Chef Doug McNish adalah orang yang sangat sibuk. Ketika dia tidak bekerja di Dapur Umum Vegetariannya di Toronto, dia berkonsultasi, mengajar, dan secara aktif mempromosikan nutrisi nabati. McNish juga penulis tiga buku masak vegetarian yang pasti akan menemukan tempat di rak Anda. Jadi sulit menangkapnya untuk membahas buku baru, tren vegan, dan apa lagi? Saya sedang pergi!
Saya mulai memasak secara profesional pada usia 15 tahun dan jatuh cinta dengan pekerjaan saya. Tapi kemudian saya bukan seorang vegetarian, saya makan daging dan produk susu. Dapur telah menjadi hidupku, hasratku, segalanya bagiku. Enam tahun kemudian, ketika saya berusia 21 tahun, berat saya menjadi 127 kg. Sesuatu harus berubah, tetapi saya tidak tahu apa. Ketika saya melihat video tentang rumah jagal, saya berbalik. Ya Tuhan, apa yang saya lakukan? Malam itu saya memutuskan untuk berhenti makan daging, tetapi ikan dan mayones masih ada di meja saya. Dalam beberapa bulan, berat badan saya turun, merasa lebih baik, dan mulai menaruh perhatian serius pada masalah lingkungan dan kesehatan. Setelah lima atau enam bulan, saya sepenuhnya beralih ke pola makan vegetarian. Ini lebih dari 11 tahun yang lalu.
Saya memiliki bisnis sendiri, istri yang cantik dan kehidupan yang menarik, saya bersyukur pada takdir atas semua yang saya miliki. Tapi butuh waktu untuk memahami dan merasakannya. Jadi perubahan pola makan tidak boleh terjadi dalam satu hari. Itu pendapat pribadi saya. Saya selalu mengatakan kepada orang-orang untuk tidak terburu-buru. Kumpulkan informasi tentang produk, bahan. Pahami bagaimana perasaan Anda ketika Anda memiliki lentil di perut Anda. Mungkin sebagai permulaan Anda tidak boleh memakannya dua piring sekaligus, jika tidak, Anda akan merusak udara? (tertawa).
Ada beberapa jawaban untuk pertanyaan ini. Pertama-tama, saya pikir itu adalah mentalitas. Orang-orang telah terbiasa dengan makanan tertentu sejak kecil, dan aneh bagi kita untuk berpikir bahwa ada sesuatu yang perlu diubah. Aspek kedua adalah, hingga dekade terakhir, makanan tanpa lemak tidak enak. Saya sudah menjadi vegetarian selama 11 tahun sekarang dan banyak makanan yang tidak enak. Last but not least, orang takut akan perubahan. Mereka melakukan, seperti robot, hal yang sama setiap hari, tanpa curiga perubahan ajaib apa yang bisa terjadi pada mereka.
Setiap hari Sabtu saya mengunjungi Evergreen Brickhouse, salah satu pasar luar ruangan terbesar di Kanada. Hasil bumi yang ditanam dengan penuh kasih di pertanian lokal sangat menggairahkan saya. Karena saya bisa membawanya ke dapur saya dan mengubahnya menjadi sihir. Saya mengukusnya, menggorengnya, memanggangnya – betapa saya menyukai semuanya!
Itu pertanyaan yang bagus. Memasak vegetarian tidak memerlukan keterampilan atau peralatan khusus. Menggoreng, memanggang – semuanya bekerja dengan cara yang sama. Awalnya, saya putus asa. Saya tidak tahu apa itu quinoa, biji rami atau chia… Saya tertarik untuk bekerja dengan bahan-bahan ini. Jika Anda berpengalaman dalam masakan tradisional, vegetarian tidak akan sulit bagi Anda.
Biji rami adalah protein yang mudah dicerna. Saya suka tahini, ada tempat berkeliaran. Saya sangat suka miso, cocok untuk sup dan saus. Kacang mete mentah. Saya berani membuat saus tradisional Prancis dengan pure kacang mete sebagai pengganti susu. Berikut adalah daftar bahan favorit saya.
Jujur, saya bersahaja dalam memilih makanan. Membosankan, tapi makanan favorit saya adalah nasi merah, sayuran kukus, dan sayuran. Saya suka tempe, alpukat, dan semua jenis saus. Favorit saya adalah saus tahini. Seseorang mewawancarai saya dan bertanya apa keinginan terakhir saya? Saya menjawab saus tahini itu.
Hai! Pertanyaan bagus. Saya sangat menghormati Matthew Kenny atas apa yang dia dan timnya lakukan di California. Dia membuka restoran "Plant Food" dan "Anggur Venesia", saya senang!
Saya pikir kesadaran tentang bagaimana kita menyakiti hewan dan lingkungan serta kesehatan kita sendiri membuat saya menjadi vegetarian. Mata saya terbuka untuk banyak hal dan saya masuk ke bisnis yang etis. Melalui pemahaman ini, saya menjadi siapa saya sekarang, dan saya hanya orang baik.