Junk food di kantin sekolah: ketika orang tua terlibat

« Sudah beberapa tahun sejak saya berpartisipasi dalam komite katering seperti banyak orang tua siswa“, jelas Marie, seorang ibu Paris dari dua anak berusia 5 dan 8 tahun yang bersekolah di arondisemen ke-18. ” Saya mendapat kesan berguna: kami dapat memberikan komentar pada menu sebelumnya dan di “komisi menu”, mengomentari menu yang akan datang. Selama bertahun-tahun, saya puas dengan itu, seperti banyak orang tua lain di wilayah ini. Sampai, untuk kesekian kalinya, saya berbicara dengan ibu lain tentang anak-anak kami yang keluar dari sekolah dalam keadaan lapar. Dia bertekad untuk menemukan cara untuk memahami secara konkret apa masalahnya dan memutuskan untuk bertindak. Berkat dia, aku membuka mataku.Kedua ibu itu dengan cepat bergabung dengan sekelompok kecil orang tua yang sama-sama khawatir. Bersama-sama, mereka membentuk sebuah kolektif dan membuat tantangan bagi diri mereka sendiri: memotret sesering mungkin nampan makanan yang disajikan masing-masing untuk memahami mengapa anak-anak menghindarinya. Hampir setiap hari, para orang tua mengunggah foto di grup Facebook “Anak-anak 18 tahun makan itu”, disertai dengan judul menu yang direncanakan.

Junk food setiap jam makan siang

«Itu adalah kejutan pertama: ada kesenjangan nyata antara judul menu dan apa yang ada di nampan anak-anak: irisan daging sapi menghilang, digantikan oleh nugget ayam, salad hijau dari entri yang diumumkan pada menu melewati palka dan di bawah nama flan karamel sebenarnya menyembunyikan makanan penutup industri yang penuh dengan aditif. Apa yang paling membuatku jijik? “Kotoran korek api”, bermandikan saus beku, yang sulit dikenali. »Ingat Marie. Kelompok orang tua bergiliran menganalisis lembar teknis yang kadang-kadang disetujui oleh Caisse des Ecoles untuk diberikan kepada mereka: sayuran kalengan yang melakukan perjalanan dari satu ujung Eropa ke ujung lainnya, makanan yang mengandung aditif dan gula di mana-mana: dalam saus tomat, yogurt… ” bahkan di "lengan ayam" »» Marie marah. Kolektif juga mengunjungi dapur pusat, yang terletak jauh dari sekolah, yang bertanggung jawab membuat 14 makanan per hari untuk anak-anak di arondisemen, yang juga mengelola makanan untuk mereka yang berada di arondisemen ke-000 Paris. ” Di tempat kecil di mana karyawan bekerja dengan kecepatan tinggi, kami memahami bahwa tidak mungkin untuk "memasak". Karyawan puas mengumpulkan makanan beku di tempat sampah besar, menaburkannya dengan saus. Titik. Di mana kesenangan, di mana keinginan untuk berbuat baik? Marie kesal.

Kemana perginya dapur-dapur itu?

