Apakah gula berbahaya bagi tubuh manusia?

Ingat apa yang nenek Anda katakan kepada Anda sebagai seorang anak, pada saat Anda duduk lama untuk mengerjakan pekerjaan rumah Anda. Nenek yang peduli menawarkan untuk makan sesuatu yang manis agar otaknya bisa bekerja. Hubungan "gula - kerja otak" telah menjadi begitu kuat di benak orang sehingga di akhir pertemuan yang menegangkan Anda tiba-tiba menyadari bahwa Anda telah memakan semua pil yang ada di mangkuk permen di seberang Anda…

Bisakah gula menyebabkan kecanduan, menakutkan, apakah gula terbukti berbahaya bagi tubuh manusia?

Sampai saat terakhir Anda akan mempertahankan eclair puding untuk hak terdaftar dalam hidup Anda secara teratur dan meyakinkan Anda bahwa itu dapat membuat Anda lebih bahagia dan mengatur Anda untuk bekerja ... Namun, rak supermarket penuh dengan toples di tempatnya. ditulis dalam warna hitam dan putih "bebas gula", "rendah gula", "fruktosa / jus anggur", dll. Apakah Anda akan mengatakan bahwa ini adalah taktik pemasaran yang cerdas dan upaya lain untuk membuat Anda membelanjakan lebih banyak uang?

Bahaya gula telah lama dibuktikan oleh para ilmuwan. Untuk mempercayai hal ini, cukup untuk mengetahui bahwa biaya pengobatan dan terapi untuk pasien yang menderita penyakit yang disebabkan oleh konsumsi gula yang berlebihan diperkirakan mencapai jumlah yang sangat besar - 470 miliar dolar!

Apa itu gula

Jika kita menganggap gula dari sudut pandang sains, maka itu adalah zat kimia manis - sukrosa, yang memiliki sifat larut dalam air. Sukrosa dimakan baik dalam bentuk murni maupun sebagai salah satu bahan.

Gula adalah karbohidrat yang mudah diasimilasi dengan nilai energi yang signifikan (380-400 kkal per 100g).

Gula (dalam berbagai variasinya) benar-benar ada di mana-mana – dalam ceri, dalam jus anggur dari tas, dalam saus tomat, dan bahkan dalam bawang putih!

Gula terjadi:

• alami, alami (ditemukan dalam sayuran dan buah-buahan);
• menambahkan (itu ditambahkan ke makanan selama memasak);
• tersembunyi (kita mungkin tidak menebak-nebak keberadaannya di produk yang dibeli di supermarket - ini adalah saus yang dibeli, jus kemasan).

Varietas gula

Jika kita berbicara tentang perwujudannya yang paling akrab, maka ada tiga kategori gula di rak toko: butiran, cair, coklat.

gula pasir

Sumber gula jenis ini adalah tebu atau gula bit. Tergantung pada ukuran kristal dan area aplikasi, itu bisa dari beberapa jenis.

• Gula pasir atau gula biasa ("hidup" di setiap keluarga dan di hampir semua resep).
• Gula pasir (ukuran kristalnya lebih besar dari gula pasir). Para ahli menghormatinya atas kemampuannya, saat terkena suhu tinggi, tidak terurai menjadi fruktosa dan glukosa.
• Gula roti (kristalnya hampir homogen sempurna). Digunakan dalam industri kembang gula.
• Gula buah (dibandingkan dengan gula pasir biasa, ia memiliki struktur kristal yang lebih halus). Gula buah sering digunakan untuk membuat minuman, makanan penutup dengan tekstur yang ringan dan lapang (puding, panna cotta, jelly).
• Gula bubuk (gula pasir yang paling umum, hanya diparut atau diayak dengan baik). Paling sering, gula debu digunakan untuk mendekorasi produk gula-gula jadi.
• Gula ultra halus (kristalnya berukuran paling kecil). Ini digunakan untuk memberi rasa manis pada minuman dingin karena larut dalam cairan pada suhu berapa pun.
• Gula rafinasi (ini adalah gula biasa yang sama, hanya saja dimurnikan dan diperas menjadi beberapa bagian dengan bentuk dan ukuran yang sama). Karena sulitnya proses pembuatannya, gula rafinasi lebih mahal dari pada gula pasir biasa. Ini terutama digunakan untuk mempermanis minuman panas.

