Berapa lama waktu yang dibutuhkan untuk memasak jamur?

Mengolah jamur: Berapa menit yang Anda butuhkan untuk memasak jamur

Sangat sering, pemetik jamur pemula mengajukan pertanyaan: "Berapa lama memasak jamur?"

Dan mereka terkejut, dan bahkan tersinggung, ketika mereka mulai mengajukan pertanyaan balasan:

  • jamur apa?
  • Mengapa memasak?
  • Rebus dalam pra-perawatan atau dalam memasak?

Mari kita cari tahu.

Jamur yang bisa dimakan tidak perlu direbus terlebih dahulu. Anda bisa mulai memasaknya segera. Misalnya, kita bisa menggoreng jamur, lalu bisa langsung mentah, dipotong dan dimasukkan ke dalam wajan, atau kita bisa mengasinkan, lalu langsung dituang dengan bumbunya, waktu memasaknya tergantung resep tertentu.

Jamur liar (jamur yang dipetik sendiri, tidak dibeli di supermarket) disarankan untuk direbus sebelum dimasak untuk meminimalkan dampak faktor lingkungan. Dalam kasus seperti itu, jamur direbus dalam banyak air.

Jawaban: Dua atau tiga menit setelah mendidih penuh. Tiriskan kaldu, bilas jamur dan Anda bisa mulai memasak.

Perlu dipahami bahwa tidak semua pengaruh faktor lingkungan yang berbahaya dapat dihilangkan dengan cara direbus. Dan di sini sama sekali tidak masalah apakah kita memasak jamur selama tiga menit atau tiga jam. Jadi, misalnya, logam berat tidak dicerna, mereka tidak dihilangkan dengan cara direbus. Dan keracunan logam berat adalah salah satu jenis keracunan yang paling parah, sulit didiagnosis dan sulit disembuhkan pada tingkat perkembangan medis saat ini. Jika area tersebut tampaknya tidak menguntungkan secara ekologis bagi Anda, jangan memetik jamur.

Yang “tidak menguntungkan secara lingkungan” jelas termasuk pinggir jalan, di mana tanah telah jenuh dengan timbal tetraetil – Pb (CH3CH2) 4 selama beberapa dekade – dan ladang pertanian, di mana nitrat, pestisida, herbisida, dan bahan kimia lainnya tersebar dalam jumlah besar. Bekas tempat pembuangan sampah, tempat parkir, fasilitas industri yang terbengkalai, situs pemakaman juga dianggap sebagai tempat yang meningkatkan bahaya.

Kadang-kadang jamur yang dapat dimakan direbus sebelum dimasak untuk mengurangi waktu memasak atau untuk mengurangi ukuran jamur terlebih dahulu jika hasil panen tidak sesuai dengan wajan.

Dalam kasus seperti itu, jamur direbus dalam sedikit air untuk meminimalkan hilangnya rasa, dan rebusan dapat digunakan untuk membuat sup jamur.

Sebagai pra-perawatan, jamur direkomendasikan untuk dimasak tidak lebih dari:

  • Jamur putih – 3 menit
  • Boletus dan cendawan – 4-5 mnt
  • Mokhoviki – 5 menit
  • Russula – 5-6 menit
  • Minyak — 5-6 menit
  • Jamur madu – 6-8 menit
  • Chanterelles – 7-10 menit
  • Morels – 10 menit
  • Jamur – 15 menit

Untuk mengurangi volume jamur dengan cepat, koki berpengalaman merekomendasikan untuk tidak merebusnya, tetapi pedas: jamur cincang ditempatkan di saringan dan dituangkan dengan air mendidih.

Pengolahan awal air apa pun, baik direbus atau disiram air panas, akan mengurangi rasa dan aroma jamur.

Terkadang perlu merebus jamur yang dikumpulkan untuk meningkatkan umur simpannya. Jamur mentah yang baru dipetik tidak disarankan untuk disimpan lebih dari sehari, bahkan di lemari es. Tetapi jika jamur tersebut diproses (dibersihkan, dicuci, dan direbus), mereka dapat disimpan selama berminggu-minggu.

Dalam hal ini, jamur harus direbus, seperti yang mereka katakan, "sampai matang." Masak dengan api kecil, aduk sesekali, setidaknya selama 20 menit.

Tanggapan: Angkat panci dari api dan tunggu setengah menit – menit. Saat jamur sudah siap, mereka akan mulai tenggelam ke dasar pot..

Untuk penyimpanan yang lebih terjamin selama memasak, Anda dapat menambahkan sedikit garam: 1 sendok teh (tanpa "slide") per 1 liter air.

Selanjutnya, Anda perlu membiarkan jamur dingin. Kami memindahkan jamur yang sudah dingin ke dalam stoples, mengisinya dengan kaldu, menutupnya dengan tutup biasa dan memasukkannya ke dalam lemari es, di "rak dingin". Anda bisa menyimpan jamur yang direbus dengan cara ini selama 2-3 minggu. Anda dapat menggunakannya dengan cara yang sama seperti jamur segar: menggoreng, merebus, membuat sup, dan gado-gado.

Oleh karena itu, jamur yang dapat dimakan bersyarat disebut “dapat dimakan bersyarat”: mereka hanya dapat dimakan tunduk pada kondisi tertentu. Dalam deskripsi untuk spesies tersebut, biasanya ditulis seperti ini: “Jamur dapat dimakan setelah direbus terlebih dahulu.” Waktu perebusan seperti itu biasanya juga ditunjukkan dalam deskripsi jamur. Rebusan selalu mengalir, tidak dapat digunakan untuk memasak kursus pertama.

Saat merebus jamur yang dapat dimakan bersyarat, Anda dapat mengikuti satu aturan sederhana: untuk pertama kalinya, didihkan jamur, rebus selama 2-3 menit, segera tiriskan kaldu, cuci jamur dua atau tiga kali, lalu didihkan air bersih. Dan ini akan dianggap sebagai bisul pertama.

Untuk jamur yang dapat dimakan bersyarat, sangat penting untuk mengikuti rekomendasi dengan ketat. Jadi, misalnya, jika disarankan untuk merendam nilai terlebih dahulu dengan pergantian air secara berkala, dan kemudian merebusnya, maka inilah yang harus dilakukan, dan bukan sebaliknya.

Jamur yang dapat dimakan bersyarat yang dapat digoreng, direbus, ditambahkan ke sup - yaitu jamur yang tidak diasinkan, dapat direbus dan disimpan di lemari es, dalam stoples, seperti dijelaskan di atas, untuk jamur yang dapat dimakan. Jadi, misalnya, jamur tinder kuning belerang dan jamur tinder bersisik disimpan dengan sempurna di lemari es, menunggu giliran untuk masuk ke wajan.

Praktek rakyat tahu banyak jenis jamur beracun yang bisa dimasak dan dimakan tanpa terlihat membahayakan kesehatan. Tetapi pikirkanlah: apakah benar-benar perlu mengambil risiko?

Posisi tim WikiMushroom dalam masalah ini cukup jelas: Kami sangat tidak merekomendasikan bereksperimen dengan jamur beracun!

Ada racun yang tidak dihancurkan oleh apa pun: tidak mendidih atau membeku, dan mereka membunuh dengan cukup cepat (Pale Grebe). Ada racun yang menumpuk di dalam tubuh dalam waktu yang lama, terkadang bertahun-tahun, sebelum beraksi (babi kurus) dan juga tidak terurai saat direbus. Jaga dirimu, ada begitu banyak jamur yang enak dan bisa dimakan di dunia!

Tinggalkan Balasan