Artichoke adalah tanaman sepanjang tahun, tetapi musimnya Maret-April dan September-Oktober. Artichoke musim semi berbentuk lebih bulat dengan perbungaan yang kurang terbuka, artichoke musim gugur lebih memanjang dan lebih terbuka. Tunas besar tumbuh di ujung batang, karena menerima banyak cahaya dan matahari, dan "anak-anak" tumbuh di tempat teduh. Artichoke kecil tidak berbobot, dulu hanya dijual beku dan diasamkan, sekarang Anda bisa membeli yang segar. Bagaimana memilih artichoke? Artichoke segar memiliki daun hijau halus yang "mencicit" saat ditekan. Bekas luka dan goresan pada ginjal sama sekali tidak menunjukkan bahwa artichoke tidak segar - mereka dapat terbentuk karena transportasi yang tidak hati-hati. Artichoke segar selalu berbobot lebih dari yang terlihat dari penampilannya. Artichoke termanis adalah yang musim dingin, "dicium" oleh embun beku pertama. Daun artichoke tidak digunakan dalam masakan. Cara menyimpan artichoke Basahi artichoke dengan air, masukkan ke dalam kantong plastik dan simpan di lemari es atau keranjang sayuran hingga 2 minggu. Cara memasak artichoke Artichoke bisa dikukus, digoreng, direbus, dan dipanggang. Pasta, casserole, semur sayuran, dan risotto artichoke menjadi sangat berair. Artichoke dapat digunakan untuk membuat puree dan salad. Artichoke beku yang dibeli di toko paling baik digunakan dalam hidangan yang sangat pedas. Makanan untuk dipasangkan dengan artichoke – minyak: minyak zaitun, mentega, minyak kemiri, minyak kemiri; – bumbu dan rempah-rempah: tarragon, chervil, thyme, sage, rosemary, bawang putih, dill; – keju: keju kambing, Ricotta, Parmesan; – buah-buahan: lemon, jeruk; – sayuran dan kacang-kacangan: kentang, bawang merah, jamur, buncis, kacang polong. Nuansa Saat memasak artichoke, selalu gunakan pisau dan peralatan stainless steel; besi dan aluminium akan menyebabkan artichoke kehilangan warnanya. Jika Anda menggunakan foil saat memasak artichoke, pastikan tidak bersentuhan dengan artichoke. Saat mengukir artichoke, gosokkan jus lemon di atas luka. Tempatkan potongan artichoke yang sudah dikupas ke dalam mangkuk dengan jus lemon yang diencerkan dalam air (3-4 sendok makan jus per 250 ml air). Untuk menjaga warna artichoke saat mendidih, tambahkan 2 sendok teh tepung dan 2 sendok teh minyak zaitun ke dalam air. Jika Anda tidak menyukai aroma artichoke memasak, tambahkan daun salam ke dalam panci. Pembersihan artichoke 1) Dengan pisau tajam, potong batang dan bagian atas artichoke (sekitar 1/3) untuk mengekspos inti. 2) Buang daun luar bagian bawah, yang memiliki struktur keras. Buang daun yang rusak parah atau berwarna cokelat dengan hati-hati. 3) Dari setiap lembar, potong bagian atas dengan gunting (sebesar 1/3), tidak dimakan. 4) Bilas artichoke secara menyeluruh di bawah air mengalir. Pastikan tidak ada kotoran di antara daun. 5) Dengan setengah lemon, olesi semua bagian daun agar tidak menjadi gelap.
Cara makan artichoke 1) Artichoke dimakan dengan tangan. 2) Daun dirobek satu per satu, pangkal berdaging dicelupkan ke dalam saus, dan kemudian dengan cepat ditarik di antara gigi untuk menghilangkan bagian yang empuk. Bagian daun yang tidak bisa dimakan diletakkan di tepi piring. 3) Dengan pisau, potong dengan hati-hati bagian yang tidak bisa dimakan dari inti artichoke. 4) "Hati" artichoke yang lembut dicelupkan ke dalam saus dan dimakan dengan senang hati. Sumber: realsimple.com Terjemahan: Lakshmi