Brown sugar

Sumber gula jenis ini adalah tebu. Perwakilan dari kelompok ini berbeda satu sama lain dalam warna (molase, yang merupakan bagian dari gula coklat, bertanggung jawab atas saturasi warna: sedikit molase - warna terang, banyak - warna gelap).

• Demerara (kristalnya besar dan keras, warna soba emas). Gula jenis ini berbau seperti tetes tebu, sehingga sering digunakan untuk menambah rasa manis pada kopi. Ada versi Demerara yang lebih ringan: aromanya lebih halus (digunakan bersama dengan teh atau makanan penutup).
• Gula lembut (berwarna terang atau gelap). Kristal kecil dan kurangnya aromanya memungkinkan gula ini digunakan dalam memanggang dan membuat pai buah.
• Muscovado (kristalnya cukup kecil, ada warna terang dan gelap). Ciri khas gula merah jenis ini adalah rasa vanilla-karamelnya. Muscovado ringan digunakan untuk produksi makanan penutup krim yang lembut, dan gelap – untuk memanggang warna yang lebih intens, serta saus.
• Barbados hitam, atau "molase lembut" (molase adalah molase manis berwarna gelap atau hitam; mengandung berbagai elemen jejak). Ini memiliki aroma yang sangat kaya dan konsistensi yang lembab. Biasanya, para pecinta kuliner menggunakannya dalam makanan penutup cair dingin, makanan panggang berwarna gelap, atau saus.

gula cair

• Sukrosa cair (konsistensi cair gula pasir).
• Sukrosa cair amber (mungkin pengganti yang layak untuk beberapa jenis gula merah).
• Balikkan gula (glukosa dan fruktosa dalam proporsi yang sama - komposisi jenis gula ini). Ini adalah bagian dari minuman berkarbonasi yang populer.

Mengapa Anda menginginkan sesuatu yang manis

Gula disebut sebagai “obat terselubung abad XNUMX”. Tidak percaya bahwa gula dapat menyebabkan kecanduan tidak kurang dari zat narkotika? Pikirkan mengapa, di akhir makan malam, saat minum teh, tangan meraih vas meringue? Kebanyakan orang mengakui bahwa mereka menganggap proses makan tidak lengkap jika makanan penutup bukanlah kunci terakhir … Mengapa, ketika, pada saat stres atau agresi, Anda tidak menikmati dada ayam dengan brokoli, tetapi kozinak dalam karamel?

Bukan hanya kebiasaan sepele. Kebiasaan adalah puncak gunung es. Hal yang paling menarik adalah tersembunyi di dalamnya.

Permen, seperti milkshake manis, dengan cepat meningkatkan kadar gula darah. Untuk meminimalkan lompatan ini dan menempatkan semuanya pada tempatnya, pankreas mulai memproduksi insulin dengan kecepatan kilat (hormon protein ini mengangkut glukosa ke sel yang akan menggunakannya untuk menghasilkan energi).

Tapi lompatan insulin bukan satu-satunya peringatan. Gula dengan cepat memicu perubahan di otak. Ya, Anda dengar benar, gula, sebagai pengungkit, menyalakan pusat yang bertanggung jawab atas kecanduan. Ilmuwan dari Universitas Harvard baru-baru ini mempelajari hal ini selama penelitian.

Artinya, kecanduan gula adalah gangguan makan non-emosional. Ini tidak ada hubungannya dengan kebiasaan. Ini adalah kelainan biologis, didorong oleh hormon dan neurotransmiter (ini adalah bahan kimia aktif biologis yang bertanggung jawab untuk transfer informasi dari satu neuron ke neuron lainnya). Itulah mengapa tidak lebih mudah, dan terkadang bahkan lebih sulit, untuk melepaskan permen daripada dari rokok.

Tingkat konsumsi gula

Jika gula terbukti berbahaya, Anda mungkin pada prinsipnya meminta untuk berhenti mengonsumsi permen dalam bentuk apa pun. Sayangnya, ini akan sulit dilakukan. Mengapa? Karena Anda bahkan tidak bisa membayangkan berapa banyak gula yang sebenarnya Anda konsumsi.

Menurut rekomendasi dari American Heart Association, wanita tidak boleh mengkonsumsi lebih dari 6 sendok teh gula sehari, dan pria tidak boleh mengkonsumsi lebih dari 9. Angka-angka ini tampak luar biasa bagi Anda, karena Anda minum kopi tanpa gula, dan Anda makan” marshmallow alami. Namun gula hadir di hampir semua produk yang dijual di supermarket. Anda tidak menyadarinya, tetapi rata-rata Anda mengonsumsi 17 sendok teh gula per hari! Tapi dalam makanan ibumu tiga puluh tahun yang lalu, ada setengah gula.

