Konten
Bagaimana memilih ukuran udang yang tepat
Pembeli udang biasanya berurusan dengan makanan beku. Udang yang tidak disebutkan namanya menurut beratnya adalah yang termurah, dan dengan mereka kami berisiko terkena salju, es, dan lebih dari satu kali makanan laut yang dicairkan. Pabrikan yang baik akan dengan hati-hati mengemas barangnya, meninggalkan jendela pada kemasannya sehingga Anda dapat yakin dengan kenyataan kaliber konten yang dinyatakan. Dan isinya sangat berbeda.
Atlantik, air dingin udang tidak besar, dan kalibernya terlihat seperti ini: 50–70 (potong per kilogram) - udang pilihan; 70–90 - sedang; 90–120 kecil. Semakin dingin air tempat tinggal udang, semakin kecil dan segar udang tersebut. Udang laut dalam di utara jarang mencapai ukuran besar 31–40. Udang seperti itu sangat cocok untuk menyiapkan salad, makanan pembuka, sup penyajian, dan yang sangat kecil sering digunakan dalam masakan Skandinavia untuk roti panggang dan smorrebrods.
Air tropis atau hangat, udang dibagi menjadi dua jenis utama: harimau dan raja. Mereka jauh lebih besar daripada air dingin (panjang hingga 25 cm) dan kalibernya adalah sebagai berikut: 31–40; 21-30; 16–20; 12-16; 8-12; 6-8; 4-6; 2-4. Perwakilan dari kaliber terbaru adalah monster nyata dibandingkan dengan ikan kecil Atlantik. Dan ini terutama tercermin dalam harga, yang beberapa kali lebih tinggi. Makan ini dan, seperti yang mereka katakan, "". Udang besar dimasak sendiri dan biasanya disajikan dengan sayuran.
Pilihan udang: utuh, potong dan kupas
Udang dijual tanpa dipotong, dipotong (tanpa kepala), atau dikupas (tanpa kepala dan cangkang). Belum selesai - lebih murah. Tapi ini tidak berarti bahwa membelinya lebih menguntungkan. Untuk 1 kg kupas, ada sekitar 3 kg yang belum dikupas.
Udang potong dikalibrasi dengan cara yang sama per potong, tetapi tidak per kilogram, tetapi per pound Inggris (454 gram). Untuk alasan apa produsen meninggalkan pound, tetap menjadi misteri. Dan ada juga dokumen asli yang mencantumkan kaliber dengan penunjukan huruf, seperti ukuran pakaian, misalnya XL atau XXL. Di sini, sampai Anda melihat ke dalam kemasannya, Anda tidak akan mengerti di mana udang ini memiliki enam puluh, dan di mana sembilan puluh.
Tapi ada juga petunjuk di sini: pada kemasan asing apa pun pasti akan ada kata-kata yang kurang lebih menentukan kaliber. - Ini paling sering adalah udang dari perairan hangat. - Udang gelombang dingin, kalibernya hampir selalu di bawah 31–40.
Semua kelebihan memilih udang yang lebih kecil
Ada banyak perbedaan dalam rasio "ukuran - harga". Lebih mudah memasak dengan udang besar, terutama yang populer di kalangan koki Udang macan dengan garis-garis khas pada cangkang, yang ditanam di pertanian di Mediterania, Malaysia, Taiwan, dan negara-negara Asia Tenggara lainnya. Kami juga menjual udang besar luar biasa besarnya - panjang hingga 30 cm.
Di banyak negara, di mana ukurannya lebih santai, yaitu Atlantik udang air dingin sangat eksotis baik karena rasa dan kandungan vitaminnya yang tinggi, dan karena tangkapan yang relatif kecil, yang merupakan beberapa persen dari volume tangkapan udang air hangat. Kita berbicara tentang udang Atlantik kaliber 50-70 yang dipilih. "Benih" kaliber 120 ke atas sudah "krill". Perlu juga diingat bahwa kulit udang juga digunakan untuk membuat perasa udang dan “minyak udang karang”, sedangkan rasa Atlantik lebih banyak. Jadi, terlepas dari julukan keras tentang harimau dan raja, daging udang Atlantik yang lebih kecil dihargai lebih tinggi di seluruh dunia.
Enrobing udang
Menutupi makanan laut dan ikan, dan secara individual, dengan lapisan es tipis disebut glazur… Ini mencegah penurunan berat badan selama penyimpanan jangka panjang dan menjaga kualitas. Segera setelah penangkapan, tepat di atas kapal pukat, udang direbus dalam air laut, kemudian dibekukan dengan sangat cepat pada suhu -25-30 ° C.
Tetapi apa pun yang tidak dapat diperiksa oleh konsumen segera menyebabkan pemasok yang tidak bermoral masuk ke dalam godaan. Persentase kaca, yaitu, sebenarnya es, dalam produk akhir harus 4% menurut GOST kami. Tetapi sebagian besar tes independen menunjukkan kandungan es 10 hingga 40%.
Apa yang bagus…
Udang beku memiliki warna yang rata, "lapisan" tipis dan ekor melengkung.
Kaliber pada paket sesuai dengan kaliber pada label harga.
Kepala berwarna coklat pertanda udang bunting, dagingnya sangat sehat.
Kepala hijau terjadi pada individu yang memakan jenis plankton tertentu. Dan tidak ada yang salah dengan itu.
… Dan apa yang buruk
Bintik-bintik pudar pada cangkang dan gumpalan salju di tas - rezim termal dilanggar selama penyimpanan.
Jika udang terlihat seperti sepotong es, maka itu dicelupkan ke dalam air hingga mengembang, lalu dibekukan.
Kepala hitam itu melaporkan bahwa udang itu kesakitan.