Wartawan Sandra Franrenet menyelidiki masalah ini. Dalam bukunya *, ia menjelaskan cara kerja dapur sebagian besar kantin sekolah Prancis: “ Tidak seperti tiga puluh tahun yang lalu, di mana kantin masing-masing memiliki dapur dan juru masak di tempat, hari ini, sekitar sepertiga dari komunitas berada dalam "delegasi layanan publik". Artinya, mereka mendelegasikan makanan mereka ke penyedia swasta. Di antara mereka, tiga raksasa katering sekolah – Sodexo (dan anak perusahaannya Sogeres), Compass dan Elior – yang menguasai 80% pasar yang diperkirakan mencapai 5 miliar euro. Sekolah tidak lagi memiliki dapur: hidangan disiapkan di dapur pusat yang sering beroperasi dengan koneksi dingin. ” Apalagi mereka lebih merupakan "tempat berkumpul" daripada dapur. Makanan disiapkan 3 hingga 5 hari sebelumnya (makanan pada hari Senin misalnya disiapkan pada hari Kamis). Mereka sering tiba dalam keadaan beku dan sebagian besar diproses secara ultra. »jelas Sandra Franrenet. Sekarang, apa masalahnya dengan makanan ini? Anthony Fardet ** adalah peneliti nutrisi preventif dan holistik di INRA Clermont-Ferrand. Dia menjelaskan : " Masalah dengan makanan komunitas yang disiapkan dalam jenis masakan ini adalah risiko memiliki banyak produk "ultra-olahan". Artinya, produk yang mengandung setidaknya satu aditif dan / atau satu bahan yang benar-benar berasal dari industri dari jenis "kosmetik": yang mengubah rasa, warna atau tekstur dari apa yang kita makan. Baik untuk alasan estetika atau untuk biaya yang lebih rendah. Bahkan, kita datang untuk kamuflase atau lebih tepatnya “make up” sebuah produk yang sudah tidak lagi benar-benar terasa… untuk membuat Anda ingin memakannya.. '

Risiko diabetes dan "hati berlemak"

Secara umum, peneliti mengamati bahwa piring anak sekolah mengandung terlalu banyak gula: di wortel sebagai starter, di ayam agar terlihat renyah atau lebih berwarna dan di kolak untuk pencuci mulut … belum lagi gula yang sudah dikonsumsi. oleh anak di pagi hari saat sarapan. Dia melanjutkan: ” Gula ini umumnya adalah gula tersembunyi yang menciptakan banyak lonjakan insulin ... dan di balik penurunan energi atau nafsu makan! Namun, WHO merekomendasikan untuk tidak melebihi 10% gula dalam kalori harian (termasuk gula tambahan, jus buah dan madu) untuk menghindari pembentukan lemak subkutan yang menyebabkan kelebihan berat badan, resistensi insulin yang menurunkan diabetes atau risiko "hati berlemak". ”, yang juga dapat merosot menjadi NASH (radang hati). Masalah lain dengan jenis makanan olahan ini adalah aditif. Mereka telah digunakan secara luas hanya sekitar 30-40 tahun, tanpa benar-benar mengetahui bagaimana mereka bertindak dalam tubuh kita (misalnya pada mikroflora pencernaan), atau bagaimana mereka bergabung kembali dengan molekul lain (disebut "efek koktail"). “). Anthony Fardet menjelaskan: “ Beberapa aditif sangat kecil sehingga melewati semua penghalang: mereka adalah partikel nano yang hanya sedikit diketahui tentang efek kesehatan jangka panjangnya. Bahkan diperkirakan ada hubungan antara zat aditif tertentu dan gangguan perhatian pada anak-anak. Sebagai prinsip kehati-hatian, oleh karena itu kita harus menghindarinya atau mengkonsumsi sangat sedikit… daripada bermain sebagai murid penyihir! '.