Kerusakan gula: 10 faktor yang mempengaruhi tubuh secara negatif

Gula merupakan faktor utama perkembangan obesitas dan diabetes. Selain penyakit serius ini, gula berbahaya karena memakan banyak energi. Tubuh memberi sinyal bahwa keracunan telah terjadi dan mulai secara aktif membuang racun ini melalui kelenjar keringat.

Minuman manis bahkan lebih berbahaya, karena membawa gula ke seluruh tubuh dengan sangat cepat. Bahaya utama terletak pada fakta bahwa gula menyebabkan perubahan di otak. Ini mengaktifkan pusat yang bertanggung jawab atas kecanduan. Selain itu, gula menumpulkan rasa kenyang, dan gula rafinasi berbahaya karena menyebabkan dehidrasi sel kulit.

Daftar yang disebut "bahaya gula bagi tubuh" tidak ada habisnya. Kami akan soroti 10 paling global, selain risiko obesitas dan diabetes.

1. Gula mempengaruhi jantung secara negatif

   Setahun yang lalu, sekelompok ilmuwan yang dipimpin oleh profesor di Universitas California (San Francisco) Stanton Glantz menerbitkan temuan studi mereka sendiri berdasarkan sebuah artikel yang diterbitkan setengah abad lalu di jurnal Inggris New England Journal of Medicine.

   Pada tahun 1967, produsen gula (mereka adalah bagian dari Sugar Research Foundation) menyarankan agar para ilmuwan Universitas Harvard, yang mempelajari hubungan antara konsumsi lemak, gula dan perkembangan penyakit kardiovaskular, fokus pada pengerjaan lemak, dan bukan fokus pada gula, yang penggunaannya secara berlebihan, bersama dengan lemak, dapat memicu penyakit jantung. Para ahli tidak mengatakan bahwa makanan rendah lemak yang mereka rekomendasikan tinggi gula (menyebabkan kelebihan berat badan dan karena itu masalah jantung).

   Ilmuwan modern dan WHO terus-menerus mengeluarkan rekomendasi yang menyerukan pengurangan jumlah gula tambahan dalam makanan, menyebutnya sebagai salah satu makanan utama yang berbahaya bagi jantung.

2. Gula berdampak negatif pada kondisi sistem muskuloskeletal

   Gula dapat mempengaruhi rasio kalsium terhadap fosfor dalam darah: gula meningkatkan kadar kalsium dan pada saat yang sama mengurangi kadar fosfor. Faktanya adalah bahwa fosfor bertanggung jawab untuk penyerapan kalsium, dan ketika ada sedikit fosfor, tubuh tidak menerima kalsium dalam jumlah yang dibutuhkan. Akibatnya, osteoporosis (penyakit di mana tulang menjadi rapuh dan rentan terhadap berbagai cedera).

   Selain itu, penelitian oleh ilmuwan Amerika (diterbitkan dalam The American Journal of Clinical Nutrition) menunjukkan bahwa jumlah gula yang tinggi dalam makanan olahan meningkatkan manifestasi artritis yang tidak menyenangkan.

3. Gula berdampak negatif pada fungsi ginjal

   Filtrasi darah merupakan salah satu fungsi utama ginjal. Pada tingkat gula darah normal, mereka melakukan tugasnya dengan baik, tetapi begitu ada banyak gula, ginjal mengalami kesulitan - mereka mulai bekerja, yang pada akhirnya menyebabkan penurunan fungsinya. Para ilmuwan menyatakan bahwa karena alasan inilah orang dihadapkan pada penyakit ginjal.

   Para ahli Amerika dan Jepang telah menemukan bahwa seringnya konsumsi soda manis secara konsisten meningkatkan konsentrasi protein dalam urin. Dan ini dapat menyebabkan konsekuensi yang sangat serius.

4. Gula berdampak negatif bagi kesehatan hati

   Gula dan lemak dikatakan lebih berbahaya bagi hati daripada alkohol. Menurut statistik, lebih banyak orang yang menderita penyakit hati berlemak non-alkohol daripada konsumsi alkohol. Lemak hewani bersama dengan gula yang mudah dicerna bekerja pada tubuh manusia seperti alkohol - secara bertahap menyebabkan sirosis hati, dan terkadang menjadi kanker.

