Pembekuan adalah proses kimia kompleks yang menggunakan karbohidrat seperti pektin buah atau karagenan sebagai pengental. Karena nama kimia zat yang berbeda dapat berbeda, sistem klasifikasi terpadu ditemukan pada tahun 1953, di mana setiap bahan tambahan makanan yang dipelajari menerima indeks E (dari kata Eropa) dan kode numerik tiga digit. Agen pembentuk gel dan pembentuk gel di bawah ini adalah alternatif untuk gelatin nabati.
E 440. Pektin
Pengganti gelatin nabati paling populer diperoleh dari buah-buahan, sayuran, dan sayuran akar. Ini pertama kali diperoleh pada abad XNUMX oleh ahli kimia Prancis dari jus buah, dan mulai diproduksi pada skala industri pada paruh pertama abad XNUMX. Pektin diproduksi dari daur ulang sayuran: apel dan jeruk pomace, bit gula, keranjang bunga matahari. Digunakan untuk membuat selai jeruk, pastile, jus buah, saus tomat, mayones, isian buah, kembang gula dan produk susu. Aman dan bahkan bermanfaat. Digunakan dalam kehidupan sehari-hari.
E 407. Karagenan
Keluarga polisakarida ini diperoleh dari pengolahan rumput laut merah Chondrus crispus (Irish moss), yang telah dikonsumsi selama ratusan tahun. Sebenarnya, di Irlandia, mereka mulai menggunakannya pada awalnya. Hari ini, ganggang ditanam secara komersial, dengan Filipina menjadi produsen terbesar. Karagginan digunakan untuk mempertahankan kelembapan pada daging, gula-gula, es krim, dan bahkan susu formula bayi. Ini benar-benar aman.
E 406. Agar-agar
Keluarga polisakarida lain yang diperoleh dari rumput laut merah dan coklat, dengan bantuan selai, es krim, marshmallow, marshmallow, souffle, selai, es krim, dll. disiapkan. Sifat pembentuk gelnya ditemukan sejak lama di negara-negara Asia, di mana rumput laut Euchema digunakan dalam masakan dan obat-obatan. Benar-benar aman. Digunakan dalam kehidupan sehari-hari.
E 410. Permen karet belalang
Suplemen makanan ini didapat dari kacang akasia mediterania (Ceratonia siliqua), pohon yang disebut juga carob karena kemiripan polongnya dengan tanduk kecil. Ngomong-ngomong, buah-buahan yang sama ini, yang hanya dikeringkan di bawah sinar matahari, sekarang dikenal sebagai makanan super yang modis. Gusi carob diperoleh dari endosperma (bagian tengah lunak) kacang, menyerupai getah pohon, tetapi di bawah pengaruh udara mengeras dan menjadi lebih jenuh dengan cahaya. Ini digunakan dalam persiapan es krim, yogurt dan sabun. Dengan aman.
Dan 415. Xanthan
Xanthan (xanthan gum) ditemukan pada pertengahan abad ke-XNUMX. Para ilmuwan telah mempelajari cara mendapatkan polisakarida yang terbentuk sebagai hasil dari aktivitas vital bakteri Xanthomonas campestris ("busuk hitam"). Untuk produksi dalam skala industri, bakteri dijajah dalam larutan nutrisi khusus, terjadi proses fermentasi (fermentasi), akibatnya permen karet rontok. Dalam industri makanan, xanthan gum digunakan sebagai pengatur viskositas dan penstabil. Tingkat bahaya aditif adalah nol. Digunakan dalam kehidupan sehari-hari.
E425. permen karet cognac
Jangan menyanjung diri sendiri, nama zat ini tidak ada hubungannya dengan cognac. Itu diperoleh dari umbi tanaman Yaku (Amorphophallus konjac), yang umum di Jepang. Ini juga disebut "kentang Jepang" dan "lidah setan". Cognac atau permen karet konjak digunakan sebagai emulsifier, stabilizer, dan pengganti lemak dalam produk non-lemak. Aditif dapat ditemukan dalam daging kaleng dan ikan, keju, krim dan produk lainnya. Ini aman, tetapi penggunaannya di Rusia terbatas.