1) Kentang lebih baik digunakan dipanggang daripada direbus; 2) Lebih baik melewatkan adonan melalui food processor, dan tidak mengocoknya dengan tangan – maka pangsit akan menjadi ringan dan lapang; 3) Tes harus dibiarkan "beristirahat" dua kali. Resep dasar pangsit Bahan (untuk 6-8 porsi): 950g kentang (lebih besar lebih baik) 1¼ cangkir tepung 3 sendok makan mentega (seharusnya dingin) cangkir parutan keju Parmesan garam dan lada hitam Resep: 1) Panaskan oven dengan suhu 200C. Cuci kentang dan panggang di kulitnya sampai lunak (45-60 menit tergantung ukurannya).
2) Kupas kentang dan haluskan dengan blender. Haluskan harus ringan dan lapang. Biarkan pure agak dingin.
3) Setelah 15 menit, tambahkan tepung dan 1 sendok teh garam dan aduk perlahan. Jika adonan sangat lengket, tambahkan sedikit tepung lagi.
4) Bagi adonan menjadi 4 bagian, gulung setiap bagian menjadi tabung panjang setebal 1,2 cm, lalu potong secara diagonal menjadi potongan-potongan sepanjang sekitar 2 cm.
5) Rebus air dalam panci besar, garam, kecilkan api dan celupkan 10-15 pangsit ke dalam air. Masak pangsit sampai mengembang. Pindahkan ke piring dengan sendok berlubang. Siapkan sisa pangsit dengan cara ini. 6) Panaskan oven dengan suhu 200C. Tempatkan pangsit di atas loyang yang dilumuri minyak, taburi dengan potongan mentega dingin, taburi dengan keju parut dan panggang sampai berwarna cokelat keemasan, sekitar 25 menit. Taburi dengan merica bubuk dan sajikan. Pangsit adalah tambahan yang bagus untuk sup sayuran musim semi.