Konten
Musim BBQ dan piknik outdoor akan segera dimulai. Dan penggorengan dengan arang adalah salah satu cara untuk menyiapkan makanan. Kami telah membuat pilihan bumbu yang paling enak untuk daging, ikan, dan sayuran.
Setiap masakan, dari sudut pandang ilmuwan, adalah reaksi kimia. Dalam proses memanggang, terjadi proses pembakaran, di mana sejumlah besar zat berguna dan berbahaya dilepaskan. Rasa akhir dari hidangan sangat bergantung pada hal ini. Berikut beberapa aturan yang bisa Anda gunakan untuk meningkatkan cita rasa bahan.
Pengganti listrik dan gas
Pemanggang gas atau listrik adalah alat yang nyaman bagi mereka yang tidak nyaman menyalakan api setiap saat. Namun, secara kimiawi, ini adalah api terbuka yang akan memberikan rasa dan aroma daging terbaik.
Pembakaran lemak dan jus yang jatuh di atas bara panas memainkan peran penting. Senyawa aromatik yang dilepaskan selama proses pembakaran menjadi faktor penentu. Panggangan berpengalaman tahu bahwa arang dan serpihan kayu menambah rasa dan aroma khas pada daging.
Suhu dan karsinogen
Steak asli tidak hanya digoreng seluruhnya. Penikmat memesan sepotong dengan darah dan jus. Ketika daging dipanggang pada suhu yang sangat tinggi, reaksi kimia menghasilkan amina heterosiklik dan hidrokarbon aromatik polisiklik - sumber rasa daging yang luar biasa. Proses yang sama bertanggung jawab atas pelepasan karsinogen berbahaya. Dokter menyarankan Anda untuk menggoreng daging hingga hitam. Benjolan yang hangus mengandung karsinogen beberapa kali lebih banyak.
Menggoreng irisan daging
Saat membentuk roti burger di atas api terbuka, buat satu lubang besar seperti donat atau beberapa lubang kecil di dalamnya. Rahasia ini akan membantu mendistribusikan panas lebih merata dan dengan cepat membunuh bakteri dari daging cincang. Pada saat yang sama, irisan daging akan tetap segar dan matang dengan cepat tanpa dipanggang hingga gelap.
Bir sebagai aditif
Daging pra-marinasi dalam bir dan rempah-rempah seperti rosemary dan bawang putih mengurangi pembentukan karsinogen selama menggoreng. Bumbunya kaya akan antioksidan yang menghambat penumpukan zat berbahaya.
Dan produk lainnya
Setiap makanan yang dipanggang mengalami transformasi kimia yang sama seperti daging. Mengetahui hal ini, Anda bisa mendapatkan hidangan luar biasa dari sayuran dan buah-buahan yang kaya akan kelembapan. Cairan berlebih yang diuapkan akan meninggalkan rasa yang lebih kaya dan terkonsentrasi pada produk awal.