Konten
Keju cottage mana yang lebih baik? Tentu saja, sealami mungkin. Yang paling sehat terbuat dari susu murni alami menggunakan fermentasi dan/atau rennet. Yang terakhir ini cukup mahal, jadi keju cottage rennet yang enak juga tidak bisa mahal. Umur simpannya pendek, beberapa hari.
Keju cottage paling sehat
Penampilan keju cottage sangat dipengaruhi oleh tingkat perlakuan panasnya. Pada suhu tinggi, itu menjadi lebih padat dan "karet", dan umur simpannya meningkat. Tetapi pada saat yang sama, nutrisi dihancurkan. “Saat membeli, yang terbaik adalah fokus pada konsistensi: pilih keju cottage yang paling empuk, lembut, berlapis - dibuat dari susu murni pada suhu yang lebih rendah dan tanpa menggunakan kalsium klorida, masing-masing, mengandung lebih banyak protein dan nutrisi lainnya, dan mereka akan diserap lebih baik. Adanya butiran, butiran, "kekakuan" dan kekerasan biasanya menunjukkan penggunaan kalsium klorida atau susu bubuk. Semakin keras dadih, semakin besar kemungkinannya dibuat dari susu bubuk atau yang disebut "susu konstruk", jelas ahli diet di Laboratory for Research and Innovation in Nutrition, CTO, anggota National Association of Dietitians and Nutritionists. Marina Makia… Nama lain dari milk construct adalah susu rekombinasi, terbuat dari susu bubuk skim, krim, lemak susu, whey dan komponen susu lainnya (semua bahan dapat ditemukan dalam komposisi keju cottage seperti pada label).
Sayangnya, keju cottage di rak toko dalam kotak yang indah paling sering dibuat dari susu bubuk atau rekombinan. Disukai oleh banyak orang dadih berbutir dibuat dengan menggunakan kalsium klorida, yang populer disebut kalsium klorida. Itu juga sering ditambahkan untuk mempercepat proses pengental. Bahan ini tidak berbahaya - tetapi dadih berdasarkan enzim penghuni pertama dan rennet masih dianggap lebih enak dan sehat.
Bagaimana cara membedakan keju cottage "asli"?
Dalam produksi keju cottage alami hanya boleh menggunakan susu segar, biakan starter, rennet, dan kalsium klorida. Krim dan garam juga ditambahkan ke keju cottage. Seharusnya tidak ada yang lain di line-up. Dan keju cottage yang mengandung lemak nabati, zat penstabil, perasa, penambah rasa tidak bisa disebut demikian – ini dia produk dadih. Juga, menurut GOST, seharusnya tidak ada bahan pengawet dalam keju cottage. Sorbat yang paling umum digunakan (E201-203). Ini adalah pengawet yang paling tidak berbahaya, tetapi Anda tidak bisa menyebut keju cottage "asli" dengan mereka.
Kandungan lemak keju cottage: mana yang lebih baik
Rasa keju cottage secara langsung bergantung pada kandungan lemaknya. Karena kandungan lemak susu sapi tidak konstan, dalam susu "buatan sendiri", keju cottage pertanian kandungan lemaknya juga sedikit berfluktuasi. Menurut persentase lemak per 100 g produk, keju cottage dibagi menjadi berlemak (18%), pin (9%) dan rendah lemak (3-4%), keju cottage yang kandungan lemaknya tidak lebih dari 1,8% bebas lemak… Sangat sering, pada paket keju cottage bebas lemak diet, tulisan menggoda "0% lemak" memamerkan. Namun, faktanya, sekitar sepersepuluh persen lemak susu masih tersisa. Keju cottage rendah lemak mengandung lebih banyak protein, juga mengandung sedikit lebih banyak fosfor dan vitamin B12 dan B3, tetapi varietas berlemak lebih kaya akan karoten, vitamin A dan B2.
Kalsium dalam dadih
Paradoks: Ada lebih banyak kalsium dalam keju cottage rendah lemak daripada yang berlemak: rata-rata 175-225 mg per 100 g versus 150 mg per 100 g. Namun, kalsium diserap baik dari keju cottage rendah lemak dan dari keju cottage yang terlalu berlemak agak buruk. Di satu sisi, untuk asimilasi ia membutuhkan lemak, di sisi lain, dengan kelebihannya pada produk, proses asimilasinya oleh tubuh juga terganggu. Oleh karena itu, dalam hal kandungan kalsium, protein, dan zat gizi lainnya, para ahli gizi mempertimbangkannya keju cottage terbaik 3-5% lemak. “Menurut data terbaru dari para ilmuwan, ketersediaan vitamin D dalam tubuh paling mempengaruhi penyerapan kalsium. Jika ada cukup, maka kalsium akan diserap dengan baik, dan sebaliknya, jika kekurangan, apa pun jenis keju cottage yang Anda makan, ”catat Marina Makisha. Dadih dadih dengan kalsium klorida (kalsium klorida) mengandung lebih banyak unsur mikro ini – tetapi diserap jauh lebih buruk daripada yang ada di dadih.
Dadih "asli" dibuat dengan empat cara: hanya menggunakan kultur starter bakteri; menggunakan kultur starter bakteri dan kalsium klorida; menggunakan kultur starter bakteri dan enzim rennet; menggunakan kultur starter, rennet dan kalsium klorida.