Resep bumbu jamur klasik.
Jamur dalam rendaman adalah hidangan pembuka dingin yang enak, tambahan yang bagus untuk diet musim dingin, tetapi yang terpenting, ini adalah cara untuk mengawetkan jamur untuk waktu yang lama. Metode penyimpanan ini sangat relevan bagi penghuni gedung apartemen yang tidak memiliki ruang bawah tanah sendiri.
Ada banyak resep berbeda untuk bumbu perendam, metode pengawetan berbeda baik dalam resep maupun teknologi.
Pertimbangkan resep rendaman klasik yang paling sederhana. Berdasarkan itu, setiap ibu rumah tangga dapat dengan mudah menyusun resep penulisnya sendiri.
Resep bumbu dasar jamur.
Ini mencakup empat bahan utama dan beberapa tambahan. Bahan utama diperlukan sebagai "bahan pengawet", mereka membantu menjaga produk acar untuk waktu yang lama. Kami menambahkan yang tambahan untuk memberikan jamur acar kami rasa yang unik.
- air
- AC id
- Garam
- Gula
Air untuk marinade Anda harus mengambil air minum yang paling umum. Tidak cocok untuk persiapan rendaman mineral dan air berkarbonasi. Anda bisa menggunakan air keran biasa setelah direbus terlebih dahulu.
Sebagai asam pengawet jamur, asam asetat biasa, yang disebut "cuka meja", digunakan. Sebagian besar resep modern dirancang untuk cuka meja 8% atau 9%. Dalam resep yang sangat lama, mungkin ada asam asetat (dijual bersama kami sebagai "Esensi Cuka") 30%. Dalam resep Eropa yang diterjemahkan, mungkin ada meja, cuka 8-9-10%, dan esens yang lebih pekat. Perhatikan baik-baik persentase dalam resep, dan apa yang tertulis di botol Anda.
Anda dapat mencoba menggunakan cuka sari apel atau cuka anggur lainnya, tetapi bereksperimenlah dengan sedikit jamur: cuka anggur memiliki rasa yang cukup kuat yang dapat sepenuhnya membunuh rasa jamur. Penggunaan cuka balsamic untuk mengasinkan jamur tidak dianjurkan: akan sulit untuk menghitung persentase asam dan rasa produk jadi tidak akan jamur sama sekali.
Garam kasar, yang disebut "garam batu" digunakan, biasa, tanpa aditif yodium.
Gula kami juga menggunakan gula pasir putih yang paling umum, bukan gula merah.
Sekarang tentang proporsi. Berbagai jenis jamur membutuhkan jumlah air yang berbeda. Penting agar jamur yang sudah jadi di dalam stoples benar-benar tertutup bumbunya. Karena itu, disarankan untuk membuat rendaman dengan "margin" kecil.
Jika Anda mengasinkan jamur mentah yang baru dipetik, maka untuk 1 kg jamur cukup mengambil 1/2 gelas air: saat dipanaskan, jamur akan mengeluarkan cairan secara melimpah dan volumenya berkurang.
Jika Anda mengasinkan jamur yang sudah direbus, maka untuk 1 kg jamur air Anda perlu mengambil 1 gelas air.
Untuk 1 gelas air:
- Cuka meja 9% – 2/3 cangkir
- Garam batu – 60-70 gram (4-5 sendok makan tanpa “slide”)
- Gula pasir – 1 sendok teh
Bayangkan ini adalah segalanya. Untuk memasak acar jamur, tidak ada lagi yang dibutuhkan. Jamur akan disimpan selama beberapa tahun, penting untuk tidak menyimpan toples di bawah sinar matahari dan di dekat baterai. Segala sesuatu yang lain dapat ditambahkan sebelum disajikan: bawang, minyak sayur aromatik, beberapa tetes cuka balsamic, lada hitam atau merah.
Tapi resep dasar yang sederhana itu membosankan. Saya ingin segera menjadi lezat, sehingga Anda dapat membuka toples dan segera menyajikan jamur di atas meja. Karena itu, resep klasik tidak hanya mencakup pengawet, tetapi juga rempah-rempah.
Resep dasar rendaman jamur meliputi (berdasarkan 1 gelas air):
- Lada hitam – 2-3 kacang polong
- Kacang polong allspice – 3-4 kacang polong
- Cengkih – 3-4 “bunga anyelir”
- Daun salam – 2 pcs
Set ini membuat rendaman yang luar biasa dengan rasa ringannya sendiri. Ini adalah resep bumbu jamur klasik yang nyata.
Anda dapat menambah atau mengurangi jumlah merica, Anda tidak dapat menambahkan sesuatu sama sekali, misalnya, saat mengasinkan jamur porcini, Anda tidak dapat menambahkan cengkeh sehingga tidak menyumbat rasa jamur.
Tergantung pada preferensi rasa, daftar bahan tambahan dapat diperluas.
Dalam rendaman untuk jamur, Anda dapat menambahkan:
- Kayu manis (ditumbuk atau batang)
- Dill (kering)
- Siung bawang putih)
- Tarragon (tarragon)
- Koriandr
- daun lobak
- akar lobak
- Daun ceri
- Tangkai ceri (tipis, tetapi dengan kulit kayu, pertumbuhan tahun lalu)
- daun blackcurrant
- Tangkai blackcurrant (tipis, pertumbuhan tahun lalu)
- daun ek
- capsicum merah
Lobak, ceri, blackcurrant, dan oak tidak hanya menambahkan nuansa tersendiri pada rentang rasa bumbu marinasi, tetapi juga sangat memengaruhi tekstur acar jamur: membuat daging lebih padat, renyah.
Acar jamur tidak perlu digulung, kami menutupnya dengan tutup plastik padat biasa. Simpan di tempat sejuk yang gelap.
Kami menyimpan toples yang terbuka di lemari es.
Bumbu jamur tidak digunakan kembali.
Artikel ini hanya berisi tentang resep bumbu jamur itu sendiri, ini adalah resep dasar dan rekomendasi untuk mengubahnya. Baca tentang teknologi mengasinkan jamur di artikel "Acar Jamur".
Sebagai kesimpulan, saya ingin mengatakan hal yang sangat jelas yang sering kita lupakan.
Jika Anda bereksperimen dengan resep, ingatlah untuk menuliskan perubahan apa pun yang Anda buat. Dan jangan hanya menuliskannya di suatu tempat di buku catatan Anda – jangan lupa untuk memberi label pada stoples. Jangan berharap bahwa dalam enam bulan, melihat toples, Anda akan mengingat bahan apa yang Anda taruh di sana.
Katakanlah Anda menggunakan resep bumbu dasar dengan bubuk kayu manis dan daun ceri. Percayalah, tidak mungkin membedakan daun salam dari ceri melalui kaca. Tuliskan resep yang dimodifikasi di buku catatan Anda secara lengkap, dan tempelkan stiker dengan versi singkat "Minyak, rendaman + kayu manis + ceri" di stoples. Dan pastikan untuk menulis tanggal persiapan pada stiker.