Puff pastry telah tertanam kuat dalam budaya kuliner kita sehingga tidak hanya pesta meriah, tetapi juga makanan sehari-hari tidak dapat dilakukan tanpanya. Menyenangkan untuk dikerjakan, cepat dipanggang, puff pastry tersedia di setiap freezer, untungnya – hari ini tidak ada masalah dengan pembelian puff pastry beku yang sudah jadi. Kami sarankan untuk mengingat cara membuat kue puff dengan tangan Anda sendiri, meluangkan waktu dan bersenang-senang.
Kue puff buatan sendiri dapat dibekukan dalam porsi, jadi masuk akal untuk segera membuat sebagian besar adonan. Tidak banyak trik untuk membuat adonan menjadi lapang dan ringan. Produk yang digunakan untuk memasak harus memiliki suhu tidak lebih tinggi dari 20 derajat, jika air digunakan, maka idealnya es dingin. Puff pastry perlu digulung dalam satu arah agar tidak merusak struktur gelembung. Panggang produk puff pastry (atau kue) di atas loyang yang diolesi dengan air dingin atau ditaburi tepung.
Kue puff tidak beragi
Bahan:
- Tepung terigu dengan kualitas terbaik – 1 kg.
- Mentega – 0,5 kg.
- Air - 1 sdm.
- Garam - 1 sdt.
Ayak tepung terigu di atas permukaan datar, tambahkan garam dan 50 gr. mentega, potong menjadi remah-remah dengan pisau dan tuangkan air dingin sedikit demi sedikit, uleni adonan. Uleni adonan dengan baik sehingga menjadi elastis. Gulung menjadi persegi panjang setebal 1,5 cm di atas permukaan yang ditaburi tepung. Letakkan mentega di tengah lapisan, beri bentuk persegi dengan tinggi 1-1,5 cm. Lipat lapisan adonan sehingga mentega tertutup. Untuk melakukan ini, bagi adonan secara mental menjadi tiga bagian, pertama tutup bagian tengah dengan satu tepi, dan yang kedua di atas. Masukkan adonan ke dalam kulkas selama 20-25 menit.
Gulung adonan dengan hati-hati di sepanjang sisi yang sempit menjadi persegi panjang dan lipat menjadi tiga, gulung dan lipat lagi dengan cara yang sama, lalu dinginkan selama 20 menit. Ulangi prosedur ini dua kali lagi. Adonan yang sudah jadi dapat digunakan segera atau dibekukan dalam porsi.
Kue puff buatan sendiri
Bahan:
- Tepung terigu dengan kualitas terbaik – 3 sdm.
- Telur - 1 pcs.
- Mentega - 200 gr.
- Air - 2/3 sdm.
- Cuka 3% - 3 sdt
- Vodka - 1 sdm. l.
- Garam - 1/4 sdt.
Campur telur, air, garam dan vodka, tambahkan cuka dan aduk rata. Tambahkan tepung yang sudah diayak secara bertahap, uleni adonan, uleni hingga rata di atas permukaan yang rata dan masukkan ke dalam lemari es, bungkus dengan cling film selama 1 jam. Gilas adonan menjadi lapisan segi empat, bagi mentega menjadi 4 bagian dan olesi bagian tengah adonan dengan salah satu bagian menggunakan pisau lebar atau spatula pastry. Perkecil layer, menutupi bagian tengah dengan satu sisi, lalu sisi lainnya. Masukkan adonan ke dalam kulkas selama 15-20 menit. Ulangi menggulung dan mengolesi adonan tiga kali, memasukkannya ke dalam lemari es setiap kali. Setelah semua mentega habis, gulung adonan menjadi lapisan tipis, gulung menjadi dua, gulung lagi, gulung menjadi dua dan ulangi 3-4 kali. Masukkan adonan ke dalam kulkas selama 30 menit, kemudian Anda bisa menggunakan puff pastry untuk memanggang atau mengirimkannya ke freezer.
Kue puff ragi
Bahan:
- Tepung terigu dengan kualitas terbaik – 0,5 kg.
- Susu - 1 sdm.
- Mentega - 300 gr.
- Ragi kering - 5 gr.
- Gula - 70 gr.
- Garam - 1 sdt.
Ayak tepung ke dalam mangkuk yang dalam, tambahkan ragi, garam dan gula, tuangkan susu pada suhu kamar dan uleni adonan. Aduk rata selama 5-8 menit, tutup dan biarkan selama 2 jam untuk meningkatkan volume. Gilas adonan menjadi persegi panjang, olesi bagian tengah dengan mentega (gunakan semua mentega sekaligus), lipat tepi adonan di tengah. Gulung lapisan, lipat menjadi tiga dan masukkan ke dalam lemari es selama 20 menit. Ulangi prosedur menggulung adonan tiga kali, masukkan ke dalam lemari es untuk terakhir kalinya selama beberapa jam, atau semalaman. Adonan yang sudah jadi dapat dipanggang atau dibekukan untuk digunakan di masa mendatang.
Kue puff ragi buatan sendiri
Bahan:
- Tepung terigu dengan kualitas terbaik – 0,5 kg.
- Air - 1 sdm.
- Mentega - 350 gr.
- Telur - 3 pcs.
- Ragi yang diperas - 20 gr.
- Gula - 80 gr.
- Garam - 1/2 sdt.
Campur ragi dengan air dan gula pasir, ayak tepung, tambahkan garam dan tuang ragi yang sudah muncul, uleni adonan kalis, tutup dan biarkan mengembang selama 1,5 jam. Gulung adonan menjadi lapisan persegi panjang, olesi mentega di tengahnya dengan pisau lebar. Lipat tepi adonan di tengah, gulung lagi dan lipat dengan cara yang sama. Dinginkan selama 29 menit. Keluarkan adonan, gulung, lipat menjadi tiga dan gulung lagi, lalu lipat, kirim ke lemari es. Ulangi manipulasi tiga kali. Gunakan adonan yang sudah disiapkan untuk memanggang makanan penutup atau makanan ringan yang manis.
Cari ide dan solusi yang tidak biasa, bagaimana lagi Anda bisa membuat kue puff di bagian "Resep" kami.