Konten
Jenis kacang
kacang merah - kacang lebar berukuran sedang dengan cangkang merah tua. Disebut juga “ginjal”, ginjal (kacang merah) - dalam bentuknya benar-benar menyerupai ginjal. Jangan kecambah kacang merah - kacang mentah mengandung zat beracun. Sebelum dimasak, harus direndam minimal 8 jam, tiriskan airnya, lalu masak sampai empuk: 50-60 menit. Kacang merah sering digunakan dalam masakan Creole dan Meksiko, terutama cabai con carne.
Favorit lain dari Amerika Tengah dan Selatan - kacang hitam… Ini adalah kacang kecil dengan cangkang hitam dan bagian dalam berwarna putih krem yang rasanya sedikit manis, bertepung, dan rapuh. Mereka perlu direndam selama 6-7 jam dan kemudian dimasak selama 1 jam. Mereka dimasak dengan banyak bawang, bawang putih dan cabai rawit, atau mereka digunakan dalam sup kacang hitam Meksiko yang terkenal dengan daging kornet.
kacang lima, atau lima, berasal dari Andes. Dia memiliki kacang pipih besar berbentuk "ginjal", paling sering berwarna putih, tetapi warnanya hitam, merah, oranye, dan berbintik-bintik. Untuk rasa berminyak yang menyenangkan, itu juga disebut "mentega" (mentega) dan untuk beberapa alasan Madagaskar. Kacang lima perlu direndam dalam waktu yang lama – minimal 12 jam, lalu dimasak minimal 1 jam. Kacang lima sangat enak dalam sup tomat kental dengan banyak bumbu kering. Kacang Bayi Lima disarankan untuk berendam selama beberapa jam saja.
Kacang "mata hitam" – salah satu jenis kacang tunggak, kacang tunggak. Ini memiliki kacang putih berukuran sedang dengan mata hitam di samping dan memiliki rasa yang sangat segar. Ini paling populer di Afrika, tempat asalnya, serta di selatan Amerika Serikat dan di Persia. Itu direndam selama 6-7 jam dan kemudian direbus selama 30-40 menit. Dari kacang-kacangan ini di negara bagian Amerika Selatan untuk Tahun Baru mereka membuat hidangan yang disebut "Jumping John" (Hoppin 'John): kacang dicampur dengan daging babi, bawang goreng, bawang putih, tomat dan nasi, dibumbui dengan thyme dan basil. Bagi orang Amerika, kacang ini melambangkan kekayaan.
Beraneka ragam Apakah kacang paling umum di dunia. Itu datang dalam banyak variasi. Belang-belang - buncis ukuran sedang, bentuk lonjong, merah muda kecoklatan, dengan bintik yang “luntur” saat dimasak. Cranberi dan borlotti.dll - juga dalam bintik merah kemerahan, tetapi latar belakangnya lembut, dan rasanya lebih lembut. Semua varietas ini perlu direndam selama 8-10 jam dan dimasak selama satu setengah jam. Paling sering dimakan utuh dalam sup atau digoreng, dihaluskan dan digoreng lagi dengan bumbu.
kacang putih (Ada beberapa varietas) - kacang berukuran sedang. Mereka memiliki rasa netral dan tekstur lembut - kacang serbaguna yang sangat populer dalam masakan Mediterania. Di Italia, kacang cannellini, kacang panjang dan tipis, dihaluskan dan ditambahkan ke sup kentang kental dengan bumbu. Cannellini dimasukkan ke dalam pasta e fagioli - pasta dengan kacang-kacangan. Kacang putih direndam minimal 8 jam, dan direbus selama 40 menit hingga 1,5 jam.
Azuki (Kacang bersudut) adalah kacang oval kecil dalam cangkang merah-coklat dengan garis putih. Tanah air mereka adalah Cina, dan karena rasanya yang manis di Asia, makanan penutup dibuat dari mereka, pertama direndam selama 3-4 jam, dan kemudian direbus dengan gula selama setengah jam. Di Jepang, adzuki dengan nasi adalah suguhan tradisional Tahun Baru. Terkadang dijual sebagai pasta jadi.
Jenis kacang lainnya
Kacang dolichos dengan "kerang" putih tumbuh di subtropis Afrika dan Asia dan digunakan di beberapa masakan Asia dan Amerika Latin dikombinasikan dengan nasi dan daging - sangat empuk, tetapi tidak sampai mendidih. Dolichos perlu direndam selama 4-5 jam dan dimasak selama sekitar satu jam.