Program gizi nasional tidak cukup menuntut

Namun, menu kantin seharusnya menghormati Program Gizi Kesehatan Nasional (PNNS), tetapi Anthony Fardet merasa rencana ini tidak cukup menuntut: ” Tidak semua kalori diciptakan sama! Penekanan harus ditempatkan pada tingkat pengolahan makanan dan bahan-bahan. Anak-anak mengkonsumsi rata-rata sekitar 30% kalori ultra-proses dalam sehari: itu terlalu banyak. Kita harus kembali ke pola makan yang menghormati aturan tiga V: "Vegetal" (dengan lebih sedikit protein hewani, termasuk keju), "Benar" (makanan) dan "Bervariasi". Tubuh kita, dan planet ini, akan jauh lebih baik! “Bagi mereka, pada awalnya, kolektif” Anak-anak 18 tahun “tidak dianggap serius oleh balai kota. Sangat kesal, orang tua ingin mendorong pejabat terpilih untuk mengubah penyedia, mandat Sogeres akan segera berakhir. Memang, anak perusahaan raksasa Sodexo ini, mengelola pasar publik sejak 2005, yakni untuk tiga mandat. Sebuah petisi telah diluncurkan, di change.org. Hasil: 7 tanda tangan dalam 500 minggu. Namun itu tidak cukup. Pada awal tahun ajaran, balai kota mengundurkan diri selama lima tahun dengan perusahaan, yang membuat orang tua kolektif putus asa. Terlepas dari permintaan kami, Sodexo tidak ingin menjawab pertanyaan kami. Tapi inilah jawaban mereka pada akhir Juni tentang kualitas layanan mereka oleh komisi "makanan industri" dari Majelis Nasional. Mengenai kondisi persiapan, ahli gizi dari Sodexo memunculkan beberapa masalah: kebutuhan mereka untuk beradaptasi dengan “dapur pusat” (mereka bukan pemilik dapur tetapi balai kota) dan “ anak-anak pendamping »Siapa yang tidak selalu menghargai hidangan yang ditawarkan. Sodexo berusaha beradaptasi dengan pasar dan mengklaim bekerja dengan koki hebat untuk mengubah kualitas produk. Dia mengklaim telah mereformasi timnya menjadi “qmereka belajar cara membuat quiches dan krim pencuci mulut lagi »Atau bekerja sama dengan pemasoknya untuk, misalnya, menghilangkan lemak terhidrogenasi dari bahan dasar pai industri atau mengurangi bahan tambahan makanan. Sebuah langkah yang diperlukan mengingat kekhawatiran konsumen.

Plastik di piring?

Di Strasbourg, orang tua saling memberi selamat. Sejak awal tahun ajaran 2018, beberapa dari 11 makanan yang disajikan kepada anak-anak di kota akan dipanaskan dalam … baja tahan karat, bahan yang lembam. Amandemen larangan plastik di kantin telah diuji ulang pada akhir Mei di Majelis Nasional, dianggap terlalu mahal dan terlalu sulit untuk diterapkan. Namun, beberapa balai kota tidak menunggu peluit negara untuk membuang plastik di kantin, juga didesak oleh kelompok orang tua, seperti kolektif “Strasbourg Cantines Project”. Pada dasarnya, Ludivine Quintallet, seorang ibu muda dari Strasbourg, yang jatuh dari awan ketika dia mengerti bahwa makanan “organik” putranya telah dipanaskan kembali… dalam nampan plastik. Namun, bahkan jika nampan disetujui sehubungan dengan apa yang disebut standar "makanan", ketika dipanaskan, plastik memungkinkan molekul dari nampan untuk bermigrasi ke konten, yaitu makanan. Setelah surat di media, Ludivine Quintallet semakin dekat dengan orang tua lain dan mendirikan kolektif "Projet cantines Strasbourg". Kolektif ini berhubungan dengan ASEF, Association santé environnement France, sebuah pertemuan para dokter yang mengkhususkan diri dalam kesehatan lingkungan. Para ahli mengkonfirmasi ketakutannya: paparan berulang, bahkan pada dosis yang sangat rendah, molekul kimia tertentu dari wadah plastik, dapat menjadi penyebab kanker, gangguan kesuburan, pubertas dini atau kelebihan berat badan. “Projet Cantine Strasbourg” kemudian mengerjakan spesifikasi kantin dan penyedia layanan, Elior, menawarkan untuk beralih ke stainless steel… dengan harga yang sama. Pada bulan September 000, dikonfirmasi: kota Strasbourg mengubah metode penyimpanan dan pemanasannya untuk beralih ke semua baja tahan karat. Pada awal 2017% kantin direncanakan untuk 50 dan kemudian 2019% di 100. Saatnya untuk menyesuaikan peralatan, penyimpanan, dan pelatihan tim yang harus mengangkut hidangan yang lebih berat. Sebuah kemenangan besar bagi kolektif orang tua, yang sejak itu bergabung dengan kelompok lain di kota-kota Prancis lainnya dan menciptakan: "Cantines sans Plastique France". Orang tua dari Bordeaux, Meudon, Montpellier, Paris 2021th dan Montrouge diorganisir agar anak-anak tidak lagi makan di nampan plastik, dari taman kanak-kanak hingga sekolah menengah. Proyek kolektif berikutnya? Kita bisa menebak: berhasil melarang plastik di kantin Prancis untuk semua anak sekolah.

