Dasar-dasar memasak
Kabar baik: tahu adalah salah satu makanan yang paling mudah dan serbaguna untuk dibuat! Rasanya yang ringan cocok dengan apa pun, dan kandungan proteinnya menjadikannya makanan pokok di banyak hidangan vegan dan vegetarian.
Anda akan menemukan beberapa kepadatan tahu yang berbeda di toko-toko. Tahu lunak sangat bagus untuk sup, menurut Susan Westmoreland, direktur kuliner Good Housekeeping Institute. “Tahu dengan berat sedang dan keras baik untuk digoreng, dipanggang, dan bahkan diglasir,” katanya.
Untuk mengubah batu bata putih protein murni ini menjadi makan malam, ada baiknya mengetahui beberapa trik.
Tiriskan tahu. Tahu dikemas dalam air dan sangat mirip spons – jika Anda tidak memeras air lama, Anda tidak akan bisa memberi tahu rasa baru. Ini sangat mudah, meskipun memerlukan beberapa perencanaan sebelumnya.
1. Buka bungkus tahu yang keras dan berisi air dan tiriskan. Potong tahu menjadi irisan. Anda harus mendapatkan 4-6 buah.
2. Letakkan irisan tahu dalam satu lapisan di atas tisu. Tutupi tahu dengan handuk kertas lainnya dan letakkan alat press apa pun di atasnya: kaleng atau buku masak. Tapi jangan terlalu berat agar tahu tidak hancur.
3. Biarkan tahu setidaknya selama 30 menit, tetapi beberapa jam lebih baik. Anda bisa membiarkannya sepanjang hari atau semalaman, cukup masukkan ke dalam lemari es. Jika Anda sedang terburu-buru, tekan perut dengan tangan untuk memangkas waktu menjadi 15 menit.
Setelah itu, Anda bisa memasak tahu dengan cara apa pun yang Anda suka.
Marinasi tahu. Tanpa pengawetan, tahu tidak akan memiliki rasa. Ada banyak resep marinasi dan banyak di antaranya yang mengandung minyak. Tetapi yang terbaik adalah mengasinkan tanpa menggunakan minyak. Tahu mengandung banyak air, bahkan setelah ditekan, dan minyak dan air tidak bercampur. Menggunakan minyak dalam bumbunya justru akan menimbulkan noda minyak pada tahu dan bumbunya tidak akan meresap. Karena itu, ganti minyak dalam bumbu perendam dengan cuka, kecap atau jus jeruk. Bereksperimenlah dengan resep rendaman untuk menemukan rasa favorit Anda.
Gunakan tepung maizena. Ini akan memberi tahu kerak yang sangat renyah dan juga membantunya tidak menempel di wajan.
1. Taburi dengan tepung maizena sebelum digoreng.
2. Atau masukkan tahu yang sudah diasinkan ke dalam kantong ziplock besar. Kemudian tambahkan setengah cangkir tepung jagung, tutup dan kocok rata. Kocok tahu dalam saringan di atas bak cuci untuk menghilangkan kelebihannya. Lalu goreng tahu.
Cara persiapan
Hidangan tahu bisa berupa apa saja – manis, pedas, pedas. Hal terpenting untuk tahu adalah bumbu yang memberikan rasa dan aroma pada tahu. Tahu dapat diasinkan, direbus, dipanggang, diasap, digunakan sebagai isian pai, produk isi, pangsit, dan panekuk. Itu bisa dicampur dengan kismis, gula atau selai, Anda bisa membuat kue keju, kue dadih, dan pasta sandwich darinya. Itu dimasukkan ke dalam piring dalam jumlah 40 - 80% dari produk lainnya. Hancurkan menjadi saus cabai – rasanya seperti cabai, campur dengan kakao dan gula – dan itu akan menjadi isian kue coklat yang creamy.
Aturan utama untuk membuat tahu adalah semakin lama diasinkan, semakin kaya rasanya. Jadi, jika Anda memerasnya dengan baik dan membiarkannya diasinkan selama beberapa jam atau semalam, maka hidangan Anda akan menyenangkan Anda. Tahu yang diasinkan dapat digunakan sendiri atau sebagai bahan salad, pasta, semur, mie Asia, sup, dan banyak lagi. Berikut adalah beberapa bumbu tahu yang paling umum.
Tahu marinasi dengan jahe
Anda akan perlu:
150 g tahu
3 – 4 sdm. l. kecap
4 cm jahe, parut halus
1 st. l. wijen atau minyak sayur lainnya
Resep:
1. Campur kecap, jahe dan tahu. Biarkan semalaman di lemari es.
2. Goreng dalam minyak atau rebus dengan minyak. Siap!
Tahu yang diasinkan dengan jus lemon
Anda akan perlu:
200 g tahu
1/4 gelas jus lemon
3 Seni. L kecap
2 Seni. l. minyak zaitun
2 sdt campuran herbal apa saja
1 jam. L. lada hitam
Resep:
1. Campur jus lemon, merica, kecap, bumbu dan tahu. Diamkan semalaman. Anda juga bisa mencoba menambahkan minyak zaitun langsung ke bumbunya.
2. Goreng dalam minyak atau rebus dengan minyak. Atau rebus saja jika minyaknya sudah di marinade.
Tahu Marinasi dengan Sirup Maple
Anda akan perlu:
275 gr tahu, potong dadu
1/4 gelas air
2 sendok makan tamari atau kecap asin
1 sendok makan cuka sari apel
1 sendok makan sirup maple
1/8 sendok teh merica bubuk pedas
1 jam. L. tepung jagung
Resep:
1. Campur air, kecap, cuka, sirup dan merica. Tambahkan tahu potong dadu dan biarkan diasinkan dengan menutupnya di lemari es setidaknya selama 15 menit. Jika Anda membiarkannya diasinkan lebih lama, itu akan memiliki rasa yang lebih kuat.
2. Saring tahu, tapi jangan buang cairannya.
3. Rebus tahu dalam wajan sampai berwarna cokelat keemasan. Anda bisa menambahkan sedikit minyak sayur.
4. Campur cairan marinade dengan tepung maizena. Tuang saus ke dalam panci dan masak sampai mengental. Kemudian campurkan saus dan tahu yang sudah disiapkan.
5. Sajikan sesuai keinginan dengan sayuran, salad, atau sereal. Simpan sisa makanan dalam wadah tertutup di lemari es selama 4 hingga 5 hari.