning muda hingga coklat tua. Mereka memiliki rasa bersahaja yang nyata. Mereka harus dimasak. Jamur tiram adalah jamur halus dengan aroma ringan, bentuknya mirip corong. Porcini adalah jamur merah-coklat dengan rasa pedas. Cobalah mereka dalam risotto Italia klasik. Portobello adalah jamur besar, keras, dan agak berlemak. Ideal untuk membuat burger vegetarian. Saya pertama-tama mengasinkannya dalam saus Italia dan kemudian memanggangnya. Shiitake – seperti portobello, mereka cukup berlemak, dan mereka pasti perlu direbus. Perhatian: jangan pernah memetik atau memakan jamur yang tidak Anda ketahui – mereka bisa beracun. Persiapan Dalam memasak, jamur memberi kita banyak ruang untuk kreativitas: jamur bisa dipanggang dan digoreng, diasinkan, direbus, diasinkan, dan direbus. Jamur merupakan salah satu makanan nabati yang dapat memberikan nutrisi bagi tubuh hanya ketika dimasak. Jamur adalah pengganti daging yang sangat baik dan bahan penting dalam masakan Italia. Beberapa ide tentang cara memasukkan jamur ke dalam makanan Anda: – saus jamur memperkaya rasa hidangan pasta; – dengan jamur, gulungan sayuran bahkan lebih enak; – jamur panggang, paprika, zucchini, dan tomat – makan siang atau makan malam musim panas yang luar biasa; – jamur – topping yang sangat baik untuk pizza; Jamur kering dapat ditambahkan ke sup dan risotto. Pemilihan dan penyimpanan jamur Aturan utama: pilih jamur dengan tekstur yang kuat dan dengan topi yang padat. Jamur dapat disimpan di lemari es dalam kantong kertas hingga seminggu. Jamur yang dicuci bersih harus dikeringkan dengan handuk kertas sebelum dimasak. Jamur tidak boleh direndam. Beberapa jamur, seperti jamur shiitake, tidak menggunakan batangnya dalam memasak. Sumber: eatright.org Terjemahan: Lakshmi
2022-11-11