Orang tua mengambil alih kantin

Di Bibost, sebuah desa dengan 500 penduduk di sebelah barat Lyon, Jean-Christophe terlibat dalam pengelolaan kantin sekolah secara sukarela. Asosiasinya memastikan hubungan dengan penyedia layanan dan mempekerjakan dua orang yang disediakan oleh balai kota. Penduduk desa bergiliran menyajikan hidangan setiap hari secara sukarela kepada dua puluh anak sekolah atau lebih yang makan di kantin. Juga kecewa dengan kualitas makanan, disajikan di nampan plastik, orang tua mencari alternatif. Mereka menemukan katering beberapa kilometer jauhnya yang siap menyiapkan makanan anak-anak: dia mendapatkan persediaannya dari tukang daging lokal, menyiapkan kulit pai dan makanan penutupnya sendiri, dan membeli semua yang dia bisa secara lokal. Semua untuk 80 sen lebih per hari. Ketika orang tua mempresentasikan proyek mereka kepada orang tua lain di sekolah, itu diadopsi dengan suara bulat. ” Kami telah merencanakan seminggu pengujian ", jelas Jean-Christophe," di mana anak-anak harus menuliskan apa yang mereka makan. Mereka menyukai semuanya dan jadi kami menandatangani. Namun, Anda harus melihat apa yang dia persiapkan: beberapa hari, ini adalah potongan daging yang lebih kita gunakan, seperti lidah sapi. Yah, anak-anak tetap makan! “Pada awal tahun ajaran berikutnya, manajemen akan diambil alih oleh balai kota tetapi penyedia layanan tetap sama.

Jadi apa?

Kita semua bermimpi melihat anak-anak kita makan produk organik berkualitas dan hidangan yang rasanya enak. Tapi bagaimana Anda mendapatkan apa yang tampak seperti lamunan sedekat mungkin dengan kenyataan? Beberapa LSM, seperti Greenpeace Prancis telah meluncurkan petisi. Salah satunya menyatukan penandatangan agar daging di kantin berkurang. Mengapa ? Di kantin sekolah, antara dua dan enam kali lebih banyak protein akan disajikan dibandingkan dengan rekomendasi dari Badan Keamanan Pangan Nasional. Petisi yang diluncurkan pada akhir tahun lalu itu kini telah mencapai 132 tanda tangan. Dan bagi mereka yang ingin mengambil tindakan yang lebih konkrit? Sandra Franrenet memberikan petunjuk kepada orang tua: “ Pergi makan di kantin anak-anak Anda! Untuk harga makanan, ini akan memungkinkan Anda untuk menyadari kualitas dari apa yang ditawarkan. Minta juga untuk mengunjungi kantin: tata letak tempat (sayuran, marmer untuk kue, dll.) dan produk di toko bahan makanan akan membantu Anda melihat bagaimana dan dengan makanan apa yang dibuat. Jalan lain yang tidak boleh diabaikan: pergi ke komite katering kantin. Jika Anda tidak dapat mengubah spesifikasi atau jika Anda menemukan bahwa apa yang dijanjikan (makanan organik, lebih sedikit lemak, lebih sedikit gula…) tidak dipatuhi, maka pukul meja Anda! Pemilihan kota dalam dua tahun, ini adalah kesempatan untuk pergi dan mengatakan bahwa kami tidak senang. Ada leverage yang nyata, ini adalah kesempatan untuk memanfaatkannya. “. Di Paris, Marie telah memutuskan bahwa anak-anaknya tidak akan lagi menginjakkan kaki di kantin. Solusinya? Buat pengaturan dengan orang tua lain untuk bergiliran mengambil anak-anak pada istirahat meridian. Sebuah pilihan yang tidak semua orang bisa lakukan.