Lentil berasal dari genus kacang-kacangan, tanah airnya adalah Asia Barat Daya. Lentil coklat - yang paling umum. Di Eropa dan Amerika Utara, sup musim dingin dibuat darinya, menambahkan sayuran dan rempah-rempah. Ini perlu direndam selama 4 jam, lalu masak selama 30-40 menit, usahakan agar tidak terlalu matang.
Kacang hijau - masih berwarna coklat muda, tidak perlu direndam, masak sekitar 20 menit.
Mempersiapkan tercepat merah (berambut merah) miju-mijudikeluarkan dari cangkang - hanya 10-12 menit. Selama proses memasak, warna cerahnya hilang dan dalam sekejap berubah menjadi bubur, jadi lebih baik untuk menontonnya dan sedikit kurang matang.
Miju-miju hitam "beluga" - Terkecil. Mereka menyebutnya demikian karena lentil yang sudah jadi bersinar, menyerupai kaviar beluga. Ini sangat enak dengan sendirinya dan dimasak dalam 20 menit tanpa direndam. Dapat digunakan untuk membuat sup dengan adas, bawang merah dan thyme, dan dinginkan dalam salad.
Di India, lentil terutama digunakan dikupas dan dihancurkan, dalam bentuk memberikan: merah, kuning atau hijau, direbus dalam kentang tumbuk. Yang paling umum adalah uraddal: lentil hitam, dalam bentuk kupas berwarna kuning. Burger vegetarian yang sangat lezat dibuat dari kentang tumbuk seperti itu, dan kari dapat dibuat dari dal mentah, selain rempah-rempah, bawang bombay, tomat, dan bayam.
Kacang polong - kuning dan hijau - tumbuh di hampir semua benua. Sup kacang yang populer di seluruh dunia dibuat dari biji matang varietas kupas yang dikeringkan secara alami di ladang, sementara biji yang belum menghasilkan - kebanyakan varietas otak yang tidak bertepung - dibekukan dan dikalengkan. Kacang polong utuh direndam selama 10 jam dan direbus selama 1–1,5 jam, dan kacang polong dibelah - 30 menit.
Kentang tumbuk, atau kacang emas, atau mung dal, adalah kacang polong kecil berkulit tebal asli India yang bisa berwarna hijau, coklat atau hitam. Di dalamnya ada biji lembut manis berwarna kuning keemasan. Mash dijual utuh, dikupas, atau dikupas. Kacang hijau cincang tidak perlu direndam - tidak masak lama: 20-30 menit. Dan yang utuh bisa direndam sebentar supaya lebih cepat masaknya, tapi sudah masak dari 40 menit sampai 1 jam. Apa yang supermarket sering sebut "kecambah" sebenarnya hampir selalu kecambah kacang hijau. Itu, tidak seperti kecambah kedelai, bisa dimakan mentah.
Cewek-kacang, alias Spanyol, atau Turki, atau kacang polong kambing, atau garbanz, adalah salah satu kacang polong paling luas di dunia. Bijinya seperti kacang polong – berwarna krem muda, dengan bagian atas yang runcing. Buncis membutuhkan waktu lama untuk dimasak: pertama, Anda perlu merendamnya setidaknya selama 12 jam, dan kemudian memasaknya selama sekitar 2 jam, berusaha untuk tidak terlalu matang – kecuali jika Anda ingin membuat kentang tumbuk darinya. Haluskan buncis adalah bahan dasar camilan Arab yang populer, hummus. Makanan pembuka lain dibuat darinya, yang panas adalah falafel. Buncis yang bertunas adalah makanan pembuka yang sangat baik, sangat memuaskan, sedikit pahit atau tambahan untuk salad.
Selama 4 ribu tahun adalah adalah salah satu bahan makanan utama di Cina, tetapi di Barat makanan ini baru tersebar luas pada tahun 1960-an. Kedelai tidak mengandung kolesterol, tetapi mengandung banyak nutrisi, termasuk sejumlah besar protein yang mudah dicerna. Tetapi pada saat yang sama, itu mengandung apa yang disebut inhibitor yang mengganggu penyerapan asam amino vital. Untuk memecahnya, kedelai perlu dimasak dengan benar. Pertama, kacang direndam minimal 12 jam, kemudian airnya ditiriskan, dicuci, ditutup dengan air bersih dan didihkan. Jam pertama mereka harus mendidih dengan kuat, dan 2-3 jam berikutnya - didihkan.