5. Gula mempengaruhi penglihatan secara negatif

   Jika pada siang hari Anda memperhatikan bahwa kualitas penglihatan berubah (menjadi lebih baik atau lebih buruk), Anda perlu ke dokter. Gejala ini mungkin mengindikasikan seringnya penurunan kadar gula darah.

   Jadi, misalnya, dengan peningkatan kadar gula, seseorang mungkin mengalami penglihatan kabur. Ini karena pembengkakan pada lensa. Namun terkadang penglihatan kabur bisa mengindikasikan masalah yang lebih serius, seperti berkembangnya katarak, glaukoma, dan retinopati.

6. Gula memiliki efek negatif pada kondisi gigi dan rongga mulut

   Ingat saran utama dokter gigi? Sikat gigi dua kali sehari, bilas mulut setiap habis makan, terutama jika Anda pernah mencicipi sesuatu yang manis. Faktanya adalah bahwa untuk pencernaan dan asimilasi gula, vitamin B dan kalsium diperlukan. Gula menggunakan jaringan gigi kita sebagai sumber "bahan" ini. Jadi perlahan tapi pasti, enamel gigi menjadi lebih tipis, dan menjadi tidak berdaya melawan serangan dingin dan panas. Dan juga gula adalah habitat favorit mikroba, di mana mereka berkembang biak dengan kecepatan kosmik. Jangan heran jika seorang dokter gigi akan segera memberi tahu Anda, pecinta permen, diagnosis – karies.

7. Gula berdampak negatif pada kondisi kulit

   Mungkin semua orang tahu tentang bahaya gula bagi kulit. Anda mungkin telah memperhatikan bahwa setelah pesta meriah dengan banyak makanan karbohidrat dan gula (dari lemon hingga kue madu untuk pencuci mulut), peradangan muncul di kulit. Apalagi jerawat bisa muncul tidak hanya di wajah, tapi juga di seluruh tubuh (di dada, punggung). Dan semua akan baik-baik saja jika masalahnya berakhir dengan jerawat. Proses inflamasi, yang menghasilkan jerawat, menghancurkan kulit dari dalam – merusak elastin dan kolagen di kulit. Dan protein ini, yang terkandung dalam jaringan kulit, bertanggung jawab untuk menjaga elastisitas, hidrasi, dan nadanya.

8. Gula berdampak negatif pada kesehatan seksual

   Usia, peningkatan stres, penurunan kualitas makanan memengaruhi ereksi. Dan jika dalam diet pria, makanan yang mengandung banyak glukosa dan fruktosa memainkan peran penting, risiko mengalami disfungsi ereksi meningkat secara signifikan.

   Bahkan 12 tahun lalu, peneliti Amerika membuktikan bahwa kelebihan glukosa dan fruktosa dapat mengganggu kerja gen yang mengatur tingkat estrogen dan testosteron dalam tubuh. Keseimbangan harmonis mereka adalah penjamin kesehatan pria.

9. Gula berdampak negatif pada suplai energi seseorang

   Anda mungkin memperhatikan bahwa setelah makan enak, hasil akhirnya adalah makanan penutup yang manis, Anda merasa lelah secara harfiah dan kiasan. Padahal, tampaknya gula adalah sumber energi. Faktanya adalah bahwa tanpa jumlah yang cukup dari hormon tiamin (gula menurunkannya), tubuh secara normal tidak dapat menyelesaikan proses mencerna karbohidrat. Selain itu, permen manis yang dimakan pada saat kadar gula dalam tubuh turun, secara dramatis meningkatkan kadar insulin dalam darah (hal ini terjadi setelah peningkatan gula dalam tubuh). Karena lompatan mendadak, serangan hipolikemia bisa terjadi. Tanda-tandanya diketahui - mual, pusing, atamia terhadap segala sesuatu yang terjadi.

10. Gula berdampak negatif pada sistem kekebalan

    Item terakhir dalam peringkat kami adalah berdasarkan akun, tetapi bukan berdasarkan nilainya. Ingatlah bahwa semakin banyak gula yang Anda konsumsi, semakin banyak peradangan yang terjadi di tubuh Anda. Dan setiap proses inflamasi adalah serangan terhadap sistem kekebalan. Keadaan menjadi lebih rumit jika seseorang didiagnosis menderita diabetes melitus. Dalam hal ini, gula tidak diserap oleh tubuh dan terakumulasi di dalamnya. "Harta karun" seperti itu tidak menambah manfaat - itu sangat melemahkan kekuatan sistem kekebalan.

