Acar Jamur: Resep Sederhana

Jamur yang diasinkan – camilan tradisional, elemen tak terpisahkan dari hampir semua pesta. Jamur dapat disajikan langsung dalam rendaman, dan bawang, hijau dan bawang, dengan bawang putih dan saus krim asam atau hanya dalam krim asam.

Jamur yang diasinkan

Jamur acar adalah bagian dari banyak hidangan: makanan pembuka, salad dingin dan panas, mereka dapat disajikan dengan crouton, sandwich, tartlet.

Ada beberapa cara tradisional untuk menyiapkan acar jamur, mereka berbeda dalam teknologi pengawetan. Di antara metode pengawetan klasik harus disebut:

  • acar panas
  • Pengasinan dingin
  • Pengasinan Cepat

Dua metode pertama digunakan untuk penyimpanan acar jamur jangka panjang lebih lanjut, metode ketiga hanya cocok sebagai persiapan untuk disajikan.

Lebih lanjut tentang setiap metode.

Dengan cara ini Anda bisa memasak hampir semua jamur. Esensi: jamur direbus dalam rendaman sampai matang sepenuhnya.

Jamur yang dapat dimakan dapat langsung diasinkan, tidak perlu direbus terlebih dahulu. Untuk jamur yang dapat dimakan bersyarat, diperlukan perebusan atau perendaman awal. Untuk informasi tentang jenis pra-perawatan yang diperlukan untuk jenis jamur tertentu, baca deskripsi jamur.

Agar rendaman menjadi ringan dan transparan, direkomendasikan bahwa bahkan jamur yang dapat dimakan direbus sebelum diasamkan, sampai terbentuk busa yang melimpah, tiriskan air, bilas jamur, dan baru kemudian lanjutkan ke pengawetan. Beberapa hilangnya rasa jamur tidak bisa dihindari dengan pengolahan ini.

Jamur yang disiapkan untuk pengawetan dituangkan dengan rendaman, didihkan dan direndam dengan api kecil sampai matang sepenuhnya. Waktu pengawetan sedikit berbeda untuk berbagai jenis jamur, rata-rata 20-25 menit. Untuk jamur yang sudah direbus, waktu ini harus dikurangi 30-5 menit. Untuk jamur besar, jika kita tidak memotongnya menjadi beberapa bagian, waktu pengawetan harus sedikit ditingkatkan.

Untuk memastikan bahwa semua jamur acar yang dimasak sekaligus memiliki tingkat kesiapan yang sama, jamur dengan ukuran yang kira-kira sama harus dipilih dalam satu panci.

Dinginkan jamur acar yang sudah jadi sedikit, atur dalam stoples bersama dengan rendaman, tutup dengan tutup yang rapat. Simpan di tempat sejuk yang gelap, Anda bisa menyimpannya di dapur di apartemen.

Penyimpanan di ruang bawah tanah atau lemari es tidak diperlukan.

Anda bisa makan jamur seperti itu segera setelah dingin, tetapi lebih baik membiarkannya selama beberapa hari: rasanya akan lebih cerah.

Perbedaan dari acar panas: jamur tidak direbus dalam rendaman, tetapi dituangkan dengan rendaman yang sudah jadi dan dibiarkan di tempat yang dingin sampai matang.

Untuk pengawetan dingin, jamur harus direbus terlebih dahulu. Kami tidak merebus sampai matang sepenuhnya, ini adalah perebusan awal. Untuk informasi tentang berapa menit memasak jamur dari berbagai jenis, baca resep ini: Berapa lama memasak jamur.

Rebus jamur, tiriskan kaldu, masukkan jamur ke dalam saringan dan biarkan mengalir dengan baik. Atur dalam stoples dan tuangkan rendaman panas, tutup rapat, tetapi bukan tutup logam. Setelah benar-benar dingin, masukkan stoples ke dalam lemari es atau bawa ke ruang bawah tanah.

Jamur acar dingin siap dimakan dalam 2-3 minggu.

Resep bumbu marinasi jamur acar panas dingin, baca disini : Bumbu Bumbu Jamur.

Metode pengawetan ini untuk mereka yang suka dan tidak takut bereksperimen, yang suka mengejutkan tamu dengan "sesuatu yang baru".

Untuk pengawetan cepat, jamur yang digunakan direbus sampai matang sepenuhnya. Biasanya selama musim saya memiliki beberapa kaleng jamur rebus di lemari es saya, jadi saya bisa memasak pilihan apa saja kapan saja.

Berikut adalah beberapa resep, semuanya dirancang untuk 1 cangkir jamur rebus.

1. Berdasarkan kecap

  • Kecap - 4 sendok makan
  • Jus lemon atau jeruk nipis – 1 sendok makan
  • Bawang putih - 1 siung
  • Walnut – 2 kacang

Masukkan bawang putih dan kenari melalui bawang putih, campur dengan air jeruk nipis dan kecap. Tuang jamur yang diperas dan dikeringkan dengan handuk kertas dengan campuran ini, aduk rata, dinginkan semalaman. Sebelum disajikan, campur, taburi dengan minyak sayur harum.

2. Berdasarkan jus lemon

  • Satu jus lemon
  • Garam – 1 / 2 sendok teh
  • Dijon mustard – 1 sendok teh
  • Peterseli segar – 1-2 sendok makan herba cincang

Campur semua bahan, jangan hancurkan biji sawi. Campur jamur kering dalam campuran ini, dinginkan selama 6-8 jam.

3. Berdasarkan madu

  • Madu - 1 sendok makan
  • Garam – 1 / 4 sendok teh

    Kenari – 2 buah

  • Cuka sari apel atau cuka anggur lainnya – 1 sendok makan
  • Merica hitam
  • Bawang hijau

Hancurkan kenari dengan merica dan garam, campur dengan madu dan cuka, Anda mendapatkan campuran yang agak kental. Campur jamur kering dalam campuran ini, dinginkan. Sebelum disajikan, aduk rata, tambahkan daun bawang cincang, gerimis dengan minyak wangi. Ini adalah varian acar jamur paling eksotis yang saya sajikan di atas meja.

4. Berdasarkan anggur merah

  • Anggur merah meja – 1/2 cangkir (anggur harus kering)
  • Lada merah – secukupnya, dari “di ujung pisau” hingga 1/4 sendok teh
  • Kayu manis bubuk - 1/4 sendok teh
  • Garam – 1/2 – 1/3 sendok teh
  • Peterseli hijau – 1 sendok makan

Campur semua bahan, tuangkan jamur kering dengan campuran ini, dinginkan. Jamur ini dapat disajikan di atas meja dalam beberapa jam; mereka direndam dalam anggur dengan sangat cepat. Semakin lama jamur tersebut diasinkan, semakin "hoppy" mereka.

Ini hanya beberapa contoh bagaimana Anda dapat dengan cepat menyiapkan acar jamur untuk persiapan kedatangan tamu.

Jamur yang diasinkan dengan cara cepat tidak dimaksudkan untuk penyimpanan jangka panjang; bumbu-bumbu ini tidak memiliki efek pengawet yang cukup. Kami menyiapkan jamur seperti itu sehari sebelum disajikan.

Acar jamur, jika Anda menyukai "cara cepat", Anda bisa memasak berdasarkan cuka balsamic, jus delima dan cranberry, kismis merah dan jus kiwi dan bubur juga cocok untuk pengawetan, ditambah sejumlah besar rempah-rempah tambahan ada di tangan Anda. melayani.

Tinggalkan Balasan