Foto dan deskripsi truffle Italia (Tuber magnatum)

Truffle Italia (Ubi Magnatum)

• Truffle putih asli
• Truffle Piedmont – dari wilayah Piedmont di Italia Utara

Truffle Italia (Lat. umbi magnatum) adalah jamur dari genus Truffle (lat. Tuber) dari keluarga Truffle (lat. Tuberaceae).

Tubuh buah (modified apothecia) berada di bawah tanah, berupa umbi tidak beraturan, biasanya berukuran 2–12 cm dan berat 30–300 g. Kadang-kadang ada spesimen dengan berat 1 kg atau lebih. Permukaannya tidak rata, ditutupi dengan kulit beludru tipis, tidak terpisah dari pulp, berwarna oker muda atau kecoklatan.

Daging buahnya keras, berwarna putih hingga kuning keabu-abuan, terkadang dengan warna kemerahan, dengan pola marmer putih dan coklat krem. Rasanya menyenangkan, baunya pedas, mengingatkan pada keju dengan bawang putih.

Serbuk spora berwarna coklat kekuningan, spora berukuran 40×35 m, lonjong, retikulat.

Truffle Italia membentuk mikoriza dengan pohon ek, willow dan poplar, dan juga ditemukan di bawah pohon linden. Tumbuh di hutan gugur dengan tanah berkapur longgar di berbagai kedalaman. Ini paling umum di Italia barat laut (Piedmont) dan wilayah Prancis yang berdekatan, ditemukan di Italia Tengah, Prancis Tengah dan Selatan dan daerah lain di Eropa Selatan.

Musim: musim panas – musim dingin.

Jamur ini dipanen, seperti truffle hitam, dengan bantuan babi muda atau anjing terlatih.

Truffle putih (Choiromyces meandriformis)

Truffle Troitsky juga ditemukan di Negara Kita, dapat dimakan, tetapi tidak dihargai seperti truffle asli.

Truffle Italian – Jamur yang dapat dimakan, makanan yang lezat. Dalam masakan Italia, truffle putih digunakan hampir secara eksklusif mentah. Diparut di parutan khusus, mereka ditambahkan ke saus, digunakan sebagai bumbu untuk berbagai hidangan - risotto, telur orak-arik, dll. Truffle yang dipotong menjadi irisan tipis ditambahkan ke salad daging dan jamur.