Bagaimana dan apa yang harus menggantikan gula

Gula, manfaat dan bahayanya yang sekarang telah cukup dipelajari oleh para ilmuwan, dikecualikan oleh banyak orang dari makanan mereka. Tapi, ternyata, tidak sepenuhnya - orang mencari penggantinya dan menemukannya sebagai pengganti gula…

Ya, bahaya pengganti gula, tampaknya, tidak begitu jelas, tetapi masih ada tempatnya. Tubuh bereaksi dengan melepaskan insulin, yang sangat berbahaya. Dia melakukan ini karena dia ingat reaksinya ketika Anda sepertinya makan sesuatu yang manis, tetapi perutnya tidak menerimanya.

Kerugian gula tebu adalah nilai energinya lebih tinggi daripada gula putih standar, yang sarat dengan pound ekstra. Kandungan karbohidrat di dalamnya sama, jadi tidak ada alasan khusus untuk mengganti satu gula rafinasi dengan yang lain.

Apa yang harus dilakukan jika sama sekali tidak mungkin melepaskan gula? Ada jalan keluarnya, dan lebih manusiawi. Ini untuk mengembangkan tingkat asupan gula Anda sendiri.

Anda sudah tahu bahwa rata-rata makanan seseorang mengandung 17 sendok teh gula setiap hari. Hal ini terjadi tidak hanya melalui minuman manis dalam bentuk teh dan kopi, tetapi juga dapat dikendalikan.

Sebagian besar gula masuk ke dalam tubuh melalui berbagai makanan, seperti muffin, makanan penutup, yogurt, sup instan, dan makanan tidak terlalu sehat lainnya. Tidak mudah untuk mengambil dan mengurangi asupan gula Anda dengan cara ini, tetapi ini diperlukan jika Anda peduli dengan kesehatan Anda. Untuk melakukan ini, Anda harus benar-benar berhenti mengonsumsi permen selama 10 hari. Program detoksifikasi yang bermanfaat untuk tubuh ini akan membantu Anda merasa lebih baik, mengembalikan berat badan ke normal, dan yang terpenting, membantu menghilangkan kecanduan gula. Dan di masa depan, akan lebih mudah bagi Anda untuk melepaskan makanan penutup yang tidak perlu, mengendalikan keinginan Anda.

Bagaimana melindungi diri Anda dari efek berbahaya gula

Ini sulit dilakukan, tetapi mungkin. Dengan mengikuti pedoman ini, Anda akan segera merasa bahwa Anda tidak akan terlalu kecanduan gula.

• Kurangi gula tambahan (jika sebelumnya Anda telah meminum teh dengan tiga kubus gula rafinasi, kurangi secara bertahap sampai rasa minuman favorit Anda terasa menyenangkan tanpa tambahan rasa manis)
• Jangan mempermanis makanan selama memasak (bubur susu), dan jika perlu, tambahkan gula ke hidangan yang sudah jadi. Dengan cara ini Anda menggunakan lebih sedikit gula.
• Siapkan sausnya sendiri (ini satu-satunya cara untuk memastikan saus Caesar tidak mengandung setengah gelas gula).
• Hindari minuman berkarbonasi manis dan jus dari kemasannya (ingat, gula dalam minuman lebih cepat meracuni tubuh Anda daripada makanan padat).
• Lakukan detoks gula secara berkala. Dengan bantuan mereka, Anda tidak hanya akan mengurangi jumlah gula dalam tubuh, tetapi juga secara signifikan mengurangi keinginannya, yang di masa depan akan memungkinkan Anda untuk mengontrol konsumsi permen dan makanan penutup.
• Ganti permen dengan buah-buahan dan makanan penutup yang sehat. Namun perlu diingat bahwa buah-buahan memiliki banyak gula alami. Jangan mengkonsumsi lebih dari dua sampai tiga porsi (80 g) buah per hari. Sebagai hidangan penutup, Anda bisa makan buah dan beri kering (misalnya, apel, cranberry - tanpa gula).
• Jaga menjaga tingkat kromium dalam tubuh. Chromium menghilangkan kelebihan glukosa. Chromium kaya akan ikan laut, makanan laut, kacang-kacangan, jamur. Jika Anda ingin mengonsumsi chromium dalam bentuk suplemen makanan, konsultasikan dengan dokter Anda.

Video tentang bahaya gula bagi tubuh manusia

https://www.youtube.com/watch?v=GZe-ZJ0PyFE